9. Посуда из металлических сплавов

Металлическая посуда представляет собой объёмные полые изделия. Металлическую посуду подразделяют на посуду для приготовления, хранения и подачи пищи, хранения и переноса пищевых продуктов, хранения и транспортирования непищевых продуктов, для санитарно-гигиенического назначения. Каждый из видов разделяют по: функциональному назначению – пищевую (для приготовления и длительного хранения пищи) и непищевую (для санитарно-гигиенических, хозяйственных и других целей); материалу – стальная, чугунная, алюминиевая и из медных сплавов, комплексности – штучная, наборами; способу формирования – штамповочная, литая, сшивная; конструкции – с ручкой и без неё, с крышкой вкладной и накладной, со сливом и др.; форме – цилиндрическая, коническая, квадратная, полушаровидная и др.; отделке поверхности и способу декорирования (зависит от материала изделия и назначения); видам и размерам (по диаметру, наибольшей длине и вместимости).

-Стальная: посуда из нержавеющей стали (коррозионностойкая) высокие эстетические и эргономические свойства, наиболее функциональная и гигиенична. Изготавливают из высококачественной хромо-никелевой стали (+1% титана). Внутр и внеш поверхности полируются, дно рифлёное и утолщённое, трёхслойное для лучшего использования тепловой энергии. Крышка прозрачна и изготовлена из термостойкого стекла, имеет отверстие для выхода пара, ручки – цельнометаллические или из термореактивных сополимеров. Минус посуды – высокая цена.

Эмалированная посуда изготавливается путём штампования из низкокачественной стали и покрывается защитно-декоративным слоем силикатной эмали, что позволяет подвергать тепловой обработке и длительно хранить пищевые продукты. Минус – недостаточная термостойкость и механическая прочность эмали.

Облуженная оловом посуда не рекомендуется для приготовления и длительного хранения продуктов, содержащих пищевые кислоты и соли.

Оцинкованная, окрашенная и чёрная стальная посуда для недлительного хранения питьевой воды и инертных сыпучих продуктов, в основном для санитарно-гигиенических целей и хранения горюче-смазочных материалов. Применение для горячей воды и для хранения пищи приводит к образованию токсичных веществ. Маркировка предусматривает обязательную надпись «Для непищевых продуктов».

-Посуда из пищевого алюминия и его сплавов в основном для непищевого употребления из-за вероятности образования токсичных соединений. Нормы по алюминию в России введены с 1986 года из-за развития болезней Паркинсона и Альцгеймера, поэтому производители стали выпускать посуду с защитно-декоративным и антипригарным покрытием на основе керамики и различных полимерных соединений (тефлон, тефаль). Минус посуды – низкая термостойкость и абразивная прочность покрытия.

-Посуда из сплавов меди с цинком, никелем и их сплавов. Для предотвращения миграции составляющих требуется обязательное облуживание внутренних поверхностей пищевым оловом. Художественную ценность представляют изделия, покрытые снаружи драгоценными металлами, полированные и имеющие сложную декоративную отделку.