Міністерство освіти і науки України

Департамент освіти і науки Кіровоградської облдержадміністрації

Кіровоградська Мала академія наук учнівської молоді

Гайворонська філія Кіровоградської Малої академії наук учнівської молоді

Відділення: хімія та біологія Секція: біологія людини

Харчові добавки, їх вплив на організм людини

Роботу виконала: Поліщук Марина Євгеніївна,учениця 9 класу НВК «загальноосвітній навчальний заклад І-ІІ ступенів –дошкільний навчальний заклад» с.Мощене Гайворонського району Кіровоградської області Вчитель: Муржак Ольга Василівна,вчитель біології НВК «загальноосвітній навчальний заклад І-ІІ ступенів –дошкільний навчальний заклад» с.Мощене Гайворонського району Кіровоградської області Керівник секції: Курнос Ігор Терентійович, вчитель біології НВК "Гайворонська гімназія-загальноосвітня школа І-ІІІ ступенів № 5"м Гайворон Кіровоградської області

Гайворон -2014

ТЕЗИ

Назва роботи « Харчові добавки, їх вплив на організм людини»

Прізвище ім’я по батькові: Поліщук Марина Євгеніївна

Назва територіального відділення Ман: Кіровоградська мала академія наук учнівської молоді

Гайворонська філія малої академії наук учнівської молоді

навчальний заклад: навчально – виховний комплекс «загальноосвітній навчальний заклад І – ІІ ступенів – дошкільний навчальний заклад» с. Мощене

клас: 9 клас.

населений пункт; . с. Мощене.

Науковий керівник: Курнос Ігор Терентійович.

Актуальність дослідження: Нині проблема правильного харчування є актуальною в усьому світі в тому числі і в Україні . Дефіцит продовольства став глобальною причиною появи харчових добавок. Без них просто не існує іншого простого й дешевого способу продовжити термін зберігання та реалізації продуктів, а також надати їм привабливого вигляду і кольору, посилити смак. На консервантах, стабілізаторах, антиоксидантах сьогодні тримається не лише українська, а й європейська промисловість. Отже, вони потрібні. Настав такий час, коли кожен покупець повинен мати певні знання про те, що купує, і використовувати їх на практиці.

Мета дослідження: дослідити наявність харчових добавок в продуктах харчування, спрогнозувати наслідки неконтрольованого вживання харчових добавок на організм людини , дослідним шляхом виявити харчові добавки в жувальній гумці, виявити знання учнів школи про харчові добавки.

Об'єкт дослідження: процес впливу харчових добавок на здоров'я людини.

Предмет дослідження: харчові добавки, які містяться в продуктах харчування.

Завдання: Якщо всебічно інформувати населення про вплив харчових добавок на здоров'я, то зросте мотивація людей до вживання натуральних продуктів харчування, очікується зниження алергічних захворювань і поліпшення показників здоров'я населення.

Методи дослідження: Відповідно до завдань дослідження використані методи систематизації і узагальнення теоретичного матеріалу з елементами порівняльного аналізу, оцінка харчових добавок в продуктах харчування .

Значимість дослідження:

Систематизовано теоретичний матеріал про харчові добавки в продуктах харчування.

Встановлено зв'язок між харчовою добавкою і її впливом на організм людини.

Вироблено рекомендації стосовно продуктів, які містять харчові добавки.

Виявлено основні харчові добавки, використовувані у виробництві жувальних гумок, газованих напоїв, чіпсів, сухариків, ковбасних виробів

Висновки.

Аналізуючи сучасний стан у сфері використання харчових добавок, можна зробити висновок, що цілковито убезпечити себе від шкідливого впливу небезпечних продуктів неможливо. Але споживачеві цілком під силу зменшити ризики, пов'язані із вживанням шкідливих добавок. Для цього варто запам'ятати наступні правила:

Щоб бути здоровим та оберегти себе та свою родину від шкідливого впливу харчових добавок варто слідувати наступним порадам:

• Уважно читати написи на етикетках, знати розшифровку кодів і не звертати уваги на квапливих покупців, що хапають все підряд.

• Не купувати продукти з неприродно яскравим забарвленням. Швидше за все, у них повно барвників.

• Не купувати продукти з надмірно тривалим терміном зберігання.

• Пам’ятати, що імпортні овочі та фрукти (яблука, лимони і т.д.) обробляють спеціальними речовинами для кращого зберігання та блиску.

• Чим меншим є список інгредієнтів в готових продуктах, тим менше добавок. Продукти з вишуканим, пікантним смаком, швидше за все, містять різні добавки;

• Замість того, щоб купувати готові соки, робити їх самим.

• Не вживайте супи та каші з пакетиків, готуйте їх самостійно.

• Обмежте вживання чіпсів, супів з пакетика, хот-догів, чізбургерів.

• Відмовитись від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів, таких як ковбаса, сосиски.

І, нарешті, готувати самим, без жодних харчових добавок!

ЗМІСТ

ВСТУП ……………………………….……………………………………………							7
РОЗДІЛ1. ЗАКОНОДАВСТВО УКРАЇНИ У СФЕРІ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК							9
	1.1.	Система гарантування безпечності харчових продуктів в Україні						9
	1.2.	Використання харчових добавок…………………………………..						9
	1.3.	Невідповідність чинного законодавства нових даним, отриманим при дослідженні впливу деяких добавок на організм людини…..						10
РОЗДІЛ 2. ХАРЧОВІ ДОБАВКИ, ЇХ ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ….							12
	2.1	Характеристика харчових добавок, їх класифікація………………						12
	2.2	Міжнародної системи класифікації (INS) ………………………....						13
		2.2.1.				E100 - E182 Барвники ……………………………………..		14
		2.2.2.				E200 - E299 Консерванти…………………………………..		14
		2.2.3.				E300 - E399 Антиокисники або антиоксиданти…………..		14
		2.2.4.				E400 - E499 Стабілізатори…………………………………		14
		2.2.5.				E500 - E599 Емульгатори; поліпшувачі…………………		15
		2.2.6.				E600 - E699 Підсилювачі смаку і аромату………………		15
		2.2.7.				E900 - E999 Антифламенги та інші речовини……………		16
		2.2.8.				Е1000-Е1521 – речовини для глазурування, роздільники, герметики, текстуратори, солеплавителі …………………		16
	2.3	Групи харчових добавок……………………….…………………...						16
	2.4.	Вплив харчових добавок на організм людини………....................						18
		2.4.1.		Чорний список……………………………………………….				19
		2.4.2.		Можливі «друзі»…………………………………………….				24
	2.5	Дослідження жувальної гумки на вміст харчових добавок……..						24
		2.5.1.	Ешковова « перепустка» до онкології………………………					25
		2.5.2.	«Солодка» приманка гіперактивних……………………..					27
	2.6	Дослідження жувальної гумки на вміст харчових добавок ….						28
		2.6.1.			Дослід 1. Виявлення підсолоджувачів…………………….			28
		2.6.2.			Дослід 2. Виявлення фенілаланіну та аспартаму………….			28
		2.6.3.			Дослід 3. Виявлення барвників ……………………………….			29
		2.6.4.			Дослід 4. Розчинення жувальної гумки ……………………			29
	2.7.	Прогнозування наслідків неконтрольованого використання синтетичних харчових добавок……………………………………						30
ВИСНОВКИ……………………………………………………………………….							31
ВИКОРИСТАНІ ДЖЕРЕЛА ………………………………………………….…							32
ДОДАТКИ.……………………………………………………………………….							33

ВСТУП

Актуальність дослідження: Нині проблема правильного харчування є актуальною в усьому світі в тому числі і в Україні . Дефіцит продовольства став глобальною причиною появи харчових добавок. Без них просто не існує іншого простого й дешевого способу продовжити термін зберігання та реалізації продуктів, а також надати їм привабливого вигляду і кольору, посилити смак. На консервантах, стабілізаторах, антиоксидантах сьогодні тримається не лише українська, а й європейська промисловість. Отже, вони потрібні. Настав такий час, коли кожен покупець повинен мати певні знання про те, що купує, і використовувати їх на практиці.

Мета дослідження: дослідити наявність харчових добавок в продуктах харчування, спрогнозувати наслідки неконтрольованого вживання харчових добавок на організм людини , дослідним шляхом виявити харчові добавки в жувальній гумці, виявити знання учнів школи про харчові добавки.

Об'єкт дослідження: процес впливу харчових добавок на здоров'я людини.

Предмет дослідження: харчові добавки, які містяться в продуктах харчування.

Завдання: Якщо всебічно інформувати населення про вплив харчових добавок на здоров'я, то зросте мотивація людей до вживання натуральних продуктів харчування, очікується зниження алергічних захворювань і поліпшення показників здоров'я населення.

Методи дослідження: Відповідно до завдань дослідження використані методи систематизації і узагальнення теоретичного матеріалу з елементами порівняльного аналізу, оцінка харчових добавок в продуктах харчування .

У ході дослідницької роботи була проведено анкетування учнів1 - 9 класів. Анкетування було проведено в два етапи. Загалом в анкетуванні взяло участь 49 школярів. Перший етап анкетування було проведено серед учнів 6 - 9 класів, в ньому взяло участь 16 осіб. ( Додаток А) Це опитування показало, що 75% опитаних (12 учнів) не звертають уваги на склад продуктів, не знають як розшифровуються добавки, і навіть близько 62,5% ( 10 опитаних) не знають про їх вплив на організм. (Додаток Б)

Другий етап анкетування був проведений серед учнів 1- 9 класів. У анкетуванні взяли участь 49 школярів. (Додаток В)

Аналіз анкетування показав, що опитані (100 %) вживають газовані напої, сухарики, чіпси, 91% учнів відповіли, що дуже люблять газовані напої, чіпси, сухарики. У тому числі 67% вживають газовану воду і 56% сухарики і чіпси майже щодня. (Додаток Г)

На третє питання анкети, чи використовують їхні батьки для приготування домашньої їжі напівфабрикати і продукти швидкого приготування (супові брикети) 60% учнів відповіли, що не цікавились, 30% не знають, 10% відповіли, що - інколи. (Додаток Д)

Користуючись інформацією, представленої на етикетках, ми досліджували харчові добавки, використовувані під час виробництва сухариків, чіпсів, газованої води, жувальної гумки, ковбасних виробів, желе та інших продуктів харчування.

Експериментальним шляхом було встановлено наявність харчових добавок у жувальній гумці. Для цього була вдосконалена методика проведення відповідних якісних реакції на їх виявлення.

В процесі виконання роботи обґрунтовано правила безпечного вживання продуктів харчування, розроблені рекомендації щодо зменшення шкідливого впливу харчових добавок.