Упаковка и маркировка рыбных пресервов в ооо «Рыбник»

Для упаковки пресервов  используется полимерная тара, изготовленная из полиэтилена, полипропилена или поливинилхлорида.

На этикетке рыбных пресервов, произведен­ных в Российской Федерации, должна содержаться следую­щая информация: наименование продукта; наименование и адрес изготовителя (юридический ад­рес), экспортера, импортера; наименование страны и места происхождения; товарный знак изготовителя (при наличии); сорт (при наличии сорта); масса нетто;срок годности; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифи­цирован продукт;

пищевая ценность (содержание витаминов Bj и В₂ более 0,1 мг и РР более 2 мг на 100 г продукта); срок хранения с даты изготовления (рядом наносят над­пись "Дата изготовления указана на крышке в первом ряду"); масса рыбы без тузлука для пресервов в крупной таре, реализуемой вразвес; правила хранения для продуктов, требующих особых условий хранения (для пресервов); способ употребления (при необходимости); информация о сертификации.[16;17]

Первый ряд: дата изготовления продукции (число, месяц, год); число - две цифры (до цифры девять включительно впереди ставится нуль); месяц - две цифры (до цифры девять включительно впереди ставится нуль); год - две последние цифры. Второй ряд: ассортиментный знак - от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы «Р»); номер предприятия-изготовителя - от одного до трех знаков (цифры и буквы). Третий ряд: номер смены - одна цифра; индекс рыбной промышленности - буква «Р». Для пресервов на этикетке должно быть указано крупным шрифтом: «Пресервы хранить при температуре от _ до_ месяцев».

2.4 Анализ структуры ассортимента рыбных пресервов, реализуемых предприятием ооо «Рыбник»

По всей территории России производство пресервов размещено неравномерно. Примерно треть всех предприятий 30% сконцентрирована в Центральном федеральном округе. И на их долю приходится большая часть производства - 43% общего объема производства пресервов. В Северо-Западном округе размещено около 25% всех производителей 37 компаний, что составляет 22% всего производства. Относительно насыщенными можно назвать рынки пресервов в Центральном, Северо-Западном и Дальневосточном округах. Дефицит спроса на пресервы ощущается в Сибирском и Уральском округах в меньшей степени, в Южном и Приволжском - большей степени.

Рисунок 9 – Производство пресервов по России

При производстве пресервов предприятия используют порядка 20 различных видов рыб. На сегодняшний день самым популярным и массовым видом является сельдь. Для 95% предприятий она стала основным сырьем.

Рисунок 10- Доля различных видов рыб для производства пресервов

Доля сельди в общем объеме потребляемых рыб составляет 66% , что примерно равняется 1600 тонн в год.

В настоящее время средний уровень рентабельности производства рыбных пресервов можно оценить в 13% из общего объема переработанной рыбы в России. При этом следует заметить, что у некоторых предприятий рентабельность снижается либо, в лучшем случае, она держится на одном уровне. Падение рентабельности происходит в основном за счет роста цен на сырье, усиления конкуренции. Самые высокие уровни рентабельности наблюдаются в Дальневосточном и Южном регионах: 16,8% и 16,3 %. Такие показатели достигаются за счет расположения предприятий в прибрежных районах рядом с сырьевой базой. Благодаря чему, рыба переработчикам обходится дешевле.[6]

Таблица 4 - Ввоз рыбных пресервов в Тюменскую область из других районов Российской Федерации

Пресервы
В натуральном выражении, тыс.усл банок				В стоимостном выражении, тыс.руб
2011
328,7			108472
2012
158,5		52371
2013
108,9	3663

По данным областного статистического управления ввоз рыбных пресервов в Тюменскую область из других районов Российской Федерации за период с 2011 по 2013 год снизился на 64 %. Данный факт можно объяснить тем, что торговые предприятия Тюменской области в настоящее время стараются производить закупку рыбных пресервов у местных товаропроизводителей.

Таблица 5 - Средние потребительские цены на отдельные виды рыбных товаров в регионах Тюменской области на конец года, рублей за килограмм

2009	2010	2011	2012	2013
Рыба замороженная неразделанная (кроме деликатесной)
195	199	210	210	260
Рыба соленая, маринованная, копченая
360	360	365	370	750
Пресервы рыбные в заливках
30,00	30,00	31,50	36,00	37,50

Из таблицы видно, что цены на пресервы в 2009 и 2010 году оставались неизменными и составляли 30 рублей, а с 2011 года наблюдается увеличение цены на товар. В последнее время в рыбной отрасли наблюдаются положительные тенденции. Отрасль начинает наращивать обороты: прекратился произвольный передел флота, многие предприятия научились обходиться без дотации государства, стабилизировались отношения между собственниками судов и рыболовными бригадами. Появляется большее количество рыбных комбинатов и небольших предприятий, реанимируются старые предприятия, новые наращивают обороты.

Ассортимент рыбных пресервов предприятия ООО «Рыбник» представляет собой номенклатуру рыбы и рыбных товаров, которые предназначены для реализации через розничную и оптовую торговлю в г.Тюмени и за её пределами. Формирование ассортимента рыбных пресервов на предприятии — сложный процесс, осуществляемый с уче­том действия целого ряда факторов. Эти факторы можно подраз­делить на общие и специфические. К общим факторам, влияющим на формирование ассортимен­та рыбных пресервов относятся покупательский спрос и поставка товаров с учетом логистических данных. Нами были проведены исследования по логистике производства рыбных пресервов в течении недели.

Таблица 6 - Логистические исследования производства рыбных пресервов

Наименование товара	День недели
	ПН	ВТ		СР			ЧТ			ПТ
	Количество банок
Сельдь филе- кусочки «Чили», матье	155		200			270			300			330
Сельдь филе-кусочки «Альпийская», матье	250		230			270			350			430
Сельдь филе-кусочки «Осенняя»,матье	200		230			270			360			450
Всего	605		660			810			1010			1210
Итого	4295

На основании данной таблицы составляем наглядную диаграмму.

Рисунок 11 - Объем производства рыбных пресервов по дням

По результатам исследовании логистики мы видим, что основная доля производства рыбных пресервов приходится на среду, четверг, пятницу, что составляет 80 % от пятидневного объема производства рыбных пресервов. В четверг и пятницу наблюдаются большие объемы производства, это объясняется формированием товарных запасов продукции на выходные дни (суббота, воскресение).

Широкий ассортимент рыбных пресервов позволяет диверсифицировать данную продукцию, ориентироваться на различные требования потребителей и стимулировать совершение покупок.

Рисунок 12 - Структура производства рыбных пресервов по видам разделки: пресервы из разделанной и пресервы из неразделанной рыбы

Рисунок 13 - Структура производства рыбных пресервов по видам разделки

Рисунок 14–Доля производства рыбных пресервов из различных видов рыб,%

Из диаграммы мы видим, что предприятие ООО «Рыбник» производит рыбных пресервов из сельди в больших объемах, доля которых составляет 52 %. Следовательно, можно сделать вывод о том, что существует высокий покупательский спрос на рыбные пресервы из сельди, этому способствует низкий уровень цен на данный вид пресервов, 37,50 рублей за 1 штуку. Поставляемые рыбные пресервы упакованы в круглые полиэтиленовые банки, с массой нетто 180 граммов. Срок хранения рыбных пресервов из сельди составляет 3 месяца, при соблюдении температурного режима от минус 0º до минус 8º С. Лишь сельдь в уксусно-масленой заливке сохраняет свои потребительские свойства до 4 месяцев при хранении данного вида продукции в благоприятных условиях при температуре от минус 2º до минус 8º С.

Рисунок 15– Доля поставки рыбных пресервов в различных заливках

Из диаграммы видно, что доля пресервов в масленой заливке производятся в больших объемах по сравнении с пресервами в других заливках и составляет 40 % от всей доли поставки рыбных пресервов. Следовательно, можно сделать вывод, что большая часть покупателей рыбных пресервов предпочитают приобретать пресервы в масленых заливках. На долю пресервов в уксусно-масленой заливке приходится 10 %. Оставшиеся 50 % приходится на пресервы в других заливках, по отдельности доли которых составляют по 6,3 % производства рыбных пресервов.

Ассортимент рыбных пресервов вырабатываемых предприятием

ООО «Рыбник»

Рисунок 16 - Пресервы из разделанной рыбы «Матье» в заливках

ТУ 9272-079-00472093-2002

С пряно- овощными добавками в масле

В масле

С ароматами в масле

Сельдь атлантическая в различных заливках (филе-кусочки, рулеты); банка ПЭ круглая; масса 180г, t⁰ хранения от 0⁰С до – 8⁰С, срок хранения 3 месяца

В майонезе

В маринаде « Экстра»

В белом соусе

В майонезно -томатном соусе «Новинка»

В острой томатной заливке «Огонек»

В маринаде по-домашнему

В маринаде по-шведски

Рисунок 17- Пресервы из разделанной рыбы. Рыба Аппетитная в масле.

ТУ 9272-002-76834956-2007

Горбуша

Муксун

Чир

Рыба Аппетитная в масле; Банка ПЭ круглая; масса 180г; t⁰ хранения от 0⁰С до – 8⁰С, срок хранения 1 месяц

Кета

Сельдь

Пелядь

Нельма

Ряпушка

Скумбрия

Мойва

Килька

Омуль

ООО «Рыбник» производит рыбные пресервы в различных заливках: в масленой, майонезной, майонезно-горчичной, в маринаде по-домашнему, в маринаде по-шведски, в острой томатной заливке «Огонек», белом соусе.

Исходя из результатов маркетинговых исследований, предприятие производит рыбные пресервы в масленой заливке в больших объемах для удовлетворения покупательского спроса потребителей.