Экзаменационный билет № 13

Экзамен (квалификационный):

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер

По специальности:

ППССЗ Технология продукции общественного питания

Задание:

Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Бифштекс с яйцом и гарниром из сырых овощей»

Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать пирожное бисквитное нарезное со сливочным кремом

1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.

2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.

3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Бифштекс с яйцом и гарниром из сырых овощей» и пирожное бисквитное нарезное со сливочным кремом.

4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.

5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.

3 . Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.

4 . Прокомментируйте ход выполнения практической работы.

5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.

Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»

Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:

На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего

Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей

Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа 2016 г.

Экзаменационный билет № 14

Экзамен (квалификационный):

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер

По специальности:

ППССЗ Технология продукции общественного питания

Задание:

Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Поджарка из телятины с гарниром из отварных макаронных изделий»

Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать торт «Зебра»

1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.

2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.

3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Поджарка из телятины с гарниром из отварных макаронных изделий» и торт «Зебра».

4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.

5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.

3 . Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.

4 . Прокомментируйте ход выполнения практической работы.

5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.

Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»

Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:

На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего

Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей

Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа 2016 г.