- •19.03.04 "Технології в ресторанному господарстві"
- •Економіка підприємства
- •Передмова
- •Змістовий модуль 1 економіка як наука
- •Тема 1. Концепція ринкової системи господарювання
- •Тема 2. Підприємство як суб'єкт господарювання
- •Оберіть єдину вірну відповідь для кожного тестового завдання.
- •Змістовий модуль 2
- •Тема 3. Державне економічне регулювання діяльності підприємств
- •Тема 4. Планування діяльності підприємств
- •Оберіть єдину вірну відповідь для кожного тестового завдання.
- •Змістовий модуль 3
- •Тема 5. Споживчий ринок товарів та послуг
- •Тема 6. Ринкове ціноутворення
- •Тема 7. Ресурсне забезпечення підприємства
- • Тести для самоконтролю Оберіть єдину вірну відповідь для кожного тестового завдання.
- •Задачі для розв’язання
- •Рекомендована навчально-методична література
- •Навчальне видання
- •Економка підприємства Методичні рекомендації для аудиторної та самостійної роботи
- •19.03.04 "Технології в ресторанному господарстві"
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 297–60–50
Рекомендована навчально-методична література
.
Аветисова А.О.Економіка підприємства: навч. посіб. / А. О. Аветисова, Н.С. Палій, Ю.Ю. Юрченко; Донецький нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, - Донецьк: ДонНУЕТ, 2011. – 208 с.
Власова Н.О. Фінанси підприємств: навч. посібник / Н. О. Власова, О. А. Круглова. - К.: Центр учбової літератури, 2007.-271 с.
Гавриков А.В. Экономика торгового предприятия: Ученик для вузоав.- Минск: Новое знание. -2007. – 240 с.
Грішнова О. А. Економіка праці та соціально-трудові відносини: підручник / О.А. Грішнова ; 3-тє вид., випр. і доп. — К.: Т-во “Знання”, КОО, 2007. - 559 с.
Данилюк М. О. Фінансовий менеджмент: Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2004. - 204с.
Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу: навч. посіб. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2006. – 224 с.
Економіка та організація виробництва: підручник / За ред. В.Г. Герасимчука, А.Е. Розенплентера. — К.: Знання, 2007. — 678 с.
Економіка та організація діяльності об'єднань підприємств: Навчальний посібник. - К.: ВД “Професіонал”, 2005. – 272 с.
Економічний ризик та методи його вимірювання: навчальний посібник. - Київ: Центр навчальної літератури, 2003.- 188с.
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие для вузов / Минск: ООО “Новое знание”, 2008.- 392 с.
Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие для вузов / О.П.Ефимова; Под ред. Н.И.Кабушкина.- 2-е изд., испр. – Минск: ООО “Новое знание”, 2000.- 304с.
Завіновська Г.Т. Економіка праці: навч. посібник. – К.: КНЕУ, 2003. -356с.
Загорна Т.О. Економічна діагностика: Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2007. - 400 с.
Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия: Навч. посібник. -М.: ИНФРА-М, 2008.- 254с.
Зінь Е.А. Планування діяльності підприємства: Навч. посібник. К.: ВД “Професіонал”, 2004. – 320 с.
Зятковський І.В. Фінанси підприємств: Навч. посібник.-К.:Кондор,2003.– 364с.
Корецький М.Х. Стратегічне управління: навч. посібник / М.Х. Корецький, А.О. Дегтяр, О.І. Дацій. - К: Центр учбової літератури, 2007. - 240 с.
Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для экон. вузов.- 5-е изд., перераб. и доп. – Минск: Вышая шк., 2009.- 496с.
Крайник О. П. Економіка підприємства. - Л., 2003. - 208 с.
Краснокутська Н. С. Потенціал підприємства: формування та оцінка. - К.: Центр навчальної літератури, 2005. - 352 с.
Крушельницька О.В. Управління персоналом. - К.:Кондор, 2003. – 296 с.
Кудряшов В.П. Фінанси: Навчальний посібник. - Херсон: Олді плюс, 2002.- 250 с.
Манів З.О. Економіка підприємства: навч. посіб. /Манів З.О., Луцький І.М - 2-ге вид., стер. — К.: Знання, 2006. — 580 с.
Маркарьян Э.А. Экономический анализ хозяйственной деятельности. - Ростов на -Дону:Феникс, 2005. – 560 с.
Несветаев Ю.А. Экономическая оценка инвестиций: Уч. пособие - М.: АСТ, 2003. – 163 с.
Попова Л.И. Финансы предприятий:Учебник. - СПб.: Питер, 2002. – 224 с.
Примак Т.О. Економіка підприємства: навч. посіб. - 4-те вид., стер. - К.: Вікар, 2006. - 219 с.
П'ятницька Г. Т. Менеджмент громадського харчування: підруч. для вузів/ Г.Т. П'ятницька, Н.О. П'ятницька; КДТЕУ.-К., 2001.
Суша Г.З. Економіка підприємства [Текст] : навч. посіб. Минск: ООО “Новое знание”, 2009.- – 470 с.
Романеско О.Р. Фінанси: Підручник. - Київ, ЦНА, 2004. – 360 с.
Савицька Г.В. Економічний аналіз діяльності підприємства: навч. посіб.- 3-тє вид., випр. і доп. - К.: Знання, 2007. - 668 с.
Слав’юк Р. А. Фінанси підприємств/ К.: Центр навчальної літератури, 2004. – 460 с.
Теорія економічного аналізу : навч. посіб. / Є. К. Бабець, М. І. Горлов, С. О. Жуков, В. П. Стасюк.— К.: Професіонал, 2007.— 384 с.
Фахутдинов Д.А. Инновационный менеджмент: Учебник, 4-е издание. – СПб.: Питер, 2003. -356 с.
Філімоненков А.О. Фінанси підприємств : Підручник. - К.: Ельга, 2002.–360 с.
Філіна Г.І. Фінансова діяльність суб’єктів господарювання: навчальний посібник. - К: Центр учбової літератури, 2007. - 320 с.
Цигилик І. І.Економічний аналіз господарської діяльності підприємства: - К.: Центр навчальної літератури, 2004. – 123 с.
Шаповал В.М. Економіка підприємства. - К.:Центр навчальної літератури, 2003. – 288 с.
Шкварчук Л.О. Ціни і ціноутворення: навч. посіб. К.:Кондор, 2004. – 214 с.
Шлійк А. В. Економіка підприємництва на ринку товарів і послуг: навч. пос.- К.: Центр учбової літератури, 2008. - 376 с.
Intenet-ресурси
http://www.business.ua
http://www.bank.gov.ua
http://www.expert.ua
http://korrespondent.net
http://focus.in.ua
http://www.zn.ua
http://www.restcon.ru
Додаток А
АЛГОРИТМИ РОЗРАХУНКІВ ПОКАЗНИКІВ
(для розв’язання задач)
Розрахунок середньорічної вартості основних фондів (1.1):
|
(1.1) |
де
–
середньорічна
вартість основних фондів підприємства;
ОФП – вартість основних фондів на початок періоду (року);
ОФК – вартість основних фондів на кінець періоду (року).
Довідково. Розрахунок вартості основних фондів на кінець періоду. Застосовується, якщо за рік (інший період) відбувся рух основних фондів (1.2):
|
(1.2) |
де
– вартість
основних фондів, що введено до експлуатації
протягом періоду;
–
вартість
основних фондів, що виведено до
експлуатації (ліквідовано) протягом
періоду;
МВ – число місяців функціонування введених основних фондів;
МЛ – число місяців, на які ліквідовано основні фонди.
Розрахунок середньорічної вартості обігових коштів (1.3):
|
(1.3) |
де
–
середньорічна
вартість обігових коштів
підприємства;
ОК П– вартість обігових коштів на початок періоду (року);
ОКК – вартість обігових коштів на кінець періоду (року).
Фондовіддача (1.4):
|
(1.4) |
де
–
середньорічна вартість основних фондів
підприємства;
ТО – товарооборот (обсяг виробництва).
Фондоємність (1.5):
|
(1.5) |
де Фє – фондоємність.
Фондоозброєність (1.6):
|
(1.6) |
де Фозб – фондоозброєність;
Ч – чисельність робітників підприємства.
Рентабельність виробництва (1.7):
|
(1.7) |
де RВ – рентабельність виробництва;
ЧП – чистий прибуток.
Рентабельність використання основних фондів (1.8):
, |
(1.8) |
де RОФ – рентабельність використання основних фондів.
Рентабельність використання сукупних ресурсів (1.9):
|
(1.9) |
де RСР – рентабельність використання сукупних ресурсів;
–
середньорічна
вартість основних фондів підприємства;
–
середньорічна
вартість обігових коштів
підприємства;
ФОП – фонд оплати праці.
Рентабельність використання господарчих ресурсів (1.10):
|
(1.10) |
де RГР – рентабельність використання господарчих ресурсів.
Продуктивність праці (виробітка) (1.11):
|
(1.11) |
де В – продуктивність праці.
Середня заробітна плата робітника підприємства на рік (1.12):
|
(1.12) |
де
–
середня заробітна плата робітника
підприємства на рік.
Оборотність обігових коштів (1.13 - 1.14):
у
разах -
|
(1.13)
|
у
днях -
|
(1.14) |
де Д – кількість днів у періоді (для розрахунків прийнято, що у році – 365 днів, у кварталі – 90 днів, у місяці – 30 днів);
ООК - оборотність обігових коштів.
Темп зміни (росту або зниження) показника (наприклад, товарообороту) (1.15):
|
(1.15) |
де Тз – темп зміни (росту або зниження);
ТО1 – товарооборот звітного (або поточного) року;
ТО0 – товарооборот минулого (або базового) року.
Абсолютне відхилення показника (наприклад, товарообороту) (1.16):
|
(1.16) |
Загальна схема ціноутворення (1.17):
ОВЦ= Сб+П+Аз+ПДВ, |
(1.17) |
де ОВЦ – оптово–відпускна ціна виробника;
Сб – собівартість;
П – прибуток;
Аз – акцизний збір;
ПДВ – сума податку на додану вартість.
Структура роздрібної ціни (1.18):
РЦ= ОВЦ+ТН РЦ=Сб+П+Аз+ПДВ+ТН, |
(1.18) |
де РЦ – роздрібна ціна;
ТН – сума торговельної націнки роздрібного підприємства.
Рентабельність капітальних вкладень (1.19):
-
,(1.19)
де RКВ - рентабельність капітальних вкладень;
КВ – капітальні вкладення.
Строк окупності (1.20):
-
,(1.20)
де С - строк окупності.
Фонд оплати праці (1.21):
-
,(1.21)
де ФОП – фонд оплати праці;
Ч – чисельність робітників;
– середня
заробітна плата.
Рівень фонду оплати праці (1.22):
-
,(1.22)
де РФОП – рівень фонду оплати праці.
Абсолютна зміна фонду оплати праці (економія або перевитрата) - формула (1.23):
-
Азміна= ФОП1– ФОП0,
(1.23)
де Азміна – абсолютна зміна фонду оплати праці;
ФОП1 – фонд оплати праці звітного періоду;
ФОП0 – фонд оплати праці минулого періоду;
позитивне значення (Азміна) – перевитрата;
від’ємне значення – економія.
Відносна зміна фонду оплати праці (економія або перевитрата) - формула (1.24):
-
,(1.24)
де ВЗМІНА – відносна зміна фонду оплати праці;
РФОП1 – рівень фонду оплати праці звітного періоду;
РФОП 0 – рівень фонду оплати праці минулого періоду;
ТО1– товарооборот звітного періоду.
Рівень витрат підприємства (1.25):
-
,(1.25)
де РВ – рівень витрат;
В – сума витрат.
Абсолютна зміна витрат (економія або перевитрата) - формула (1.26):
-
АЗМІНА= В1– В0,
(1.26)
де АЗМІНА – абсолютна зміна витрат підприємства;
В1 – сума витрат звітного періоду;
В0 – сума витрат минулого періоду.
Позитивне значення (АЗМІНА) – перевитрата;
від’ємне значення – економія.
Відносна зміна витрат (економія або перевитрата) - формула (1.27):
-
,(1.27)
де
–
відносна зміна витрат підприємства;
Р В1 – рівень витрат звітного періоду;
Р В0 – рівень витрат минулого періоду;
ТО1– товарооборот звітного періоду.
Індекс витрат (1.28):
-
,(1.28)
де ІВ - індекс витрат.
Коефіцієнт автономії (або незалежності, або фінансової стійкості, або концентрації власного капіталу) - формула (1.29):
-
,(1.29)
де КАВТ - коефіцієнт автономії,
ВК – власний капітал,
К – загальний обсяг капіталу (вартість майна підприємства).
Коефіцієнт загальної ліквідності (КЗЛ) - формула (1.30):
-
,(1.30)
де ОК – обігові кошти підприємства;
ДЗ – довгострокові зобов’язання;
ПЗ – поточні зобов’язання.
Коефіцієнт проміжної ліквідності (КПЛ) - формула (1.31):
-
,(1.31)
де СЛА – середньоліквідні активи;
АЛА – абсолютно ліквідні активи;
ПЗ – поточні зобов’язання.
Коефіцієнт абсолютної ліквідності (КАЛ) - формула (1.32):
-
.(1.32)

,
,
,
,