3.3 Расчет примерных затрат внедрения новой программы

На основании проведенного анализа мы предлагаем организовать работу службы номерного обслуживания на базе предоставления услуг номерного фонда. Это экономически целесообразнее по сравнению со строительством нового предприятия питания в гостинице, поскольку гостиница не имеет возможности расширения за счёт вышеописанных условий.

Прежде чем организовать работу службы питания, необходимо проанализировать размер инвестиций в проект. Для начала рассчитаем затраты на закупку оборудования для подразделения и организации рабочих мест персонала службы. Для работы службы необходимо закупить столовые приборы. В среднем комплект тарелок из десяти штук стоит примерно 200 рублей. Комплект столовых приборов около 250 рублей. Комплект чашек- 220 рублей. Комплект бокалов для спиртного- 350 рублей. В гостинице десять номеров, в номере максимально может находиться три человека, то есть всего в гостинице может быть одновременно 30 человек. На всякий случай дополнительно закупить ещё один комплект, поскольку обстоятельства могут быть разные и кому-то может понадобиться больше приборов. Таким образом:

-комплект тарелок из 40 штук - 200*4=800 рублей;

-комплект столовых приборов -250*4=1000 рублей;

-комплект чашек-220*4=880 рублей;

-комплект бокалов- 350*4=1400 рублей;

Итого: 4080 рублей.

Подносы в гостинице есть в количестве 10 штук, поэтому их закупка не требуется.

К переменным издержкам будет относиться закупка чистящих материалов для содержания посуды, приборов, подносов, рабочих мест служащих подразделения в надлежащем состоянии. Возьмем среднемесячную норму расхода чистящих и моющих мест у любого ресторана выбранной компании, например «Сибирская Корона» (данные получены в ходе прохождения преддипломной практики и путём изучения сайта компания. Средство для мытья посуды 5 флаконов, объемом 500 мл (средняя розничная цена - 30 руб.), жидкое мыло для персонала 3 флакона - емкостью 2500 мл (средняя цена - 90 руб.).

Итак, 5*30+3*90 = 150+270 = 420 руб. - необходимо ежемесячно.

В месяце среднее количество дней - 29. Чек в выбранной компании составляет на двоих примерно 750р. Учитываем то, что в гостинице будет находиться по два человека в номере. Итого: 20 человек. При проведении анкетирования все гости ответили, что хотели бы воспользоваться услугой питания, если таковая предоставлялась бы. Откуда следует, что:

20*29*750 = 435 000 руб., такую сумму выручки в месяц может принести наше подразделение. Из этой суммы следует учитывать то, что компании предоставляющей питание следует отдавать около 85%, таковы условия предоставления заключения договора.

В среднем 50% от стоимости блюда составляют продукты, 20% услуга. Накрутка не может составлять более 30%. На начальном этапе внедрения услуги достаточно сделать накрутку в 15%. Итого, общая полученная прибыль будет составлять примерно 30%. В стоимость услуги включены постоянные и переменные затраты подразделения.

Итак, 435000*85%=369750 - необходимо отдать ресторану, предоставляющему услуги питания.

435000-369750=65250, из них 65 250*15%=97 875 рублей.

Так как персонал в малой гостинице небольшой, то целесообразно будет не нанимать новый персонал, а добавить к обязанностям действующего персонала заработную плату в размере 1000 рублей. В гостинице обычно находятся постоянно два сотрудника: горничная и администратор. В штате 2 горничные и 3 администратора, то есть надбавки составят: 5000 рублей. Таким образом, получаем:

97 875- 5000 - 4500 (затраты на материалы)= 88 375 рублей.

Посчитаем ежегодную прибыль подразделения:

88 375*12 = 1060500 руб..

Ставка налога при упрощенном налогообложении едином (учитывающего налог на прибыль, налог на имущество), составляет 26%,то есть:

1060500*74% = 784770 - чистая прибыль службы номерного обслуживания за год (без учета единовременных затрат и амортизации имущества).

В среднем, оборудование которое есть в гостинице: мойка, стол для подготовки блюд, стулья (4шт.), шкафчики (2шт), составляет 15000 рублей, учитывая ежегодную амортизацию, считаем:

15000*20% = 3000 руб. - ежегодная амортизация.

Из чего следует:

781770-60000-5040-4080 = 712650 - прибыль службы в первый год работы.

Предложение от второй выбранной компании Биг Пати руководителям организаций при заключении договора по организации питания персонала (от 5 чел.) на предприятии:

1) на месяц

цена комплексного обеда с доставкой в офис будет составлять 87 руб.;

по- акции в течении 2-х недель выпечка бесплатно;

2) на полгода

цена комплексного обеда с доставкой будет составлять 84 руб. неизменно - выпечка бесплатно.

Дополнительные условия и скидки обсуждаются индивидуально с руководителем гостиницы. При увеличении количества договоров скидка увеличивается. Итак, проанализировав все затраты необходимые для создания и функционирования службы организации питания в ГК «Президент Отель», нам удалось придти к выводу, о том, что услуга рентабельна и имеет возможность реализации и окупаемости в сравнительно небольшие сроки.

Предоставление Спа-услуги на базе услуг сауны гостиницы салоном «Азия-Спа» составляет около 2500 тысяч рублей на двух человек. Гостиница вполне может накручивать около 30% на данную услугу, так как в среднем, цена предоставления услуг в других салонах намного выше.

Итого: 2500*30%= 750р., выгода гостиницы с каждой оказанной услуги. В среднем услуга составляет два часа и может предоставляться круглосуточно, так как гостиница работает 24 часа в сутки. Гостиница может предоставлять данную услугу 5-6 раз в день, таким образом, прибыль гостиницы может составить 750*5=3750руб. в день. К данной сумме прибавляется использование сауны, где предусмотрена почасовая оплата.

Организация экскурсии включает в себя предоставление автомобиля - 1500р. в час, из которых для гостиницы делается скидка компанией «Уфимский Лимузин», то есть предоставление автомобиля обходится гостинице в 900 р.час. Автомобиль берётся минимум на 2 часа. Таким образом, гостиница получает 600р. в час, что оправдывает затраты на предложение экскурсии. Заключая договоры с турфирмами города гостинице в данном сегменте на начальном этапе необязательно сразу получить значительную прибыль, огромным преимуществом станет рост количества заказов благодаря рекламе и продвижению услуги через турфирмы города, договоры с которыми будет иметь гостиница.

Реализация данной программы будет экономически целесообразной и поможет расширить сегмент потребителей, что даст гостинице возможность в дальнейшем выйти на совершенно новый уровень.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В дипломной работе выполнена главная цель, разработаны рекомендации по совершенствованию обслуживания клиентов в гостиничном комплексе «Президент отель» на основе анализа формирования потребительского спроса.

При достижении поставленной цели был решен ряд следующих задач:

1.Изучены теоретические и организационные основы деятельности

К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, следует отнести:

а) Углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения.

б) Образование международных гостиничных и ресторанных цепей.

в) Развитие сети малых предприятий.

г) Внедрение на предприятиях индустрии гостеприимства новых компьютерных технологий.

2.Определены факторы и условия, влияющие на деятельность гостиниц

Итак, гостиничный бизнес, как и любой другой имеет свою специфику. Гостиничные комплексы занимают особое положение среди обычных, классических гостиниц. В двух словах специфику работы и ее отличие от обычной гостиницы можно охарактеризовать следующим образом: Сезонность и заполняемость являются важнейшими факторами, оказывающими влияние на эффективность и рентабельность гостиничного бизнеса.

Цены колеблются в основном в зависимости от уровня комфорта, в меньшей степени от месторасположения. Нельзя также забывать, что гостиничный комплекс имеет свои специфические особенности не только в плане требований к уровню общей профессиональной подготовки персонала, но и с точки зрения структуры управления, штатного расписания, распределения должностных обязанностей и, наконец, личных коммуникативных качеств сотрудников, которые должны не только создавать особую доброжелательную и часто "домашнюю" атмосферу, но и обеспечивать индивидуальный подход к каждому клиенту.

Все перечисленные выше особенности функционирования позволяют сделать вывод о том, что операционные расходы, основную часть которых составляет зарплата персоналу, крайне незначительны по сравнению с более крупными отелями.

Гостиничные комплексы включают в себя:

1) Отели «люкс»: с большой численностью персонала, эти отели обеспечивают очень высокий уровень сервиса самым требовательным клиентам.

2) Отели высокого класса: обычно расположены в пределах крупного города и имеют широкий набор услуг, качественно обученный обслуживающий персонал управляется профессиональной командой менеджеров и, соответственно, цены выше средних по региону

3) Отели среднего класса: располагаются обычно в пределах города и предполагают типичный набор услуг.

4) Отели экономического класса: расположены вблизи городской черты, вдоль транспортных магистралей города, по которым легко доехать до

Развитие рынка гостиничных комплексов более всего отвечает требованиям постоянно увеличивающегося потока индивидуальных туристов, а также людей, приезжающих в деловые поездки.

При анализе спроса важно изучать потребности клиентов, формируя основной продукт, который предоставляет та или иная компания, возможности его реализации и предложения.

В нашем случае, мы рассматриваем гостиничный продукт, поэтому при формировании данного продукта, учитывая при этом потребности клиентов, следует различать его на четырёх уровнях:

-Продукт основной

-Продукт дополнительный

-Сопутствующий продукт

Продукт, в расширенном понимании включает в себя доступность гостиницы, её общую атмосферу, лёгкость общения клиентов с обслуживающим персоналом, их участие в процессе обслуживания и взаимодействие клиентов друг с другом. Подобные факторы вместе с основным, сопутствующим и дополнительным продуктом и составляют понятие «расширенный продукт».

Совокупность основного, сопутствующего и дополнительного продукта определяет, что получает клиент, но не как он воспринимает то, что получает. Расширенное толкование продукта включает то, что предлагается потребителю, и то, как это предлагается.

При составлении любого гостиничного продукта с учётом потребностей клиентов важно учитывать закон спроса и предложения.

Формирование гостиничного продукта нужно строить не только по принципу спроса (что хочет гость), но и по принципу предложения (гостиница предлагает новые услуги, которые может оказать, а гость выбирает). Но нельзя навязывать услуги.

Важно понимать, что:

Потребности - это состояние ощущаемой базовой неудовлетворённости, связанной с условиями существования.

Желание - специфическое средство удовлетворения потребностей. Желания превращаются в потенциальный спрос, когда они подкреплены желанием и способностью купить.

Спрос - это платёжеспособная потребность покупателей, она отражает ту потребность в конкретных товарах определённого назначения, которая обеспечена деньгами. Спрос всегда платёжеспособен.

Закон спроса заключается в том, что при увеличении цены на услугу потребители, как правило, покупают меньше товаров, в нашем случае, услуг и наоборот.

Все многообразие факторов, влияющих на потребителей гостиничных услуг при формировании спроса, можно разбить на две группы:

· внешние побудительные факторы;

· личностные факторы.

Внешние побудительные факторы включают:

· факторы маркетинга;

· факторы среды.

Гостиница оказывает непосредственное воздействие на клиента через факторы маркетинга. К ним относятся:

· гостиничный продукт;

· цена;

· сбыт;

· коммуникации;

· персонал;

· процесс потребления услуг;

· окружение.

Задача состоит в максимально эффективном использовании этих факторов для достижения целей гостиницы.

Среди факторов среды выделяются такие, как:

· экономические;

· политические;

· культурные;

· социальные.

Знание личностных факторов имеет исключительное значение для гостиничной деятельности. Это связано с тем, что они оказывают влияние на:

· вид предлагаемых услуг;

· выбор мест их приобретения;

· возможный размер цены, которую потребитель готов уплатить за предоставленные услуги;

· способы, при помощи которых можно повлиять на клиента и склонить его на свою сторону.

Среди наиболее значимых личностных факторов обычно выделяют следующие:

· возраст и этап жизненного цикла;

· род деятельности;

· образование;

· экономическое положение;

· тип личности и самомнение;

· образ жизни.

3.Проведён анализ деятельности ГК «Президент Отель».

Выявлены основные плюсы и минусы деятельности гостиничного комплекса.

4. Проведены исследования потребительского спроса в гостинице методом анкетирования

5. Проанализированы полученные результаты

6. Разработаны предложения по совершенствованию деятельности гостиницы

Таким образом, результатом дипломной работы стала разработка комплексной программы, которая направлена на увеличение потребительского спроса в гостиничном комплексе, расширение сегмента потребителей, а также рекомендации по усовершенствованию деятельности гостиницы.

Комплексная программа включает в себя три этапа:

1. Организация питания

2. Организация Спа-услуги

3. Организация экскурсии

При изучении потребительского спроса на услуги гостиниц было выявлено, что персоналу также необходимо обеспечение питанием, что в дальнейшем увеличит скорость обслуживания клиентов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.Арбузова, И. Ю. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах. - М.:ЭКСМО-Пресс,2011.-320с.

3. Арзуманян, Э. А. Гостиничный и ресторанный сервис. - С.: Саратов, 2010.-225с.

4. Биржаков, М. Б. Введение в туризм. -М.:СПб., 2014.-274с.

5. Браймер, Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства.- М., 1995.-249с.

6. Волков, Ю. Ф. Технологии гостиничного обслуживания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2014.-287с.

7. Волков, Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2013. -384с.

8. Денисенко, А. В., Сенин В. С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещёния. М., 2014.-357с.

9. Инграм, Х., Медлик С. Гостиничный бизнес.//Пер. с англ. А. В. Павлова. М., 2015.-301с.

10. Кабушкин, Н.И., Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/Н.И.Кабушкин,Г.А.Бондаренко.- Мн.: Новое знание,2012.-368с.

11. Квартальнов, В.А. Туризм:- М.: Финансы и статистика, 2013.-320с.

12. Козлов, Д. А., Попов Л. А. Методы прогнозирования в индустрии гостепри-имства.- М.: 2010.-325с.

13. Кусков, А.С. Гостиничное дело: М.: «Доликов и К», 2009.-328с.

14. Лесник, А. Л. Гостиничный маркетинг: теория и практика продаж: - М.: КНОРУС, 2007.-232с.

15. Лойко, О.Т. Сервисная деятельность: учебное пособие для вузов. - Издат.центр «Академия», 2008.-304 с.

16. Ляпина, И.Ю. Гостиничное дело. Организация и технология гостиничного обслуживания.-М.: «Академия», 2002.-208с.

17. Папирян, Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. М., 2000.-184с.

18. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах.- Альфа-М, Инфра-М, 2007.-304с

19. Уокер, Дж.Р. Введение в гостеприимство. М: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.-607с.

20. Филипповский, Е. Е., Шмарова Л. В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М., 2003.-234с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Приложение 2

Элементы гостиницы

Приложение 3

.

Цель визита в ГК «Президент Отель»

74