МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

Донецкий государственный университет экономики и торговли

им. М. Туган-Барановского

Кафедра химии

Т.В.Нужная, Т.В.Крюк

Методы контроля пищевых продуктов

Методические указания для самостоятельной работы и

выполнения контрольных работ

для студентов заочного отделения факультета питания

Утверждено на заседании кафедры химии Протокол № 14 от 16.05.2005 г. Одобрено учебно-методическим советом ДонГУЭТ Протокол № от 2005 г.

Донецк 2005

ББК 36–1

Н 49

УДК 641.1:543.92

Рецензенты:

канд. хим. наук, с.н.с. А.П.Ярошенко,

канд. техн. наук, ст. преподаватель Л.Ф.Пикула

Нужная Т.В.

Н 49 Методы контроля пищевых продуктов: Методические указания для самостоятельной работы и выполнения контрольных работ для студентов заочного отделения факультета питания / Т.В.Нужная, Т.В.Крюк. – Донецк: ДонГУЭТ, 2005. – 43 с.

В методических указаниях даны общие требования к выполнению контрольных работ, порядок выполнения работы, варианты заданий; показаны примеры решения задач; приведен список рекомендованной литературы.

ББК 36–1

© Нужная Т.В., Крюк Т.В., 2005 © Донецкий государственный университет экономики и торговли им. М. Туган-Барановского, 2005

ВВЕДЕНИЕ

Курс «Методы контроля пищевых продуктов» относится к нормативным дисциплинам, которые формируют специалиста направления «Технология питания».

Основная цель курса – обеспечить будущих специалистов необходимыми знаниями о методах контроля сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания.

Курс «Методы контроля пищевых продуктов» основан на достижениях фундаментальных наук: физики, цикла химических дисциплин, а также курсов «Товароведение пищевых продуктов», «Научные основы сохранения пищевых продуктов», «Теоретические основы технологии пищевых производств».

Исследование любого пищевого продукта – сложная аналитическая задача. Из-за индивидуальности и многокомпонентности продуктов необходимо приспосабливать стандартные методы к особенностям состава и физико-химической структуры продукта, т.е. в каждом конкретном случае требуется проведение в той или иной мере аналитической исследовательской работы. При этом необходимо учитывать физическое состояние исследуемого вещества и сопутствующие определяемому веществу компоненты.

При проверке пищевых продуктов нужны не только знания методов анализа, но и осведомленность о том, что нравится потребителю. В конечном счете, проверка сводится к оценке и классификации качества. Для правильной расшифровки результатов анализа необходимо владение методами контроля и осведомленность о существующих законодательных требованиях.

Согласно учебным планам студенты специальности 7.091711 заочного отделения выполняют одну контрольную работу по дисциплине «Методы контроля пищевых продуктов». Контрольная работа содержит 5 заданий по всему курсу – три теоретических вопроса и две расчетные задачи.

Для ответов на теоретические вопросы необходимо воспользоваться рекомендованной ниже литературой. Для решения задачи необходимо ознакомиться с приведенными в данном методическом указании примерами решения задач.

Для выбора задания студент должен сделать следующее:

1. Написать на первой странице тетради полностью фамилию, имя и отчество.

2. С помощью таблицы (см. ниже) определить номера заданий. Выбор заданий осуществляется по первым буквам фамилии, имени, отчества.

На титульном листе контрольной работы должны быть указаны: курс, факультет, фамилия, имя и отчество. Работа должна быть выполнена аккуратно, разборчиво, грамотно. Текст каждого задания следует точно переписать и здесь же изложить ответ.

В конце работы необходимо указать список проработанной литературы, дату выполнения контрольной работы и поставить подпись.

Контрольная работа, выполненная по неправильно выбранному варианту, а также выполненная с нарушениями изложенных требований к защите не допускается. После проверки работы студент должен, учитывая все замечания преподавателя, исправить ошибки. Работа над ошибками проводится в той же тетради письменно.

Зачтенные (после защиты) контрольные работы должны быть представлены на экзамене (зачете).

Таблица выбора заданий контрольной работы

	Первая и вторая буквы фамилии		Первая и вторая буквы имени		Первая буква отчества
А	1	24	47	70	93
Б	2	25	48	71	94
В	3	26	49	72	95
Г	4	27	50	73	96
Д	5	28	51	74	97
Е, Ё	6	29	52	75	98
Ж, З	7	30	53	76	99
И, Й	8	31	54	77	100
К	9	32	55	78	101
Л	10	33	56	79	102
М	11	34	57	80	103
Н	12	35	58	81	104
О	13	36	59	82	105
П	14	37	60	83	106
Р	15	38	61	84	107
С	16	39	62	85	108
Т	17	40	63	86	109
У	18	41	64	87	110
Ф, Х	19	42	65	88	111
Ц, Ч	20	43	66	89	112
Ш, Щ	21	44	67	90	113
Э, Ю	22	45	68	91	114
Я	23	46	69	92	115