Йогурты и т.Д

ЗАКВАСКИ храните в морозилке ! Если за положенное время закваска не сработала,значит ей «холодно»,согрейте молоко(поставьте в посуду с тёплой водой - примерно 40*С, зимой - придвиньте к батарее ,а летом просто поставьте на солнышко)и все получится. – Наши закваски очень активные! Поэтому проверяйте готовность через 6ч (в йогуртнице).Перед внесением закваски процедите молоко в чистую посуду,чтобы пенка со стенок и дна кастрюли не попала в молоко во время размешивания с закваской! Иначе в готовом продукте будут комочки. – Из хорошего домашнего молока получаются кисломолочные продукты более нежной консистенции,с очень приятным ароматом,даж! Из магазинного используйте молоко с самой ВЫСОКОЙ жирностью. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ порошковые аналоги молока!!! – Йогуртницы обычно перегревают молоко,поэтому держать включенной её нужно 4 — 6 часов!-в зависимости от температуры в комнате. А остальное время,до получения нужной густоты,йогурт просто стоит в выключенной йогуртнице,накрытой полотенцем! После парочки проб и ошибок вы обязательно приспособитесь к своей йогуртнице!Если йогуртница выключена не бойтесь продержать в ней йогурт или другой продукт ,больше положенного времени. – Перед тем как убирать в холодильник кефир и ряженку,их нужно тщательно перемешать! – Закваску легко делить - струсите порошок на дно пакетика,зажмите пальцами 1\2 ,а остальное высыпьте на молоко.Когда будете готовить йогурт из оставшейся закваски,то налейте 1ч.л молока прямо в пакетик,застегните его,тщательно растворите закваску и только после этого вылейте в молоко! – Приготовление в мультиварке(функция «йогурт») отличается только тем ,что молоко перемешанное с закваской вы наливаете прямо в чашу(ополоснутую кипятком!!!) или разливаете в банки и ставите в чашу(+подлить на дно чаши около 0.3-0.5л. Воды).Лучше всё таки разливать в банки- йогурт не будет впитывать посторонние запахи и на нём не будет плотной плёночки. – В самом крайнем случае из неудавшегося йогурта вы можете сделать йогуртовый десерт,коктейль или творожок. ВНИМАНИЕ! Перед внесением в молоко дайте закваске нагреться( после морозилки) 15-20мин. Тянущуюся, скользкую структуру имеет кисломолочный продукт при передозировке закваски и если в процессе приготовления молоко остыло!- ГОТОВИТЕ БЕЗ ЙОГУРТНИЦЫ-следите за температурой,если остывает ,то поставьте на водяную баню с температурой воды 43-45*С. Жидкость (сыворотку) йогурт выделяет если была допущена слишком высокая температура во время заквашивания или излишнее время заквашивания. Соответственно,если сыворотка отделяется, то в следующий раз снижаем температуру или сокращаем время. В холодильник отправляем йогурт только когда он стал густым! Готовый йогурт сохраняет все свои полезные свойства 3-5 суток при хранении в холодильнике, в герметично закрытой таре. Заквашивать молоко готовым йогуртом технологи рекомендуют только в случае соблюдения строгой стерильности во время приготовления и не более 1-2 раз.

Йогурты(все виды) , ацидолакт , мацони..:

Нагрейте 3 л кипяченого молока до температуры 37 С (вровень с температурой ладони, если у вас нет градусника). Ультра-пастеризованное и Тетра-Пак можно не кипятить. Рассыпьте по поверхности молока. Дайте поплавать 1 минуту, чтоб не образовались комки. Добавьте ванилин,если не собираетесь использовать йогурт вместо майонеза, и всё тщательно перемешайте венчиком.А теперь или разлейте по стаканчикам йогуртницы,или перелейте в мультиварку( можно в саму чашу ставить стаканчики +чуть воды на дно) или укутайте посуду с будущим йогуртом, в газету и плед. Время сквашивания 7-8 ч.+ 3-5ч.в холодильнике — это очень важно! Там любой кисломолочный продукт - дозревает!становится гуще и вкуснее! Любые добавки -фрукты,сахар,мёд и т.д-добавляют в йогурт перед тем как поставить его в холодильник на дозревание или перед употреблением!!!