Оцінка якості товарів
Діяльність по оцінці якості
Поняття градацій якості
Сортамент товарів
Діяльність по оцінці якості
Оцінка якості - сукупність операцій з вибору номенклатури споживчих властивостей й показників, їх визначенню, встановленню діючого значення показників якості й зіставлення з базовими показниками.
Ці три групи операцій, кожній з яких властиві специфічні особливості, складають діяльність з оцінки якості товарів.
Основні критерії вибору номенклатури споживчих властивостей й показників ї визначаючих:
етап життєвого циклу товару/продукції (прийом сировини, виробництво, зберігання, розподіл і реалізація)
потреби, що повинні задовольняти товар
суб'єктивні особливості оцінщика (людський фактор)
Так, на етапі прийому сировини, призначеного для виробництва продукції з сильно зміненими властивостями, в т.ч. зовнішнім виглядом, суттєве значення мають показники технологічних властивостей безпеки, але не важливі естетичні властивості. В той час на етапі реалізації в номенклатурі показників якості необхідно включати всі показники призначення, надійності, безпеки, ергономічних й естетичних властивостей.
При виборі номенклатури споживчих властивостей й показників їх визначаючих надзвичайно важливо вибирати з всього багатого вибору такі показники, які мають вирішальне значення для оцінки якості товару/продукції на конкретному етапі життєвого циклу.
Наприклад, при оцінці якості борошна на хлібозавод необхідно обрати наступні показники:
кількість і якість сирої клейковини
амілолітична активність
газоутворююча здатність.
При реалізації борошна вирішальними показниками головними є:
колір
волога
ступінь подрібнення.
В обох випадках необхідно оцінювати показники безпеки в відповідності з встановленими вимогами.
Якщо мука призначена для випікання хлібобулочних виробів, то вимоги до неї відрізняються від вимог до других типів муки (макаронної, для млинців, ін).
Визначення дійсних значень показників якості проводиться шляхом кількісних для визначення розміру и якісних для визначення розмірності) вимірів.
Розмір – кількісний вміст величини в даному товарі цифрове
Розмірність – вираз, який відображає зв'язок даної величини в товарі з другими основними величинами системи величин.
Так, показник «колір» може бути виміряний кількісно наприклад колір пива порівнюється з кольором розчину йоду певної концентрації) й якісно ( візуально відмічається колір пива, його
В якості базових показників можуть бути прийняті регламентовані НД значення, а також стандартні зразки, речовини, еталони.
Колір борошна встановлюють по еталонам, відповідним по кольору певного сорту борошна.
При порівнянні виявляють відповідність чи невідповідність дійсних значень показників якості базовим.
Ця операція завершується прийняттям рішення про присвоєння товару/продукції певної градації якості.
2. Поняття градації якості
Градація – категорія чи розряд, що присвоєній об’єктам, що мають одне й те ж функціональне призначення, але різні вимоги до якості.
Градації відображають передбачувані чи встановленні відмінності в вимогах до якості, котрі, в свою чергу, встановлюють взаємозв’язок функціонального використання й затрат.
Для прийняття кінцевого рішення про гравцю якості товару необхідно порівнювати дійсне й базове значення по всій номенклатурі обраних показників.
Стандартними визнається товар, яків відповідає встановленим вимогам по всім вибраним показникам.
Якщо хоча б по одному з визначених показників виявлено не відповідність, то товару не може бути присвоєна стандартна градація, а тільки понижена нестандартна чи брак.
До нестандартних відноситься товар, який не відповідає встановленим вимогам по одному чи комплексу показників, але ця невідповідність не є критичним (небезпечним.
Наприклад, якщо волога хліба вище встановленої норми, то він відноситься до нестандартного.
Брак – товар, з виявленими невідповідностями по одному чи комплексу показників.
Після усунення невідповідності градація товар може бути змінена.
Якщо усунення браку дало покращення всіх показників до встановленої норми, то товар визнається стандартним. Наприклад, сортування партії свіжих плодів та овочів з от браковкою дефектних екземплярів призводить до формування нової партії стандартної продукції.
Іноді усунення невідповідності по одному показнику викликає невідповідність по іншому, хоча новий дефект менш значущий. Наприклад, видалення незначної частини загнивши тканей у яблук (брак) приводить до того, що продукція буде аналогічна нестандартній через невідповідність по форм й стану поверхні, а також наявності механічних пошкоджень.
Продукція с усуненими невідповідностями може використовуватися, але вже по іншому призначенню для промислових й кормових цілей.
Так, хліб деформований, загрязнений, підгорівший відноситься до санітарного браку й може бути направлена на промпереробку чи на корм скоту.
Відходи – різновиди брака з не усуненими значними чи критичними ефектами.
Прикладом ліквідних відходів можуть слугувати кістки й шкіра мясокопченостей чи окислившийся поверхневий шар жира (штафф) у вершкового масла, які можуть бути реалізовані по зниженим цінам (кістки, шкура) чи могуть бути використані після термічної обробки ( вершкове масло).
До неліквідних відходів відносять товари, які не можуть бути використані по призначенню через невідповідність по показникам безпеки, наприклад товари з біопошкодженнями (загнивши, запліснявілі, пошкоджені гризунами, тощо).
В результат виявлення відповідностей чи невідповідностей встановленим вимогам всі товари моно розділити на три класи:
11 клас товари, пригодні до використання за призначенням стандартні товари, які підлежать реалізації без яких-небудь обмежень).
2 клас – товари, умовно пригодні до використання за призначенням (належність до нього визначається градаціями нестандартних товарів чи браку з усуваними дефектами; умовно належні товари можуть бути реалізовані по зниженим цінам чи відправлені на промпереробку чи на корм скоту; при їх реалізації до споживача повинна бути доведена достовірна інформація про причину зниження якості).
Клас небезпечні товари, неприродні до використання за призначенням неліквідні відходи, не підлежать реалізації, а також поставці для промислових й кормових цілей, повинні бути знищені чи утилізовані з додержанням певних правил).
В оптовій та роздрібній торгівлі переважають споживчі товари першого класу.
Товари другого та третього класів повинні виявлятися при прийомці й текучій оцінці якості й не допускатися до реалізації.
Сортамент товару
Однією з важливих задач оцінки якості являється встановлення градації якості стандартної продукції які можуть бути представлені різні категорії: сортами, марками, номерами, т.д.
Самою розповсюдженою градацією є сорт.
Сорт категорія якості товару/продукції одного найменування, але відрізняющогося від другої категорії значенням показника якості.
Сортамент сукупність сортів, що відносяться до однойменного товару.
Природний сортамент сукупність сортів однойменного товару/продукції, що відрізняються характерними анатомоморфологічними признаками.
Наприклад, природний сортамент яблук включає більше 200 сортів, що відрізняються формою, основним та покриваючим кольором плодів, іншими показниками. Кожний природний сорт має свою, тільки йому присущу назву.
Для продуктів тваринного походження замсть термінів «сорт» застосовують інш терміни: для крупного рогатого скоту – «порода», для птиці – «крос».
Непродовольч товари на природн сорта не поділяються, т.я. на вдміну від ряду продуктв харчування, зо використовуються для харчування без суттєвої переробки, промислові товари відрізняються своєю важкістю виробництва.
Товарний сортамент – сукупність товарних сортів, що рзняться значеннями регламентованих в НД показників якості.
Найменування товарних сортів на відміну від природних, як правило, знеособлені. В основному бувають вищий, 1-й, 2-й та 3-й товарні сорта. Іноді виділяють сорт екстра.
Сортам деяких товарів додатково присвоюють особливі найменування:
Н:
Байховий чай підрозділяють на товарні сорта: букет, екстра, вищий, 1-й, 2-й, 3-й.
Житнє борошно – на обойне, обдирне та сіяне сорта.
Фактори, що впливають на формування товарного сорту:
Сировина
Технологія
Умови та терміни зберігання.
Принципи розподілу сортамента:
Сировинний
Технологічний
Комплексний.
Сировинний комплекс оснований на тому, що відмінності в значеннях показників якості товарних сортів обумовлені особливостями сировини ( цей принцип покладений в основу поділу на сорта кави, мяса, колбас, макаронних виробів).
Так, м'ясо вищого сорту можно отримати тільки з задньої та лопаткової частини туші й неможливо – від пашини, голяки та других частинх відносять до нижчих сортів.
При технологічному принципу відмінності між сортами обумовлен технологічними процесами (по цьому принципу підрозділяють сорта борошна, крупи, крохмалю).
Так, з одного й того же зерна при трьох сортному помолу можна отримати борошно вищого, 1-го та 2-го сорту.
Сорт крупи та крохмалю залежить вд ретельності відділення домі шків.
Згідно комплексного принципу формування відмінностей між сортами обумовлено всім комплексом факторів: і сировиною, і технологією, а також терміном зберігання.
Н., сорт чаю залежить від яксною чайної сировини. Чим молодший зібраний чайний побіг (флеш) та менша його довжина, тим вище його якість. Але для отримання чаю вищого сорту необхідно, крім того, строго дотримуватися технологічних режимв окремих операцій (зкручуваеея, ферментації та ін.). При зберіганні відбувається старіння чаю за рахунок окислювальних процесів, тому змінюється сорт чаю.
Пересортиця – перехід товару одної градації в іншу внаслідок довготривалого зберігання або інших факторів.
Пересортиця в залежності від причин виникнення може носити:
Об’єктивний характер ( при зберігання, не залежить вд працвників організацій, фірм)
Суб’єктивний характер ( при сировинному та технологічному принципах, коли сорт повністю сформований на стадії виробництва)
Крім розподілу на товарні сорта , ряд товарів поділяють по основним та приватним признакам на:
Групи складності
Групи якості
Марки
Номера, тд
Групи складності – градації, відрізняючихся по технологічному рівню показників якості (належить побутовій радіоапаратурі в залежності від величини акустичних параметров).
Групи якості застосовуються для характеристик туалетного мила та парфум в залежності від рецептури, яка обумовлює різноманітні їх властивості.
Марки, номера – градації якості товара, що відрізняється значеннями одного чи декількох визначаючих показників якості, призначених для ідентифікації товарів одного виробника чи продавця та їх відмінності від товарів конкурентів, а також для розпізнавання різновиду товара по характерним признакам.
Наприклад, для цементу та цегли – межа мцност, для фанери – вид клею та ступінь водлостйкості, марки манної крупи (М, МТ и Т) різняться за кольором, консистенцією крупинок, а головне сировиною (мякі сорта – М, тверді – Т, їх суміш – МТ).
Поділ на номера застосовують для:
Шліфованих круп
Писальної бумаги.
Конкретні класифікаційні категорії, які застосовуються в товарознавстві, в більшості випадків, не мають однозначного тлумачення:
Клас – градація найвищого рівня класифікації товарів/продукції по галузевому та іншим признакам.
Тип – вищий підрозділ в систематиці тварин; групування вин по сорту винограду та технології виробницта; кавових напоїв – по рецептурі; трикотажної білизни – по довжині; пральних машин – по способу активзації розчину; прасок – по наявності додаткових функціональних блоків.
Сімейство – група тварин чи рослин, що складається з декількох родів, схожих по будові та близьких по походженню.
Рід об’єднує декілька видв і різновидів, які мають однакові признаки будови, життєдіяльності, походження.
Модель – модифікація товару по різним признакам: різновид базової конструкції товарів.
Фасон – конфігурація об’ємно-просторових рішень виробу: для головних уборів та одягу – силует, форма деталей; для взуття – форма носкової частини, висота та форма каблука.
Принципової різниц між товарними сортами, групами складності та якост, марками, номерами та типами немає.всі вони є градаціями якості товару одного найменування.