4. Перечень и график выполнения самостоятельных (домашних) работ

№

п/п

Разделы и темы разделов

МДК 02.01,

задания самостоятельных работ

Дата

испол.

Кол-во,

час

Примечание

(форма исполнения, используемая литература)

Раздел 2.Приготовление холодных соусов и гарниров для холодных блюд и закусок

Тема 2.1.Составные части сложных холодных блюд и закусок и их приготовлени

1

Составить алгоритмы приготовления сложных холодных соусов: на растительном масле, на уксусе, сметане, кисломолочных продуктах, овощных, фруктовых основах (по заданию преподавателя)

До 15.10.16

3

В папке по самостоятельным работам (см. Приложение 1,2,3 МУ)

2

Изучить ассортимент сложных холодных гарниров к холодным блюдам и составить таблицу с рекомендациями по их использованию (по заданию преподавателя).

До 15.10.16.

2

В папке по самостоятельным работам (см. Приложение 4 МУ)

3

Приготовить по рецептурам предприятия сложные холодные соуса и гарниры

До 25.10.16.

4

Самостоятельно на лабораторных занятиях на базе практики, приложить ТТК, фотографии

Итого по разделу 2

9

Раздел 3.Приготовление сложных холодных блюд и закусок

Тема 3.2.Технология приготовления канапе, легких и сложных закусок

4

Составить технико технологические карты и схемы на фирменные холодные блюда и закуски.

До 30.10.16

5

В папке по самостоятельным работам (см. Приложение 5, 6 МУ)

ГОСТ Р 53105-2008

5

Приготовить по рецептурам предприятия сложные холодные блюда из рыбных, мясных продуктов и птицы и составить презентацию

До 26.10.16.

20

Самостоятельно на лабораторных занятиях на базе практики, приложить ТТК

Итого по разделу 3

25

Раздел 4.Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Тема 4.1.Оперативное планирование производства

6.

Составить меню по реализации холодных блюд и закусок в различных типах предприятий питания (по заданию преподавателя)

До 15.11.16.

4

В папке по самостоятельным работам (см. Приложение 7 МУ)

Сборник технологических нормативов

7

Провести расчеты сырья по составленному меню и составление сводной сырьевой ведомости

До 25.11.16

6

В папке по самостоятельным работам (см. Приложение 8 МУ)

Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания учебник Ростов на Дону, Феникс, 2012

8

Подобрать и рассчитать оборудование, площадь холодного цеха с составлением таблиц по оснащению оборудованием и инвентарем, схемы планировки

До 05.12.16

4

В папке по самостоятельным работам (см. Приложение 9 МУ)

Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания учебник Ростов на Дону, Феникс, 2012

Итого по разделу 4

14

Итого самостоятельных работ

48