ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ |
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ |
«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА» |
Утверждаю
Заместитель директора
_______/ А.А. Харунова
«____»__________2016 г.
КОНТРОЛЬНЫЕ ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Вид контроля: проверка остаточных знаний
по профессиональному модулю ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания
Преподаватель ________ Г.В. Сеничкина
Рассмотрен на заседании ПЦК индустрии питания, коммерции и сервиса
Протокол № 1 от « 29 » августа 2016г.
Председатель предметно-цикловой комиссии ___________ Тихонова Л.В.
Контрольные измерительные материалы
Специальность: 19.02.10Технология продукции общественного питания
Профессиональный модуль: ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Преподаватель: Г.В. Сеничкина
Обучающийся ___________________________________ курс____ группа _________
ФИО
«_____»____________20___ г.
Вариант № 1
1. Ассортимент холодных блюд и закусок зависит от _________, __________, __________.
2.Бутерброды подразделяются на:
А) сложные, комбинированные, открытые.
Б) простые, холодные, сладкие.
В) закусочные, острые, открытые.
Г) простые, закрытые, закусочные.
3. Определите продукты необходимые для приготовления:
1. Салат – коктейль овощной |
А) |
Огурцы, помидоры, цветная капуста, консервированный перец, зелень петрушки, заправка. |
Б) |
Филе судака, белые грибы, маринованные огурцы, маринованный перец, лимон, зелень петрушки, майонез. |
|
В) |
Мякоть вареной курицы, яблоки, апельсины, орехи, лимонный сок. |
|
2 Салат витаминный |
А) |
Помидоры, лук репчатый, соль, перец, салатная заправка. |
Б) |
Морковь, салатный сельдерей, свежие огурцы, яблоки, сметана, соль, укроп, лимонный сок. |
|
В) |
Редис, свежие огурцы, яйца, сметана, соль, укроп. |
4. Основой канапе служит:
А) Хлеб, багет, лаваш.
Б) Мясо, капуста, хлеб.
В) Хлеб, багет, гренки.
Г) Гренки, картофель, мясо.
5. Назовите варианты оформления сложных холодных закусок:
А) Карвинг из овощей, сахарная пудра, соусы.
Б) Паприка, соусы, икра.
В) Икра, сахарная пудра, соусы.
Г) Соусы, карвинг из овощей, зелень.
6. Для ассорти используют несколько, но не менее трех видов рыбной гастрономии:
А) Да.
Б) Нет.
7. Волованы готовят из теста:
А) Бисквитного.
Б) Песочного.
В) Слоёного.
Г) Заварного.
8. Сандвичи это ____________________________________________________________.
9. Пшеничный хлеб для приготовления открытых бутербродов нарезают:
А) Ломтиком.
Б) Дольками.
В) Кубиком.
10. Определите название салата по его ингредиентам –отварное мясо, картофель, огурцы, помидоры, зеленый горошек, яйца, майонез, соус «Южный»:
А) Мясной салат.
Б) Салат витаминный.
В) Салат столичный.
11. По каким органолептическим показателям оценивают качество сложных холодных блюд:
А) Внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, вкусу.
Б) Запаху, внешнему виду, температуре.
В) По способу тепловой обработки, по форме нарезки, консистенции.
Г) Содержанию жира, калорийности, цвету, вкусу.
12. Чтобы заливное освободить от формы следует:
А) Нагреть форму.
Б) Охладить форму.
В) Опустить в кипяток на 3 секунды.
Г) Опустить в кипяток на 3 минуты.
13. Соотнесите написанное в первой и второй колонках:
|
А) Рыба, овощной гарнир, соус майонез. Б) Рыба, маринад, коренья. В)Рыба, бульон, желатин.
|
14. Срок реализации канапе:
А) 6 часов.
Б) 12 часов.
В) 18 часов.
Г) 30 минут.
15. определить количество сыра алтайского потребуется массой брутто для отпуска 100 порций, выходом 75г.
Оценка _____________ Проверил ___________/___________