Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Каравацкий Александр Владимирович
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда из жареной птицы. Использование кондитерских мешков при оформлении тортов, пирожных.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы кондитерского цеха.
Классификация птицы.
Технология приготовления блюд из жареной птицы.
Использование кондитерских мешков. Набор кондитерских насадок.
Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюд и кондитерских изделий.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 41 порцию.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления блюд из жареной птицы.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Каравацкий Александр Владимирович
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Фоминой Эллы Владимировны
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Рыбные блюда закуски. Песочно-отсадочное печеннье.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы холодного цеха.
Классификация рыбы и рыбных подуктов. Технология приготовления блюд и закусок из рыбы.
Особенности приготовления теста для песочно-отсадочного печенья, его формовка и выпечка.
Устройство и эксплуатация взбивальной машины.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 115 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления рыбных блюд и рыбных закусок, песочного теста.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Фомина Элла Владимировна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Мищук Карине Николаевне
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда и гарниры из вареных овощей. Заварное тесто и изделия из него.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы овощного цеха.
Классификация овощей. Технология приготовления блюд из вареных овощей.
Технология приготовления заварного теста и изделий из него.
Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюд и кондитерских изделий.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 49 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления блюд и гарниров из вареных овощей, заварного теста.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Мищук Карина Николаевна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.