Федеральное государственное БЮДЖЕТНОЕ

образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Ижевская государственная сельскохозяйственная академия

УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе _______________П.Б. Акмаров « 18 » ноября 2014 год

Технохимический контроль продовольственных товаров

Задания по выполнению самостоятельных работ

для студентов, обучающихся по специальности

«Технология продуктов общественного питания»

Разработчик ст. преподаватель кафедры ТОППП

Н.Ф. Свинцова

Ижевск

ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА

2014

УДК 664:543(078)

ББК 36-9я73

Т 38

Методические указания разработаны в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования, утвержденного 05.04.2009 г.

Методические указания рассмотрены и рекомендованы редакционно-издательским советом ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, протокол №____ от ____________2014 г.

Рецензент:

А.Г. Иванов - к.т.н., доцент кафедры ТМСМ ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА

Свинцова Н.Ф.

Технохимический контроль продовольственных товаров: Задания по выполнению самостоятельных работ / Н.Ф. Свинцова– Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2014. – 26 с

В пособии представлены задания для выполнения для подготовки к самостоятельным заданиям и проведению научной студенческой работы, выполнению контрольной работы по дисциплине «Технохимический контроль продовольственных товаров». Адресованы студентам, обучающимся по специальности «Технология продуктов общественного питания»

©ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2014

© Свинцова Н.Ф., сост. 2014

Оглавление

Ижевская государственная сельскохозяйственная академия 1

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1 4

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 2 9

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 3 15

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ РАБОТЫ 21

- заключение о качестве анализируемой продукции 21

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ 22

Вопросы для итогового контроля- ЗАЧЕТА 25

Литература 26

3. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. - Режим доступа свободный. - http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n=577577;dst=0;ts=FB4D5BFD9E4ED2E93407A1FA14596D15;rnd=0.5337447109632194 26

5. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания – Режим доступа свободный. - http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n=570860;dst=0;ts=3E65CE054E412AFB3262BFF6FD4DEE00;rnd=0.9933686291333288 26

6. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию – Режим доступа свободный. - http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n=570858;dst=0;ts=5EE171F92BBA50C3DA1151E779601BA6;rnd=0.21497442317195237 26

13. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания – Режим доступа свободный. - http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=OTN;n=494 27

14. ГОСТ Р 55323-2012. Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения – Режим доступа свободный. - http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=OTN;n=5636;dst=0;ts=08644FF809A04F230B1632FA12866E10;rnd=0.0313159313518554 27