СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………..7

1.1 Понятие гостеприимства ………………………………………………..……..7

1.2. История развития международных гостиничных корпораций………….12

1.3. Особенности организации услуг питания в гостиничном предприятии….16

1.4. Принципы функционирования службы питания…………………………...24

2. КОМПЛЕКС МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ КОНФЕРЕНЦИЙ В ГОСТИНИЦЕ «АЗИМУТ УФА»……………………………………………………………………….…………….35

2.1. Общая характеристика гостиницы «Азимут Уфа»………………………....35

2.2. Анализ организационной структуры гостиницы «Азимут Уфа» и отдела по организации и проведению мероприятий……………………………………………...44

2.3. Анализ кадрового состава отдела по организации и проведению мероприятий персонала гостиницы «Азимут Уфа»…………………………….……..46

2.4. Анализ работы отдела по организации и проведению мероприятий гостиницы «Азимут Уфа»………………………………………………………...……..47

2.5. Мероприятия по совершенствованию организации и проведению мероприятий «Азимут Уфа»…………………………………………………...………..56

2.6. Расчет бизнес-плана гостиницы «Азимут Уфа»…………..………………..66

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………73

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………..77

ВВЕДЕНИЕ

До недавнего времени организацией массовых мероприятий (банкеты, деловые встречи, конференции и др.) занимались отдельные компании и гостиницы. Гостиницы преимущественно те, которые располагают в наличии (при проектировании отеля) достаточным количеством и качеством конференц-залов.

За последнее десятилетие индустрия деловых встреч и связанных с ними поездок выросла в самостоятельную сферу бизнеса. Ежегодно в Москве увеличивается спрос на проведение конференций, выставок, семинаров и т.д. Такая ситуация связана с возрастающей ролью столицы в мировом сообществе и с развитием тесных взаимодействий с зарубежными странами. Поэтому можно легко понять всю привлекательность данного вида бизнеса для гостиниц.

Однако в XXI веке достижение успехов в любой сфере деятельности не возможно без роста профессионализма, неустанного совершенствования знаний и умений.

В настоящее время существует множество гостиничных предприятий, которые ориентированы на проведение разного рода мероприятий. Однако профессиональной организацией последней занимаются единичные компании. Проблемы такого характера проявляются не только в уровне профессиональной подготовки соответствующего персонала, но и в знаниях особенностей планирования, организации и проведения конкретного вида мероприятия.

Кроме того, важным моментом является достаточная вместимость номерного фонда отеля, чтобы обеспечить проживание всех участников мероприятия.

Объектом исследования дипломной работы является трёхзвёздочная гостиница «Азимут Уфа».

Грамотно спланированное и проведенное мероприятие - это основной показатель качественной оценки деятельности как отдела по мероприятиям, так и отеля в целом, так как в процессе организации задействованы все службы. Спланировать мероприятие - значит сформировать полный комплекс услуг, который может включать в себя ту или иную совокупность услуг в зависимости от вида мероприятия: аренда зала, звуковое, световое и видеооборудование, организация обедов, фуршетов, кофе-брейков и т.д. Проведение мероприятия включает в себя полный контроль за предоставлением и оказанием услуг, а также активное сотрудничество с заказчиком мероприятия и службами гостиницы. То есть, необходима тщательная проработка всех составляющих компонентов массового мероприятия, без которых невозможно организовать прием на желаемом для клиента уровне.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод об исключительной актуальности данной работы.

Однако, в условиях обостренной и конкурентной борьбы за клиента, этого оказывается недостаточно, и возникает необходимость совершенствования и создания новых предложений и услуг. Все это связано с тем, что так же как растет спрос на проведение мероприятий, так и растут новые потребности, желания, интересы постоянных и новых клиентов. С другой стороны, это может послужить поводом для изучения и привлечения нового сегмента рынка.

Принимая в расчёт всё вышеизложенное, необходимо отметить, что именно благодаря совместным усилиям, компания может достигнуть положительных результатов относительно формирования конкурентного преимущества по отношению к компаниям-конкурентам, а также получения не только прибыли, но и расширения и укрепления своих позиций на рынке.

Таким образом, основополагающей целью данной работы является определение основных механизмов функционирования отдела по организации и проведению мероприятий подразделения питания и напитков гостиницы «Азимут Уфа», выявление недостатков с последующей разработкой конструктивных предложений по совершенствованию его деятельности.

Исходя из поставленной цели, были определены задачи работы:

1. Обозначить понятие гостеприимства и его составляющие; охарактеризовать особенности организации услуг питания в гостиничном предприятии, и принципы функционирования службы питания.

2. На основе деятельности гостиницы «Азимут Уфа», провести общую характеристику гостиничного предприятия, проанализировать деятельность отдела по организации и проведению мероприятий (event отдела), его роль и значение для данного предприятия.

3. Разработать мероприятия, направленные на совершенствование деятельности event отдела организации и проведения конференций гостиницы «Азимут Уфа».

Тема выбранной работы в литературных источниках освещена в недостаточном объёме. В специализированной литературе содержится небольшое количество материала по организации деятельности отдела по массовым мероприятиям. Информационно-методологической основой работы послужили книги таких авторов, как: Ляпина И.Ю., Кабушкин Н.И., Яковлев Г.А., Федцов В.Г., Уокер Д.Р., в качестве нормативной базы было использовано Законодательство РФ, в частности Гражданский и Налоговый кодекс РФ.. Также не менее важное место среди информационной базы занимают и источники Интернет, брошюры и банкетные киты Гостиницы «Азимут Уфа», и некоторые статьи, которые представлены в сети Интернет.

1. Теоретическая часть

1.1 Понятие гостеприимства

Английское слово «hospitality» (гостеприимство) происходит от старофранцузского hospice (хоспис), что означает место, в котором путники могли получить кров и еду. Появление первых прообразов гостиниц, как и самой профессии по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, уходит своими корнями в далекое прошлое.

Гостеприимство - это то, что создает у гостя (клиента) представление о предприятии (гостинице, ресторане и т.д.), оказанных услугах, доброжелательном отношении как об одних из лучших в своей сфере деятельности.

Первыми «гостиницами» в средневековой Руси были постоялые дворы. Это были наименее комфортабельные и самые демократичные приюты для всех категорий путешествующих. Помимо ночлега, они предлагали услуги «постоя», то есть размещали лошадей и транспортные средства путешествующего.

В конце 15 - начале 16 века на Руси была учреждена «ямская гоньба» для нужд «государевой службы». Ямами называли небольшие поселки, стоявшие на определенном расстоянии друг от друга у больших дорог.

Именно в ямских поселках организовывали постоялые дворы и трактиры, дающие ночлег и пищу проезжающим. Жители ямов должны были держать лошадей и перевозить «по государеву указу» всех, кто имел специальное разрешение («грамоту») или платил деньги.

Другим видом заведения, дававшего приют и обеспечивавшего необходимыми услугами приезжих купцов, был гостиный двор.

Гостиные дворы представляли другую разновидность средневековых гостиниц, предназначенную для более состоятельных категорий путешествующих. Гостиные дворы предназначались в основном для торговли и складирования товаров, так как в русских городах купцам не разрешалось торговать в собственных домах. В виду этого приезжие купцы размещались в городе в снимаемых ими домах, иностранные купцы и другие «заморские гости» селились в посольствах (дворах).

Со временем гостиные дворы утратили свое первоначальное значение и превратились просто в центральные городские рынки, в торговые ряды, открытые для всякого рода купцов.

Постоялые дворы просуществовали вплоть до середины 19 века, а кое-где и дольше. Ощутимый удар по ним нанесло появление и распространение железных дорог, связавших различные уголки страны и на долгое время ставших «гостиницей на рельсах» для миллионов путешественников.

Однако вплоть до 20 века наиболее распространенным средством размещения сначала на Руси, затем в России был частный жилой сектор (дома, комнаты, «углы» и т.д.).

Уровень обустройства средств размещения определялся общим состоянием инженерно-технических служб, технологиями строительства и представлениями о гигиене и санитарии жилища. Жилая типовая постройка Древней Руси была деревянной, использовалась в основном древесина прочных пород (дуб, сосна). Воду брали из колодцев, водопровод появился в 16 веке, канализация распространилась только в конце 19 века в крупных городах. Примерно такой же набор удобств и комфорта предлагался путешественнику по всей средневековой России.

18 век в России характеризуется строительством новых дорог. Все это оказывает значительное влияние на путешествия по стране, которые становятся более частыми, приятными и безопасными.

В связи с ростом промышленного производства и расширением торговых связей в 18-19 вв. растет население городов, открываются новые гостиницы.

В 1910 г. в России было 4685 гостиниц, не считая постоялых дворов и трактиров с номерами. Все они принадлежали частным лицам и были чисто коммерческими предприятиями.

Революция нарушила естественное развитие событий во всех сферах народного хозяйства России, в том числе и в сфере бытового (жилищно-коммунального) обслуживания, к которой стал относиться гостиничный бизнес. В результате 1918 году декретом Советского правительства все гостиницы были национализированы и переданы в ведение местных органов Советской власти.

В первые годы Советской власти активно шел процесс выбытия номерного фонда: средства размещения (гостиницы, меблированные комнаты, ночлежные дома и т.д.) перепрофилировали, то есть переводили в жилой фонд или производственный сектор. Нередко в бывших гостиницах, обычно занимавших лучшие здания в городах, размещались органы новой власти и официальные учреждения.

Гостиницы переходили на новую финансовую и организационную схему функционирования. Смысл этого перехода заключался в отказе от таких рыночных категорий, как прибыль и формирование цены в зависимости от конъюнктуры. Классовая политика в гостиничной сфере проявлялась во введении единой тарифной оплаты за проживание в гостиницах. Руководство этой сферы народного хозяйства старалось не допустить ситуации, чтобы гостиничные предприятия превращались «в аппарат выколачивания денег из населения». Средства, получаемые от эксплуатации гостиниц, направлялись на формирование, прежде всего, тяжелой промышленности как основы независимости страны.

В виду трудного экономического положения СССР, хронического недофинансирования гостиничного хозяйства и полного безразличия к организации гостиничного дела в стране привели отрасль к крайне плачевному состоянию. Материальная база гостиниц была сильно изношена, сервис низким, а все вместе взятое выливалось в убыточность отрасли и необходимость дотировать ее из государственного бюджета.

Кроме того, в связи с ростом международной активности молодой страны, возникла необходимость расширения гостиничной базы. Признание нового государства другими странами постепенно превращало бывших врагов в партнеров по бизнесу и политическим комбинациям, что побудило создать в 1929 году Всесоюзное акционерное общество «Интурист», которое послужило основой рыночных отношений в СССР.

К 1940 г. гостиницы были построены в 669 городах.

В годы Великой Отечественной войны был нанесен огромный ущерб всему народному хозяйству, в том числе и гостиничному.

В послевоенные годы гостинично-туристская сфера сделала качественный скачок вперед, чему способствовали следующие обстоятельства.

Во-первых, советское общество стало более открытым для зарубежных туристов, приезжающих в СССР.

Во-вторых, произошли существенные изменения во внутреннем туризме: усиленными темпами развивался самодеятельный, спортивный и, особенно, организованный туризм.

В эти же годы развернулись большие работы по восстановлению, реконструкции и строительству новых гостиниц.

В стране были сформированы три основные категории гостиниц, предоставлявших различный уровень сервиса (качество услуг зависело от социального статуса клиента): гостиницы системы «Интурист», гостиницы профсоюзов и ведомственные гостиницы. Категория ведомственных гостиничных объектов зависела от возможностей ведомства; самыми комфортными были средства размещения, принадлежащие аппарату ЦК КПСС, Совету Министров и крупным министерствам. Гостиницы «Интурист» были рассчитаны в основном на иностранных туристов и считались лучшими гостиницами СССР. Профсоюзные гостиницы предлагали более скромный комфорт, качество которого в значительной мере зависело от времени постройки здания.

Основным недостатком советского гостиничного менеджмента была излишняя централизованность управления, приведшая к оторванности руководящего звена от рядовых структур. Кроме того, бесспорным недостатком той эпохи был сервис, уровень которого зависел не столько от оснащенности предприятия, сколько от отсутствия профессиональной подготовки персонала.

Интенсивно развивалось гостиничное хозяйство с 1970 по 1980 год, что частично было вызвано подготовкой к проведению 12 Олимпийских Игр.

В итоге гостиничное хозяйство СССР к 1980 году насчитывало уже около 7 тыс. гостиничных предприятий, а их единовременная вместимость превысила 700 тыс. мест.

В период подготовки к Олимпийским играм построен самый крупный гостиничный комплекс «Измайлово», рассчитанный на 10 тыс. мест.

В начале 90 годов вопросы гостиничного хозяйства на правительственном уровне решали две структуры: Министерство жилищно-коммунального хозяйства и новая структура - Комитет по туризму, который совместно с Госстандартом РФ решает некоторые вопросы, связанные с разработкой нормативно-правовой базы гостиницы.

К сожалению, в 1990 г. из-за экономической и политической ситуации в стране произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги.

Изменения в экономике страны, связанные с переходом на рыночную модель хозяйствования, предполагавшую коммерциализацию отраслей, бывших ранее государственными, не могли не отразиться на туризме в целом и гостиничном хозяйстве в частности.

Приватизация в гостиничной сфере имела как положительные, так и отрицательные стороны. Один из самых существенных недостатков - слом старой системы управления и разрыв сложившихся связей. Ставшие самостоятельными, гостиничные предприятия оказались оторванными друг от друга и органов управления отраслью, которые утратили действовавшие ранее рычаги влияния, а новые не успели наработать. Разрыв этих связей значительно затруднил функционирование гостиниц.

Кроме того, необходимо учитывать и то, что материальная база гостиниц, которая и в прошлые годы была недостаточно развита, к началу 90-х годов характеризовалась высокой степенью морального и физического износа. По экспертным оценкам до 80% материальной базы гостиниц нуждалось в капитальном ремонте, модернизации или функциональной реконструкции.

К положительным сдвигам можно отнести расширение предложения благодаря становлению рыночных отношений в гостиничной сфере, которое стимулировало бурный процесс создания малых и средних предприятий различных форм собственности. Все это способствует обострению конкуренции и, как следствие, борьбе за клиента и повышение качества предоставляемых услуг.

В связи с политическими и экономическими изменениями, произошедшими в России, значительно выросли деловые и культурные связи с другими странами, что способствовало увеличению контактов между фирмами и повышению количества иностранных туристов, прибывающих в Россию с деловыми и личными целями. Возникла необходимость размещения гостей в комфортабельных отелях с соответствующим уровнем сервиса, которая привела к тому, что правительство и некоторые частные компании начали инвестировать средства в гостиничный бизнес. В результате появились проекты по реконструкции существующих и строительству новых отелей, изменению структуры управления гостиничных предприятий, во многих случаях с привлечением ведущих гостиничных цепей Запада. Иностранные гостиничные цепи (прежде всего американские), вышедшие на российский рынок, формируют новый подход к организации гостиничного дела в России и вносят значительный вклад в процесс повышения уровня услуг размещения, что в значительной мере обеспечивается развитием (количественным увеличением) и совершенствованием (качественным улучшением) гостиничного хозяйства страны.