7.3. Анализ химического состава рыб

Для оценки химического состава рыбы определяют содержание сухого вещества, сырого протеина (белка), жира и золы. Информатив­ным показателем является также содержание гликогена в печени. Методы оценки этих показателей приводятся ниже.

Содержание сухого вещества в теле рыб. Содержание сухого ве­щества (СВ) в теле карпа и форели отражает прежде всего содержание жира и белка. При истощении вместе с падением жирности уменьшает­ся также содержание белка в теле. Показатель сухого вещества можно определить путем высушивания до постоянной массы в сушильном шкафу и взвешивания на аналитических весах. Находится он по разнице начальной и конечной масс. Содержание сухого вещества меняется по мере роста рыбы (табл. 49).

Таблица 49

Химический состав карпа

Масса, г/шт	Условия, особенности	Сухое вещество, %	Белок, %	Жир, %	Зола, %
0,05-0,1	норма	17	14	1,6	-
	голодание 3 дня, 30оС	11	9	0,6	-
1-2	норма	17	14	2,7	-
2-3	норма	20	14	3,1	2,3
	голодание	18	12	1,1	4,8
5-10	норма	22	14	5,5	2,3
10	максимальный рацион	24	15	7,0	2,3
17	максимальный рацион	24	15	7,0	2,3
15-25	норма	24	15	6,0	2,5
	истощение	-	-	1,8	-
40	норма	24	15	6,0	3,1
100	максимальный рацион	26,7	16,9	6,2	3,4
400-1000	норма	24-28	16-17	8-9	3,2

Оборудование: сушильный шкаф, отрегулированный на 105°С, весы с точностью взвешивания до 0,1 г, эксикатор с прокаленным хлористым кальцием, сосуды для взвешивания емкостью порядка -50 мл (желательно использовать стеклянные и металлические стаканчики, чашки Петри).

Ход определения: сосуды нумеруют и взвешивают, рыбу измельчают ножницами, помещают в сосуд и взвешивают. Массы наполненного и пустого сосудов записывают.

Если штучная масса рыб до 10 г, то лучше анализировать каждую рыбу в отдельности целиком. Если рыба крупная, то следует получен­ный фарш хорошо перемешать и взять навеску порядка 10г.

Сосуды с навесками:

• ставят в сушильный шкаф на 24 ч,

• остужают в эксикаторе,

- взвешивают и массы их записывают,

- снова помещают в сушильный шкаф на 24 ч,

- повторное охлаждение и взвешивание.

Если полученные показатели взвешивания хорошо совпадают (разница менее 1%), вычисляют содержание сухого вещества. Если масса сосуда с навеской продолжает уцениваться, сушку, охлаждение и взвеши­вание повторяют до тех пор, пока масса не перестанет понижаться или не начнет несколько повышаться.

Вычисление сухой массы:

масса сосуда с на- _ масса сосуда с на-

веской до сушки, г веской после сушки, г

Сухая масса, % = ------------------------------------------------------------*100

масса сосуда с на- _ масса сосуда, г

веской до сушки, г

Жирность рыбы. Содержание жира в теле рыбы определяется балансом питательных веществ и направлением метаболических процессов. Извест­но, что по мере роста рыба, как правило, становится жирнее, и норма жирности для нее меняется. Однако повышение жирности не всегда является показателем благополучия. Например, если в рационе карпа не хватает фосфора, то жирность его тела существенно превышает норму. У форели такого явления пока не обнаружено.

Показатели жирности тела по сравнению с нормой понижаются в результате голодания.

Жирность рыбы влияет на содержание сухого вещества в ее теле. Однако дело несколько осложняется тем, что зависимость между содер­жанием сухого вещества и жира в теле неодинакова для различных размерных групп рыб.

Что касается жирности печени, то как понижение, так и повышение этого показателя может служить неблагоприятным признаком.

Жирность и относительная масса печени могут повышаться вместе с отставанием в росте в результате нехватки незаменимых жирных кислот, зольных элементов, витаминов. В тепловодном хозяйстве нормальной считается высокая жирность тела и печени карпа, т.к. при этом наблюдается удовлетворительная скорость роста. Нормализация кормления может понизить жирность без снижения скорости роста. Закономерности жиронакопления растительноядных рыб исследованы недостаточно. Приведенные в табл. 50 данные можно принять за норму.

Таблица 50