Рецептура «Баурсаки с творогом»

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 2п
		В натуре	В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	700	598,5
Дрожжи сухие	7,50	10	0,75
Вода	0,00	200	0,00
Молоко	88,00	200	176,0
Соль	96,50	8	7,72
Растительное масло	0,00	50	0,00
Сахар	99,85	6	5,9
Творог	73,00	49	35,77
Выход	56,3	1223	688,6

Технология приготовления

Молоко и воду немного подогревают, до теплого состояния. В чашу кладут дрожжи, сахар, наливают молоко и воду, перемешивают и оставляют минут на 15. На рабочей поверхности смешивают муку с солью, добавляют опару, растительное масло и замешивают тесто. Тесто кладут в большую чашку, накрывают сухим полотенцем и ставят в теплое место на 1,5 часа. По прошествии этого времени тесто оставляют подниматься во второй раз минут на 30-40. Вынимают тесто из чашки, раскатывают круг, толщиной примерно 0.8 мм Вырезают формой кружочки и в середине закладывают творог, формуют форму шара. Готовое тесто раскладывают на столе и накрывают сухим полотенцем. Оставляют на 20 минут, чтобы баурсаки поднялись. В казан или глубокую сковороду наливают столько растительного масла, чтобы при жарке баурсаки в нем свободно плавали (не касаясь дна). Когда масло хорошо раскалится, опускаем в него баурсаки и жарят, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Готовые баурсаки выкладывают на заранее подготовленный стол, выстеленный бумагой

Оформление блюда

На подготовленную тарелку выкладывают охлажденные баурсаки с творогом.

Требования к качеству

Внешний вид – форма сохранена

Консистенция - мягкая

Цвет – золотистый

Вкус - творога.

Запах - входящих продуктов

Зав. производством________________ ____________________

Заключение

В первой части разобраны теоретические аспекты организации процесса приготовления баурсаков и чак-чака, т.е. разработан ассортимент баурсаков и чак-чака, составлена организация работы кондитерского цеха, описаны санитарные требования кондитерского цеха.

Во второй части разобран технологический процесс приготовления чак-чака и баурсаков, т.е. разобрана подготовка сырья к производству, описана технология приготовления чак-чак и баурсаков, произведена оценка качества готовых изделий.

В третьей части составлена нормативно-технологическия документация, в неё входит: разработка ассортимента чак-чак и баурсаков, составление технологических карт, калькуляционных карт, наряда-заказа.

Задачи курсовой работы выполнены, цель организации приготовления и приготовления чак-чак и баурсаков достигнута.