Зберігання та переробка рослинної продукції

Тема:9-10 «фізіологічні процеси які відбуваються в зернових масах при зберіганні»

Самостійне вивчення: Явище самозігрівання зернових мас, його суть та умови. Вплив самозігрівання, фази його розвитку. Заходи боротьби із самозігріванням.

Завдання:

1. Опишіть у вигляді звіту суть та умови самозігрівання.

2. Фази розвитку самозігрівання.

3. Заходи боротьби із самозігріванням.

Самозігрівання

гніздове пластове суцільне верхове низове вертикальне

Многочисленные наблюдения за зерновыми массами в условиях производственного хранения в складах и элеваторах показали строго определенные закономерности возникновения и развития процесса самосогревания. Все обнаруживаемые случаи самосогревания зерновых масс можно подразделить на три вида: гнездовое, пластовое и сплошное.

Гнездовое самосогревание. Оно возникает в любой части зерновой массы, так как предпосылкой для его развития могут быть: увлажнение какого-то участка зерновой массы в результате неисправности крыши или недостаточной гидроизоляции стен хранилища; засыпка в одно хранилище зерна с различной влажностью, в результате чего создаются очаги (гнезда) с повышенной влажностью; образование в зерновой массе участков с повышенным содержанием примесей и пыли (а следовательно, и микроорганизмов) в результате засыпки вместе резко разнородного по содержанию примесей зерна; скопление насекомых и клещей в одном участке насыпи.

Гнездовое самосогревание встречается редко. Такой очаг самосогревания возникает только в случае нарушения основных правил размещения и ухода за зерном. Оно чаще возникает при временном хранении зерна в бунтах и хранилищах сельскохозяйственного типа вследствие засыпки неоднородной по влажности или температуре зерновой массы, а также в результате затеков влаги с поверхности бунта во впадины.

Пластовое самосогревание. Может возникнуть в зерновой массе при хранении ее как в складах и элеваторах, так и в бунтах. Греющийся слой возникает в насыпи зерна в виде горизонтального или вертикального пласта. В зависимости от того, в каком участке насыпи образуется греющийся пласт, различают самосогревание верховое, низовое и вертикально-пластовое. Пласт самосогревания никогда не возникает в центральных участках насыпи. Его обнаруживают только в верхнем, нижнем или боковом слоях насыпи, так как они наиболее подвержены перепаду температур под действием наружного воздуха, стен и полов хранилища. Изменение температуры в этих участках зерновой массы часто сопровождается образованием конденсационной влаги — важнейшего условия для активного развития микроорганизмов, и прежде всего плесневых грибов.

Наблюдения за влажностью отдельных участков зерновой массы показали, что влажность ее греющегося пласта в самых начальных стадиях самосогревания бывает выше на 1...2 %, а иногда и намного больше.

Зберігання та переробка рослинної продукції

Тема:3 «Види державних стандартів до якості зерна»

Самостійне вивчення: Нормування показників якості

Завдання: Опишіть у вигляді таблиці види стандартів та їх застосування

основі державної фінансової системи управління зерна лежить його стандартизація. Вона дозволяє систематизувати зерно з певних якісним групам, створити великі партії одного якості, виявити недоброкачественное зерно. Якість збіжжя і продуктів. її переробки регулюється ГОСТами.

Дорогою руху від поля до споживача оцінка якості зерна проходить за кільком стандартам. Державні закупівлі проводяться за стандартами зерна заготовляемое; хлебохранилища передають його за переробку за стандартами зерна поставлене цільове (распределяемое, борошномельне, круп'яне, пивоварне та інших.); під час використання з посіву оцінка проводиться у разі стандарту, на зерно насіннєве; під час продажу інших країнах користуються стандартом зерна, направляемое експорту; оцінка зерна проводиться у разі стандарту, на правила відбору спроб і методи випробувань.

У стандартах зерна заготовляемое всім культур встановлено класифікація - розподіл на типи, підтипи по ботанічним ознаками, забарвленні, районам вирощування тощо. п. З іншого боку, встановлено базисні (розрахункові) і обмежувальні кондиції. Зазначено також, що в даної культури вважають основним зерном, бур'янистої і зерновий домішками.

Базисные кондиції - норми якості, яким має відповідати созревшее зерно. Вони по основним показниками якості зерновий є і більшість культур перебувають у наступних межах (в %): вологість - 14 - 15, зернова і бур'яниста домішки - 1 - 3, натура - залежно від культури та району вирощування. Закупівельні ціни встановлюються зерна базисних кондицій.

Обмежувальні кондиції відбивають гранично припустимі знижені (проти засадничими) вимоги, у яких зерно ще можна прийнято з відповідною корекцією ціни. При відхиленні якості збіжжя у бік погіршення від базисних кондицій застосовують натуральні і грошові знижки (рефакции), а бік поліпшення - надбавки (бонификации); за зерно твердої пшениці та кращих сортів інших культур встановлено сортові надбавки, розмір коливається від 10 до 100 % закупівельної ціни.

Стандарти зерна распределяемое (отпускаемое) і цільові встановлюють норму, яким має відповідати якість зерна, переданого елеватором на переробку. Оскільки кожне зерносховище перед закладанням за зберігання зобов'язане очистити зерно від більшу частину його домішок

і підсушити його сухого стану, то ці вимоги бувають суворішими, аніж за заготівлях. З іншого боку, в цільових стандартах передбачені додаткові показники, враховують вимоги відповідної галузі переробки. То в круп'яного зерна нормуються зміст дрібних зерен до 5 % і чистого ядра, що має бути щонайменше (в %): у гречки - 71, проса - 74, вівса - 63. Для ячменю, спрямовуваного на пивоваріння, нормуються всхожесть і енергія проростання тощо. буд.

Види стандарта	Застосування стандарта