УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Адамов Константин Дмитриевич
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда из яиц. Комбинированные торты.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы моечной яиц.
Классификация яиц.
Технология приготовления блюд из яиц.
Технология приготовления торта комбинированного.
Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюд и кондитерских изделий.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 15 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления блюд из яиц, теста для торта комбинированного.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Адамов Константин Дмитриевич
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Данилюк Анастасии
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Молочные супы, прозрачные супы. Кондитерские изделия пониженной калорийности.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы горячего цеха.
Химический состав, пищевая ценность молока.
Технология приготовления способы подачи ммолочных супов.
Рецептуры итехнология приготовления кондитерских изделий с пониженной колорийностью.
Устройство и эксплуатация пищеварочных котлов.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
меню-требование на 16 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
схемы приготовления молочных супов.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Данилюк Анастасия
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающегося Симачева Евгения Васильевича
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда и гарниры из жареных овощей. Торты песочные.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы овощного цеха.
Классификация овощей.
Технология приготовления блюд из жареных овощей.
Рецептура и технология приготовления тортов песочных.
Устройство и эксплуатация картофелечистельной машины периодического действия.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 165 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления блюд из жареных овощей, песочного теста.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Симачев Евгений Васильевич
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.