2. Определение количества блюд
Для кафе с обслуживанием официантами коэффициент потребления равен 2,5
Количество
блюд = 756 
2,5 = 1890
|
Наименование блюд по укрупненным группам |
Количество блюд, % |
Количество блюд, шт. |
|
Холодные блюда |
25 |
472 |
|
Супы |
5 |
95 |
|
Вторые горячие блюда |
45 |
850 |
|
Сладкие блюда и горячие напитки |
25 |
473 |
|
ИТОГО |
|
1890 |
3. Расчет себестоимости (расчет производственной себестоимость по одному блюду из каждой укрупненной группы)
1)Холодные блюда
|
Салат столичный
Итого |
Ингредиенты |
Количество, кг/шт. |
Стоимость |
|
курица |
0,152 |
21,58 | |
|
картофель |
0,027 |
0,46 | |
|
огурцы свежие |
0,025 |
2,38 | |
|
салат |
0,014 |
1,26 | |
|
яйца |
4 |
18 | |
|
майонез |
0,045 |
6,1 | |
|
|
|
49,78 |
2)Супы
|
Борщ
Итого |
Ингредиенты |
Количество, кг |
Стоимость |
|
свекла |
0,2 |
3 | |
|
капуста свежая |
0,15 |
2,4 | |
|
морковь |
0,05 |
0,93 | |
|
петрушка (корень) |
0,013 |
1,11 | |
|
лук репчатый |
0,048 |
0,72 | |
|
сахар |
0,01 |
0,34 | |
|
уксус |
0,016 |
0,53 | |
|
|
|
9,03 |
3)Вторые горячие блюда
|
Осетр, жаренный на вертеле
Итого |
Ингредиенты |
Количество, кг |
Стоимость |
|
осетр |
0,276 |
190,44 | |
|
маргарин столовый |
0,008 |
1,04 | |
|
помидоры свежие |
0,1 |
8,05 | |
|
лук репчатый |
0,024 |
0,36 | |
|
лук зеленый |
0,031 |
3,47 | |
|
лимон |
0,018 |
1,08 | |
|
|
|
204,44 |
4)Сладкие блюда и горячие напитки
|
Самбук яблочный
Итого |
Ингредиенты |
Количество, кг/шт. |
Стоимость |
|
яблоки |
0,795 |
62 | |
|
сахар |
0,2 |
6,8 | |
|
желатин |
0,015 |
7,65 | |
|
яйца |
2 |
9 | |
|
|
|
85,45 | |
|
Кофе на молоке
Итого |
кофе натуральный |
0,04 |
5,69 |
|
молоко |
0,375 |
12,75 | |
|
сахар |
0,125 |
4,25 | |
|
|
|
22,69 |
4. Расчет цены
|
Наименование |
Себестоимость |
Наценка |
НДС (18%) |
Цена |
|
Салат Столичный |
49,78 |
150% |
22,4 |
146,85 |
|
Борщ |
9,03 |
300% |
6,5 |
42,62 |
|
Осетр, жаренный на вертеле |
204,44 |
200% |
110,4 |
723,72 |
|
Самбук яблочный |
85,45 |
100% |
30,76 |
201,66 |
|
Кофе на молоке |
22,69 |
150% |
10,21 |
66,94 |
5. Расчет выручки
|
Наименование |
Цена, руб. |
Кол-во в день, шт. |
Товарооборот в день, руб. |
Товарооборот в месяц, руб. |
Товарооборот в год, руб. |
|
Салат Столичный |
146,85 |
472 |
69 313,2 |
2 079 396 |
24 952 752 |
|
Борщ |
42,62 |
95 |
4 048,9 |
121 467 |
1 457 604 |
|
Осетр, жаренный на вертеле |
723,72 |
850 |
615 162 |
18 454 860 |
221 458 320 |
|
Самбук яблочный |
201,66 |
189 |
38 113,74 |
1 143 412,2 |
13 720 946,4 |
|
Кофе на молоке |
66,94 |
284 |
19 010,96 |
570 328,8 |
6 843 945,6 |
|
Итого |
|
|
|
|
268 433 568 |