Итоговый тест по товароведению для рекламистов

1. Факторы, способствующие сохранению качества товаров: физико-химические (влажность, температура, свет, состав воздуха), механические (величина механических напряжений, сила воздействия механических нагрузок), биологические (микроорганизмы, грызуны, насекомые, птицы). Упаковка, Транспортировка и условия хранения. К режиму хранения относят: а) температуру воздуха; б) влажность воздуха газовый состав воздуха, освещённость, воздухообмен, товарная обработка, реализация, послепродажное обслуживание

2. Вещества, обуславливающие биологическую ценность (показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка).

3. Преимущества органолептического метода…имеет преимущества за счет быстроты определения и не требует специальных приборов

4. К какой группе относят пряности? Вкусовые товары.

5. Длительно хранящиеся товары…

6. Физические методы консервирования: консервирование низкими температурами (охлаждение, замораживание), консервирование высокими температурами (пастеризация, стерилизация), консервирование ионизирующими излучениями, консервирование ультразвуком, облучение ультрафиолетовыми лучами, использование обеспложивающих фильтров.

7. Вещества зерна, преобладающие в количественном отношении…углеводы

8. Сорта крупы различаются показателями…качества)

9. Дефекты хлеба, вызываемые микробиологическими процессами…

10. Преобладающий компонент овощей…вода

11. В основу деления на группы плодов положен признак…строение и район произрастания

12. Плодовые овощи:

13. Что общего между пряностями и приправами?

14. Семенные пряности: горчица, мускатный орех, мускатный цвет.

15. Сливочное масло на товарные сорта делят по принципу: по органолептическим показателям

16. ГОСТом на молоко коровье пастеризованное нормируются показатели качества, характеризующие свежесть…органолептические, физико-химические, микробиологические, безопасности

17. Мясо разделяют на категории по: упитанности

18. Наибольшую биологическую ценность имеют ткани мяса: мышечная.

19. Консервы отличаются от пресервов тем, что это консервированная рыба, которая не подвержена стерилизации

20. Непредельные жирные кислоты значительно снижают устойчивость жиров к хранению.

21. Факторами, способствующими ускорению окисления пищевых жиров являются:

а) высокая температура

б) интенсивное освещение

в) присутствие перекисей

г) наличие ионов металла

д) липоксигеназа в растительных тканях, производные миоглобина – гемовые пигменты мяса