Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Войтовой Карины Владимировны
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда и гарниры из припущенных овощей. Торты белково-воздушные.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы овощного цеха.
Классификация овощей. Технология приготовления блюд и гарниров из припущенных овощей.
Технология приготовления белково-воздушного теста и тортов из него.
Устройство и эксплуатация овощерезательной машины.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 164 порции.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления блюд и гарниров из припущенных овощей, воздушно-белкового теста.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Войтова Карина Владимировна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Орловой Анастасии Ярославовны
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда из жареной рыбы. Блины, оладьи.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы рыбного цеха.
Классификация и пищевая ценность рыбы.
Механическая кулинарная обработка рыбы.
Технология приготовления блюд из жареной рыбы.
Технология приготовления блинов и оладий.
Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюд и кондитерских изделий.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
меню-требование на 113 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления блюд из жареной рыбы, теста для блинов.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Орлова Анастасия Ярославовна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Суворкиной Даны Витальевны
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда и гарниры из тушеных овощей. Бисквит основной и изделия из него.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы овощного цеха.
Классификация овощей. Технология приготовления блюд и гарниров из тушеных овощей.
Технология приготовления бисквита основного и изделий из него.
Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюд и кондитерских изделий.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 28 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления блюд и гарниров из тушеных овощей, бисквитного теста.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Суворкина Дана Витальевна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.