Раздел 1. Место и значение отрасли в экономике.

Тема 1. Место отрасли в структуре национальной экономики.

Структура национальной экономики. Понятие сектора и отрасли экономики. Экономическая классификация отраслей.

Структура валового национального продукта и валового внутреннего продукта. Межотраслевой баланс.

Структура экономики как отражение процессов общественного разделения труда. Формы общественного разделения труда: специализация, кооперирование, комбинирование. Концентрация производства. Эффект масштаба. Показатели общественного разделения труда.

Международное разделение труда. Внешнеэкономические связи.

Экономическая эффективность общественного разделения труда между отраслями и внутри отрасли.

Сфера услуг и ее структура. Функции сферы услуг. Специфика услуги как товара. Сущность услуги как экономической категории.

Понятие индустрии гостеприимства. Индустрия гостеприимства как совокупность взаимосвязанных отраслей.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

• Приведите статистические данные, характеризующие структуру современной российской экономики.

• Какие показатели могут использоваться для количественной характеристики экономической эффективности межотраслевого разделения труда.

• Какое значение играет сфера услуг в современном обществе.

• Перечислите отрасли, составляющие индустрию гостеприимства, и расскажите о взаимозависимости этих отраслей.

Тема 2. Классификация предприятий отрасли.

Структура отрасли. Классификация предприятий отрасли: понятие, назначение. Признаки классификации.

Классификация предприятий общественного питания: по типу; специализации; форме обслуживания; размеру; контингенту потребителей; и т.п. Типы предприятий общественного питания: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная. Стационарные и передвижные предприятия, предприятия общественного питания на транспорте. Общедоступные предприятия и предприятия, обслуживающие определенный контингент потребителей. Предприятия, в которых осуществляется: обслуживание официантами; самообслуживание. Кейтеринг. Классификация ресторанов за рубежом.

Классификация средств размещения: по типу; размеру; местоположению; уровню обслуживания; контингенту потребителей; и т.п. Основные типы коллективных средств размещения: отель, мотель, курортная гостиница, пансионат, кемпинг, турбаза, и т.п. Категории номеров средств размещения. Варианты предоставления услуг питания. Государственная система классификации гостиниц и других средств размещения в Российской федерации. Классификация гостиниц за рубежом.

Классификация туристских предприятий. Туроператоры и турагенты.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

• Для чего нужна классификация предприятий отрасли.

• Назовите общее и отличное в классификации предприятий общественного питания в России и за рубежом.

• Опишите действующий порядок классификации гостиницы в Российской Федерации.

• Чем отличаются туроператорская и турагентская деятельность.

Тема 3. Функции и значение отрасли.

Общественное питание (ресторанный бизнес) как отрасль индустрии гостеприимства. Продукт общественного питания. Функции общественного питания. Экономическое и социальное значение общественного питания.

Коллективные средства размещения (гостиничный бизнес) как отрасль индустрии гостеприимства. Гостиничный продукт. Функции средств размещения. Экономическое и социальное значение гостиничного бизнеса.

Туризм как отрасль индустрии гостеприимства. Виды туризма. Туристский продукт. Функции туризма. Экономическое и социальное значение туризма. Туризм как форма международной торговли.

Место отрасли в экономике страны. Структура отрасли и факторы, ее определяющие. Формы общественного разделения труда в отрасли.

Вертикальная интеграция и продуктовая дифференциация. Дифференциация продукта. Диверсификация производства.

Ресторанные и гостиничные цепи.

Экономические границы отрасли. Экономика размещения предприятий, причины размещения. Факторы, определяющие размер предприятий отрасли.

Влияние отрасли на эф­фективность функционирования экономики. Эффект мультипликации в экономике от деятельности отрасли.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

• Приведите статистические данные, характеризующие структуру отраслей – общественного питания, гостиничного бизнеса, туризма.

• Назовите наиболее известные отечественные и международные цепи, действующие в ресторанно-гостиничном бизнесе.

• Назовите виды туризма, относящиеся к области международной торговли услугами.

• В чем состоит экономический и социальный эффект от деятельности предприятий отрасли.