Как приготовить сметану-

Из домашнего сырья -для очень жирной - смешать молоко и сливки 50\50 или снять вершок с молока которое ночь простояло в холодильнике в кастрюле!(с 3-ёх литров домашнего получается как раз 0.5л,а остатки молока можно использовать для приготовления йогурта,кефира или ряженки) -для средней жирности - молоко+сливки 100\50 или к снятому вершку добавить 1\3 молока(например-сняли 450гр.вершка+150гр.молока) -пропорции могут меняться в зависимости от качества молока! Из магазинных продуктов: -соотношение зависит от качества сливок! не ошибётесь если первый раз возьмёте 500гр. Пастеризованных сливок,получится ОЧЕНЬ густая и жирная сметана. Смешивать магазинные сливки с молоком можно не более чем 50 на 50 . Домашнее молоко нужно кипятить!домашние сливки должны быть очень! Свежие, жидкие! Сливки из магазина кипятить не надо! Можно готовить сметану и на молоке,тогда получится йогурт со вкусом сметанки. ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ нагреть до 36*С + закваска и тщательно перемешать! Время заквашивания- 7-12ч. + 3-5ч. в холодильнике!!! приятного аппетита

Йогуртовое мороженое это очень полезное лакомство

! Которое порадует не только детей а и взрослых! Готовим йогурт на заквасках — ГУСТОЙ , МАЦОНИ или БИФИДОЙОГУРТ. В ещё тёплый йогурт добавляете сахар по вкусу ( я на 1,5л. Йогурта кладу 20 чайных ложек )или любой другой «подсластитель» и в холодильник минимум на 4ч. ДАЛЬШЕ ЕСТЬ НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ: 1.если хотите приготовить жирное ,питательное мороженое,добавьте сливки или сгущёное молоко (на 1,5л. Йогурта примерно 1 стакан,но это тоже дело вкуса,можно и меньше и больше) 2.если хотите низкокалорийное мороженое то ничего не добавляйте! Мороженое можно делать многослойным,тогда разделите его на несколько частей и в каждую добавьте наполнитель.Это могут быть кусочки фруктов,фруктовые,ягодные или коктейльные сиропы,джем,какао,тёртый шоколад и т.д Теперь выкладываем всю массу ,или слоями ,в формочки для мороженого( их можно заменить креманками и даже маленькими одноразовыми стаканчиками+палочки ) и отправляем в морозилку. Если хотите приготовить мягкое мороженое,то поставьте его в морозилку в большой ёмкости,подходящей для замораживания,и периодически перемешивайте!Тогда оно останется «рыхлым» Готовое мороженое достаньте из формочек,окунув их на пару секунд в тёплую воду. Мороженое без палочек можно полить вареньем, сиропом — красиво и вкусно! ПОЛЕЗНЕЙШИЙ ДЕСЕРТ ГОТОВ !

Молодые сыры

ХРАНИТЕ ПАКЕТЫ С ФЕРМЕНТОМ или ФЕРМЕНТ В ЖИДКОМ ВИДЕ-В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! Для приготовления всех без исключения видов сыра,свежее домашнее молоко выдержать 12ч(летом достаточно 6-9ч) в холодильнике!!!! 1 пакетик для приготовления «Молодых сыров» рассчитан на 6л молока. Если Вы используете фермент в жидком виде , то дозировка указана на флаконе.

БРЫНЗА

1. Заливаем в пакетик с ферментом 10 мл холодной кипяченой воды, полностью растворяем фермент.Если используете фермент в жидком виде,то нужное количество растворяете в 1ст.л холодной воды. 2.Нагреваем молоко ,можно на водяной бане,или на самом(!!!) медленном огне до 34-36*С, СНИМАЕМ С ПЛИТЫ, добавляем в него растворённый фермент, ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем 10-15секунд. Накрываем крышкой. Если объём молока не большой,то из водяной бани лучше не вынимать,чтобы молоко не остыло. Молоко лучше чуть НЕДОгреть, чем ПЕРЕгреть. Перед внесением фермента перемешайте для равномерности температуры, чувствуете излишнее тепло – остудите, не вынимая из бани. Оставляем на 30-40 мин. Мешать — НЕЛЬЗЯ! О ГОТОВНОСТИ СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ ПРОСЛОЙКА СЫВОРОТКИ МЕЖДУ СГУСТКОМ И СТЕНКАМИ КАСТРЮЛИ. ПРИ НАЖАТИИ ЛОЖКОЙ НА СГУСТОК ,ЧУВСТВУЕТСЯ ЧТО ОН ПЛОТНЫЙ — КАК ЖЕЛЕ! Если сгусток не устойчивый,плохо схватился- подождите ещё 5-10мин.. 3. Образовавшееся "желе" разрезаем на кубики 3 см, даем им отдохнуть и покрыться сывороткой под крышкой 5-10 минут, не вынимая из бани аккуратно,в течение 5- 10 минут перемешиваем всю массу и отбрасываем на ТКАНЬ (не марлю!!!), которой выстелили дуршлаг или в специальную форму, даем стечь около 10 минут и переворачиваем сыр. Дожидаемся пока сыворотка перестанет выделяться . 4. Теперь можно положить под пресс,если важна скорость приготовления.Если время есть,то один раз в 15-20минут переворачиваем головку Брынзы - так сыр самопрессуется. Гнёт — 0,5-1 кг на 20-30 минут с каждой стороны. Не отжимайте под большим гнётом! 5 . В воду добавляем соль по вкусу (1ст. л . БЕЗ ВЕРХА на 300-400 мл) , БРЫНЗУ опускаем в рассол . Отправляем в холодильник. Через 2 часа попробуйте,если вас устраивает степень посолки, заверните в ткань, смоченную рассолом (чтоб сыр не сох) и в холодильник. Срок хранения данного продукта 5-7 суток, т.к. мы не добавляем стабилизаторы, консерванты и пр. В крепком рассоле(180-220г соли на 1л воды) может лежать 6-36ч.(сыр становится плотнее,сильнее просаливается, набирается веса вкуса,вызревает...но и теряет много кальция! Если это для вас важно можете готовый кружок сыра вообще не просаливать в рассоле,а обсолить сверху крупной солью,можно пересыпать специями,завернуть в салфетку смоченную в сыворотке и убрать в холодильник! кушать можно через 3ч !