1. Органолептический метод:

1)отличается простотой и возможностью проведе­ния в любых условиях без применения специального оборудования;

2)базируется на использовании органов чувств че­ловека — обоняния, осязания, зрения, слуха и вкуса;

3)можно оценивать, например, твердость матери­алов, запах духов, качество звучания музыкальных инструментов, вид изделий и т.д. 

2. Экспертный метод оценки качества товара основан на решении, принимаемом экспертами, он является одной из разновидностей органолептического метода, использующего для оценки качества товара обобщенные оценки группы специалистов (экспертов). Точность полученных в балльной систе­ме оценок в значительной мере зависит от квалифи­кации экспертов и правильности организации прово­димой экспертизы.

3. Социологический метод оценки качества ба­зируется на изучении мнений широкого круга потре­бителей об уровне качества анализируемого товара. Информацию о мнении потребителей получают путем проведения анкетирования, устных опросов, конфе­ренций, аукционов, выставок-продаж и т.п.

Билет 26

26.Стимулирование сбыта: объекты, методы, эффективность использования.

Стимулирование сбыта – это разнообразные, преимущественно краткосрочные, побудительные средства, призванные ускорить или увеличить продажи отдельных товаров потребителям.

Стимулирование сбыта включает в себя различные средства: пробные образцы, купоны, денежные компенсации, льготные цены, премии и подарки, призы, поощрения постоянным клиентам, бесплатные пробы, гарантии, демонстрацию в местах продажи. Участие в выставках.

Задачи: поощрения покупок больших партий товаров, привлечение новых клиентов, привлечение покупателей –марок-конкурентов, формирование потребительской лояльности к марке.

Метод сравнения показателей сбыта. При использовании этого метода проводится сравнение основных показателей сбыта до, во время и после проведения компании

Метод опроса потребителей. Для того что бы выяснить запоминаемость, убедительность программы, каоке мнение сложилось у потребителей – проводят опросы потребителей.

Эксперементальный метод – предполагает оценку эффективности тех или иных элементов программы (стимулов. Предложений).

Основные средства – купоны, денежные компенсации, товар по льготной цене, премии,призыпоощрения постоянных клиентов, бесплатные образцы продукции, испытание продукции, гарантии, демонстрация в местах продаж, продажа товаров в кредит и др.

35. Измерительные методы и их использование при оценке качества, экспертизе и сертификации товаров.

Измерительный (лабораторный, инструментальный) метод определения численных значений показателей качества основан на информации, получаемой при использовании технических средств измерений (измерительных приборов, реактивов и др.).

Преимущества:

Характеризуются эффективностью и объективностью.

Можно определить такие характеристики, как химический состав, микробиологические показатели, которые нельзя определить другими методами.

Недостатки:

Дороговизна

Необходим обслуживающий персонал

Но, тем не менее, обойтись без них нельзя.

В зависимости от того, какие процессы лежат в основе метода или какие свойства используют, измерительные методы классифицируются на:

• биохимические;

• микробиологические;

• физиологические (биологические);

• товароведно-технологические;

• химические;

• физические;

• физико-химические.

Биохимические методы. В основе этих методов лежат биохимические процессы. Как правило, эти методы используются для контроля качества сырья, используемого для производства многих пищевых продуктов; для контроля качества плодов и овощей в процессе хранения; для оценки пищевой и биологической ценности пищевых продуктов; при проведении научно-исследовательских работ.

Этот метод основан на определении изменений в биохимической структуре под действием тех или иных факторов (окр.среды, ферментов и проч.)

Микробиологические методы. В основе этих методов лежит жизнедеятельность микроорганизмов.

Микробиологические методы используются для контроля качества сырья, для контроля технологических процессов, технологического оборудования и готовых изделий.

По правилам проведения сертификационных испытаний, гигиенической экспертизы продовольственных товаров и сырья есть перечень микробиологических показателей по каждой группе товаров, по которым они должны исследоваться. При этом наряду с определением общей микробной обсемененности определяются и микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления и заболевания.

Физиологические (биологические) методы контроля широко используются при разработке новых продуктов питания, при применении новых, нетрадиционных видов сырья, новых пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, эмульгаторов и т. п.), новых упаковочных материалов.

Физиологическими методами исследуют радиопротекторные свойства, лечебный эффект, усвояемость, реальную энергетическую ценность, канцерогенность, токсичность пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Физиологические методы проводят главным образом на подопытных животных (крысы, мыши, собаки), а клинические испытания — на добровольцах - людях. Несмотря на дороговизну этих исследований, они широко используются в специальных лабораториях, институтах, особенно при создании продуктов специального назначения.

Товароведно-технологическими методами определяют степень пригодности продукта, продовольственного сырья для промышленной переработки. Так, при исследовании хлебопекарных свойств муки нового урожая или нового сорта пшеницы обязательно проводят пробную выпечку хлеба и определяют в нем объемный выход, цвет и характер корки, пористость, цвет, эластичность мякиша и другие показатели, характеризующие качество хлеба.

Химические методы, как правило, основаны на химических реакциях исследуемого вещества с определенными реагентами в присутствии соответствующих индикаторов с использованием приемов весового и объемного анализов.

Применяются для установления химического состава пищевых продуктов и их соответствия требованиям нормативных документов. Этими методами определяют показатели, характеризующие качество сырья, а также изменения, происходящие в пищевых продуктах при транспортировании, хранении и реализации.

Химическими методами в продовольственных товарах определяют содержание минеральных веществ, воды, белка, жира, Сахаров, витаминов, поваренной соли, крахмала в мясных продуктах, а также кислотность, кислотные, пере-кисные, йодные числа и другие показатели.

Химические методы, как правило, не нуждаются в каких-либо специальных приборах. Для их выполнения нужны химические реактивы, набор химической посуды, химические стеклянные приборы, технические или аналитические весы.

Физические и физико-химические методы исследования широко применяют для контроля производства и управления технологическими процессами, при выполнении научно-исследовательских работ, при оценке качества готовых продуктов, при проведении сертификационных испытаний, при проведении различных экспертиз.