- •«Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли» Кафедра профессионального цикла
- •Выпускная квалификационная работа
- •Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли» Кафедра профессионального цикла
- •Введение
- •Глава 1. Характеристика и требования к качеству сырья для приготовления блюда рыба, запеченная с помидорами и грибами и «Печенье круглое»
- •1.2 Характеристика и требования к качеству сырья для приготовления кондитерского изделия «Печенье круглое»
- •Глава 2 Организация производства рыба, запеченная с помидорами и грибами и «Печенье круглое»
- •2.2 Санитарные требования к организации работы рыбного, горячего, овощного, кондитерского цехов.
- •2.3 Организация рабочего места повара в рыбном, горячем, овощном, кондитерском цехах.
- •2.4 Технологическое оборудование рыбного, горячего, овощного, кондитерского цехов.
- •Глава 3 Технологический процесс приготовления блюда рыба, запеченная с помидорами и грибами, «Печенье круглое»
- •Заключение
- •1/10 Часть теста охлаждают
- •20 Минут круглой выемкой вырезают круглые лепешки
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли» Кафедра профессионального цикла
|
Допущена к защите перед Государственной аттестационной комиссией Зам. директора по УР ______________ А.М.Тазов (подпись) (Ф.И.О.) «_____» ___________________ 2016 г. |
|
|
|
|
Выпускная квалификационная работа
Технологический процесс приготовление блюда «Рыба, запеченная с помидорами и грибами» и кондитерского изделия
«Печенье круглое»
_________________________________________________________________________
(полное наименование темы)
Слесаренко Оксана Михайловна
(Фамилия, имя, отчество обучающегося)
По профессии «Повар, кондитер»
Руководитель:
преподаватель Трушина З.А.
(должность) (подпись) (Ф. И.О.)
Рецензент:
Повар-бригадир Добычин А.Г
(должность) (подпись) (Ф. И.О.)
Волгоград 2016
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли» Кафедра профессионального цикла
|
«Утверждаю» Заведующий кафедрой
______________ ВеденееваЛ.В. (подпись) (Ф.И.О.) «____» _______________ 2016г. |
ЗАДАНИЕ
на подготовку выпускной квалификационной работы
обучающегося по профессии «Повар, кондитер»
Слесаренко Оксана Михайловна
(Фамилия, имя, отчество слушателя)
от руководителя Трушиной З. А.
( должность, фамилия, имя, отчество)
1.Тема работы:Технология приготовления блюда рыба запеченная, с помидорами и грибами и кондитерское изделие «Печенье круглое»
2.Срок сдачи работы «__15__» _января_2016_г.
3.Календарный план выполнения
Наименование разделов работы |
Срок выполнения |
Приложение |
Введение Глава 1.Характеристика и требования к качеству сырья для приготовления блюда рыба, запеченная с помидорами и грибами и «Печенья круглое».
1.2 Характеристика и требования к качеству сырья для приготовления кондитерского изделия «Печенье круглое» Глава 2 Организация производства рыба, запеченная с помидорами и грибами и «Печенье круглое». 2.1 Организация работы рыбного, горячего, овощного, кондитерского цехов. 2.2 Санитарные требования к организации работы рыбного, горячего, овощного, кондитерского цехов. 2.3 Организация рабочего места повара в рыбном, горячем, овощном, кондитерском цехах. 2.4 Технологическое оборудование рыбного, горячего, овощного, кондитерского цехов. Глава 3Технологический процесс приготовления блюда рыба, запеченная с помидорами и грибами и кондитерского изделия «Печенье круглое» 3.1 Технологический процесс приготовление блюда рыба, запеченная с помидорами и грибами. 3.2Технологические процесс приготовления кондитерского изделия «Печенье круглое»
Заключение
|
13.01.16
14.01.16
14.01.16
15.01.16
15.01.16
15.01.16
15.01.16
15.01.16
16.01.16 16.01.16 16.01.16
16.01.14 |
|
«_15_» января 2016__г.
Содержание |
|
Наименование |
Страница |
Введение |
1 |
Глава 1.Характеристика и требования к качеству сырья для приготовления блюда рыба, запеченная с помидорами и грибами и «Печенья круглое». |
2 |
1.1 Характеристика и требования к качеству сырья для приготовления блюда рыба, запеченная с помидорами и грибами. |
2 |
1.2 Характеристика и требования к качеству сырья для приготовления кондитерского изделия «Печенье круглое» |
4 |
Глава 2 Организация производства рыба, запеченная с помидорами и грибами и «Печенье круглое». |
7 |
2.1 Организация работы рыбного, горячего, овощного, кондитерского цехов. |
7 |
2.2 Санитарные требования к организации работы рыбного, горячего, овощного, кондитерского цехов. |
10 |
2.3 Организация рабочего места повара в рыбном, горячем, овощном, кондитерском цехах. |
11 |
2.4 Технологическое оборудование рыбного, горячего, овощного, кондитерского цехов. |
14 |
Глава 3 Технологический процесс приготовления блюда рыба, запеченная с помидорами и грибами и кондитерского изделия «Печенье круглое» |
18 |
3.1 Технологический процесс приготовление блюда рыба, запеченная с помидорами и грибами. |
18 |
3.2 Технологические процесс приготовления кондитерского изделия «Печенье круглое» |
18 |
Заключение |
19 |
Список литературы |
20 |
Отзыв |
|
Рецензия |
|
Приложение |
|