Міністерство освіти і науки, молоді і спорту України
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра хімії
Дуленко Л.В., Лесишина Ю.О.
ХАРЧОВА ХІМІЯ
Курс лекцій
з дисципліни «Харчова хімія. ІІ частина»
для студентів І курсу факультету ресторанно-готельного бізнесу, що навчаються за напрямом підготовки 6.051701 „Харчові технології та інженерія”
денної і заочної форми навчання
Затверджено
на засіданні кафедри хімії
від 18.05. 2011 н.р.
протокол № 19
Донецьк - 2011
Лекція № 1
Теоретичні основи органічної хімії
План
1. Класифікація органічних сполук
2. Основні класи органічних сполук
3. Номенклатура органічних сполук
4. Механізми органічних реакцій
4.1. Гомолітичне розщеплення
4.2. Гетеролітичне розщеплення
5. Фактори, що впливають на реакційну здатність органічних сполук
6. Типи хімічних реакцій
7. Функціональний аналіз
Класифікація органічних сполук
Органічною хімією називають хімію сполук, в яких міститься елемент Карбон. Крім атома Карбону до цих сполук входять також атоми Гідрогену, в багатьох з них, крім того, є атоми Оксигену та інші.
Існує незначна кількість сполук, в яких містяться атоми Карбону, але які не прийнято відносити до органічних (наприклад, Карбон (ІІ) оксид, Карбон (ІV) оксид, карбонати металів).
Органічні сполуки відіграють важливу роль у різних сферах нашого життя. Органічна хімія посідає провідне місце в природознавстві завдяки тому, що людина одержала для своїх потреб паливо, гуму, фарби, клеї, миючі засоби, ліки, одяг, взуття, їжу, речі побуту, праці, відпочинку тощо.
Органічні сполуки містяться в усіх живих організмах. Є багато сучасних продуктів та матеріалів, без яких людина не може обходитися, які також належать до органічних сполук (табл. 1).
Таблиця 1
Деякі органічні сполуки
№ |
Природні речовини |
Синтетичні речовини |
1. |
Вуглеводи |
Пластмаси |
2. |
Білки |
Багато лікарських препаратів |
3. |
Жири та масла |
Інсектициди |
4. |
Вітаміни |
Багато барвників |
Причина такого явища, що атоми Карбону здатні утворювати таку велику кількість різноманітних природних і синтетичних сполук, полягає в унікальній здатності карбону до утворення зв’язків між атомами, що приводить до виникнення різноманітних розгалужених та циклічних структур. Крім того, атоми Карбону здатні утворювати прості, подвійні і потрійні зв’язки один з одним.
Органічні сполуки можна класифікувати: 1) за структурою їхнього карбонового каркасу. В основі такої класифікації лежать чотири головних класи органічних сполук (аліфатичні сполуки, аліциклічні сполуки, ароматичні сполуки і гетероциклічні сполуки); 2) за функціональними групами.
Основні класи оганічних сполук
В основі будови даного навчального посібника лежить класифікація органічних сполук за функціональними групами. За цією класифікацією основними класами органічних сполук є:
1. Вуглеводні насичені, ненасичені, ароматичні - R – H; Ar – H
2. Галогеновуглеводні - R – Х
3. Гідроксисполуки (спирти, феноли та їх похідні) - R – ОН; Ar – ОН
4. Етери R– O– R’
5
.
Оксосполуки (альдегіди і кетони) -
R–С
=О;
Ar
–С = О; R–С
=О
Н Н R
6
.
Карбонові кислоти -
R–С
=О
ОН
7
.
Гідроксикарбонові кислоти -
R–СН
–С
=О
ОН ОН
8 . Оксокарбонові кислотикислоти - R–С –С =О
О ОН
9. Вуглеводи Сn(Н2О)m
10. Нітросполуки ( аміни, аміноспирти, амінокислоти, білки)
11. Гетероциклічні сполуки.