Рецептура «Чак-чак с цукатами»

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 1п
		В натуре	В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	400	342
Масло сливочное	84,00	300	253,2
Яйцо	84,00	120	100,8
Молоко	27,00	15	4,05
Соль	96,50	5	4,825
Разрыхлитель	90,00	5	4,5
Сахар	99,85	20	19,97
Цукаты	80,00	50	40
Выход	80,86	915	739

Технология приготовления

Размешивают яйца с сахаром, добавляют молоко, масло, соль и замешивают тесто. Тесто заворачивают в пищевую пленку и дают полежать.

Подготовленное тесто делят на несколько небольших кусков. Каждый кусок раскатывают в пласт толщиной 2- 2,5 мм, нарезать длинными полосками шириной 3- 3,5 см, а затем нарезают их. Измельченное небольшими порциями кладут во фритюрницу с прокаленным маслом и, перемешивая, жарят до золотистого цвета. Выкладывают шумовкой на большое сито и дают остыть.

В отдельной эмалированной или алюминиевой посуде растапливают мед, добавляют сахар и доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить, не давая кипеть, до готовности.

Массу обжаренных заготовок перекладывают в посуду, обливают горячим сиропом и осторожно равномерно перемешивают уже с добавленными цукатами.

Оформление блюда

На подготовленную тарелку выкладывают охлажденный чак-чак

Требования к качеству

Внешний вид - форма полосок, блестящая

Консистенция - твёрдая

Цвет – жёлтый

Вкус - сладкий

Запах - кунжута и мёда

Зав. производством________________ ____________________

Рецептура «Баурсаки с мёдом»

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 2п
		В натуре	В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	700	598,5
Дрожжи сухие	7,50	10	0,75
Вода	0,00	200	0,00
Молоко	88,00	200	176,0
Соль	96,50	8	7,72
Растительное масло	0,00	50	0,00
Сахар	99,85	6	5,9
Мёд	90,00	80	72
Выход	58,4	1054	615,5

Технология приготовления

Молоко и воду немного подогревают, до теплого состояния. В чашу кладут дрожжи, сахар, наливают молоко и воду, перемешивают и оставляют минут на 15. На рабочей поверхности смешивают муку с солью, добавляют опару, растительное масло и замешивают тесто. Тесто кладут в большую чашку, накрывают сухим полотенцем и ставят в теплое место на 1,5 часа. По прошествии этого времени тесто оставляют подниматься во второй раз минут на 30-40. Вынимают тесто из чашки, раскатывают круг, толщиной примерно 0.8 мм Вырезают формой кружочки. Готовое тесто раскладывают на столе и накрывают сухим полотенцем. Оставляют на 20 минут, чтобы баурсаки поднялись. В казан или глубокую сковороду наливают столько растительного масла, чтобы при жарке баурсаки в нем свободно плавали (не касаясь дна). Когда масло хорошо раскалится, опускаем в него баурсаки и жарят, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Готовые баурсаки поливают мёдом и выкладывают на заранее подготовленный стол, выстеленный бумагой

Оформление блюда

На подготовленную тарелку выкладывают охлажденные баурсаки в мёде.

Требования к качеству

Внешний вид – форма сохранена

Консистенция - мягкая

Цвет – золотистый

Вкус - входящих продуктов

Запах - мёда

Зав. производством________________ ____________________