Перелік індивідуальних завдань Орієнтовні теми рефератів:

1. Біологічна цінність м’яса та м’ясопродуктів, дієтологічні аспекти

2. Біохімічна сутність масажу м’ясної сировини

3. Біохімічні зміни в м’ясі при консервному виробництві

4. Біохімічні зміни в м’ясі при різних режимах заморожування

5. Біохімічні зміни м’яса під час посолу

6. Біохімічні перетворення м'ясної сировини при виробництві варених ковбас

7. Біохімічні перетворення м'ясної сировини при виробництві варено-копчених ковбас

8. Біохімічні перетворення м'ясної сировини при виробництві напівкопчених ковбас

9. Біохімічні перетворення м'ясної сировини при виробництві сиров'ялених ковбас

10. Біохімічні перетворення м'ясної сировини при виробництві сирокопчених ковбас

11. Біохімічні та технологічні зміни в м’ясі під дією надвисокочастотного опромінювання

12. Біохімічні та технологічні зміни в м’ясі під дією ультрафіолетового опромінювання

13. Виявлення субпродуктових інгредієнтів у ковбасному виробництві

14. Вплив копчення на якість м’ясопродуктів

15. Вплив теплової обробки на якість м’ясопродуктів

16. Методи прискорення процесів автолізу м’язової тканини

17. Сучасна теорія будови клітини

18. Сучасна теорія обміну речовин у тваринному організмі

19. Сучасна теорія скорочення м’язів

20. Технологічні та біохімічні відмінності у властивостях м’яса різних видів тварин і птиці

21. Технологічні та біохімічні властивості ендокринної сировини

22. Технологічні та біохімічні властивості жирової тканини

23. Технологічні та біохімічні властивості кісткової тканини

24. Технологічні та біохімічні властивості крові

25. Технологічні та біохімічні властивості сполучної тканини

26. Технологічні та біохімічні властивості субпродуктів

27. Технологічні та біохімічні властивості яйцепродуктів

28. Технологічні та біохімічні зміни в м’ясі при глибокому заморожуванні

29. Технологічні та біохімічні зміни в м’ясі при сублімаційному сушінні

30. Технологічні та біохімічні зміни в м’ясі при сублімаційному сушінні

31. Технологічні та біохімічні характеристики м’яса, що було замороженим

32. Фактори, що впливають на склад, біохімічні та технологічні властивості м’яса

Рекомендована література

1. Крылова Н.Н. Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. Пищевая промышленность, 1968.- 250 с.

2. Месхе А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 280 с.

3. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1975.- 342 с.

4. Технологія м’яса та м’ясних продуктів: Підручник / М.М. Клименко, Л.Г.Віннікова, І.Г. Береза та ін. – К., 2006. – 640 с.

5. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва. К.: Сільгоспосвіта, 1998.- 710 с.

6. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряженкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

7. Лори Р.А. Наука о мясе. М.: Пищевая промышленность 1973.- 195 с.

8. Янчева Л.О. Фізико-хімічні та біохімічні основи технології мяса та м’ясопродуктів / Л.О. Янчева - К., 2008. – 358 с.