Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Винокуровой Евгении Олеговны
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда и гарниры запеченных овощей. Пряничное тесто и изделия из него.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы овощного цеха.
Классификация и пищевая ценность овощей.
Технология приготовления блюд и гарниров из запеченных овощей.
Технология приготовления пряничного теста изделий из него.
Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюд и кондитерских изделий.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
меню-требование на 246 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
схемы приготовления блюд и гарниров из овощей, пряничного теста.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Винокурова Евгения Олеговна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Машаровой Карине Александровне
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Заправочные супы. Заварные пирожные.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные
Организация работы супового отделения горячего цеха.
Классификация первых блюд. Технология приготовления заправочных супов.
Технология приготовления заварных пирожных.
Устройство и эксплуатация пекарных шкафов.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 34 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления заправочных супов, заварного теста.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Машарова Карина Александровна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Горбуновой Елизавете Игоревне
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Сладкие блюда и напитки. Заварные пирожные.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы супового отделения горячего цеха.
Классификация горячих напитков.
Технология приготовления горячих напитков.
Технология приготовления заварных пирожых.
Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюд и кондитерских изделий.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 87 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления горячих напитков, заварного теста и заварных пирожных.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Горбунова Елизавета Игоревна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.