Греческий йогурт "дзадзыки"

Приготовление этого йогурта чуть отличается от всех предыдущих. Молоко вскипятить, именно вскипятить, а не довести до кипения. Кроме уникального состава закваски в греческом йогурте работает технология увеличения количества белка в молоке. Мы можем сделать это двумя способами: 1 . Добавить в горячее молоко 25 г (столовую ложку с большой горкой) сухого молока на 1 литр молока. Т.е. на 3 л молока можно добавить 3-4 ложки. 2. Вскипевшее молоко оставить на крошечном огне, продолжать выпаривать на 1 час. Молоко остудить до температуры 37 С (вровень с температурой ладони, если у вас нет градусника). Внести закваску ( 1 пакетик на 3 л). Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минуту, чтоб не образовались комки. Перемешайте венчиком.Время сквашивания 7-8 часов, поддерживаем температуру 37С. Охладите в холодильнике в течение 4-6 часов

Кефир(все виды):

Нагрейте 3 л кипяченого молока до температуры 34 С Добавьте закваску, тщательно перемешайте. Время сквашивания 7-8 часов + в холодильнике 3-5 ч. В конце сквашивания кефиров ,допустимо выделение сыворотки на поверхности и по стенкам. Перед охлаждением в холодильнике тщательно перемешайте венчиком!

Ряженка:

Нагрейте 3 л процеженного !!! ТОПЛЕНОГО молока до температуры 37 -38С. Добавьте закваску, тщательно перемешайте. Время сквашивания 7-8 ч.+ 3-5 ч. в холодильнике(перед охлаждением тщательно перемешайте венчиком! Следующий вопрос, как приготовить домашнее топленое молоко? Он решается проще простого: есть 2 варианта- 1)молоко кипятим и заливаем в термос, оставляем на ночь-утром топленое молоко готово! 2)в молоко добавляем воду(на 3л. Молока — 1,5-2л. Воды!) и эту смесь кипятим с прикрытой крышкой, на медленном огне 1,5часа. Без добавления воды РЯЖЕНКА будет ОЧЕНЬ густая! В конце сквашивания ,допустимо выделение сыворотки на поверхности и по стенкам.

КАТЫК:

Катык на молоке- готовится точно так же как и йогурты! Катык на топлёном молоке- готовится как ряженка только без добавления воды в молоко перед вытапливанием! Катык на вишне- Очистить 50-70 г вишен от косточек. Вишню размять, опустить в остуженное до 37С после кипячения цельное молоко 1-1,5 л. Добавить закваску Катыка. Посуду с молоком и вишней завернуть в полотенце и поставить в теплое место( налить в термос, поставить у батареи или в йогуртницу).. Через 7-8ч. Ставим катык в холодильник на 3-4ч. И теперь можно подать оригинальное блюдо к столу. Не перемешивать! Катык на сливках- готовится на кипячёном молоке + 10% сливок 20% жирности (на 1 л молока 200 мл сливок).

Творожок — сырковый десерт

Нагрейте 3 л кипяченого молока (можно и не кипятить,если молоко хорошее) до температуры 37 С Добавьте закваску, тщательно перемешайте. Укутайте и поставьте в теплое место на 8-10часов. По истечении этого периода масса станет похожа на йогурт,теперь поставьте посуду на водяную баню(в мультиварке выставить t*40-45С*) нагревайте на очень медленном огне до 45-50*С, изредка помешивая ,пока сыворотка не отделится. Оставьте,чтобы остыло до комнатной температуры и отбросьте на ткань, подвесьте или положите в дуршлаг, дайте стечь сыворотке. Если хотите более плотный творог - положите гнёт. Охладите в холодильнике. А чтобы сделать -Сырки в шоколаде творожную массу после стекания сыворотки,положите под гнёт 1кг. на 30-60мин.Потом добавьте сахар по вкусу,ванилин и плотно утрамбуйте творожок в силиконовые формочки или даже в пластиковые вкладыши из коробок конфет, и заморозьте! Сварите шоколадную глазурь или растопите шоколад с 1ч.л.сливочного масла, обмакните сырки, выложите на пергаментную бумагу и охладите. Или можно так:дно силиконовых формочек обмазать тёплым шоколадом,охладить,в затвердевшие «шоколадные формочки» разложите подготовленную сырковую массу,загладьте ножом и поставьте в морозилку на 30мин.После этого замажьте ,опять же с помощью ножа ,шоколадом замороженную сырковую массу и опять в морозилку.Через пару часов можно достать сырки из формы.Этот метод позволяет снизить потери шоколада ,которые будут при окунании сырков!,и при приготовлении вторым способом сырки выглядят гораздо красивее! Срок хранения — 7 суток в холодильнике, в нулевой камере — 14 суток, в морозилке — 30 суток.