5.4. Расчет немеханического оборудования.

Немеханическое оборудование в горячем цехе включает производственные столы, моечные ванны, передвижные стеллажи.

Основой для расчета производственных столов является количество поваров, одновременно работающих в цехе, которое определяется по графику выхода поваров на работу.

L = l * N * K (5.8)

где L – общая необходимая длина столов, м

l – норма длины стола на 1-го работника, м (принимается 1,2 м)

N – количество поваров одновременно работающих в цехе, чел.

K – коэффициент, учитывающий одновременность работы у столов (принимается 0,4 – 0,7).

В цехе применяются столы со встроенными моечными ваннами, столы для установки средств малой механизации.

Кроме столов в горячем цехе необходимо установить моечную ванну или стол со встроенной моечной ванной, передвижной стеллаж, раздаточные стойки (в предприятиях с обслуживанием официантами).

Данное оборудование принимается без расчетов, а исходя из производственной необходимости и рациональной организации работы в цехе.

Расчет:

L = 1,2 * 5 * 0,7 = 4,2

Таблица 5.3. Подбор немеханического оборудования.

Наименование оборудования	Марка оборудования	Габариты оборудования, мм (длина; ширина; высота)
Стол производственный	СП-1200	1200*800*850
Стол производственный	СПСМ-5	1470*840*900
Стол с моечной ванной	СПМ-1500	1500*800*850
Стеллаж передвижной	СП-125	600*400*1500
Стол для установки средств малой механизации	СПММ-1500	1500*800*850
Вставка	В-500	500*800*350

5.5 Расчет площади горячего цеха.

Для определения площади цеха составляется спецификация оборудования, в которую включается рассчитанное и принятое без расчетов стационарное и передвижное оборудование.

Таблица 5.4. Спецификация оборудования горячего цеха

№	Наименование оборудования	Марка	Габариты, мм	Площадь единицы оборудования, м2	Кол-во оборудования	Полезная площадь, м2
1	Шкаф жарочный электрический	ШЖЭ -0,51-01	500*800*1500	0,4	1	0,4
2	Плита электрическая	ПЭ-0,51	1000*800*330	0,8	1	0,8
3	Плита электрическая	ПЭ-0,51-01	1000*800*850	0,8	1	0,8
4	Холодильный шкаф	ШХ-1,12	1570*785*2055	1,23	1	1,23
5	Холодильный шкаф	ШХ -0,4М	750*750*1810	0,56	1	0,56
6	Стол производственный	СП-1200	1200*800*850	0,96	1	0,96
7	Стол производственный	СПСМ-5	1470*840*900	1,23	1	1,23
8	Стол с моечной ванной	СПМ-1500	1500*800*850	1,2	1	1,2
9	Стеллаж передвижной	СП-125	600*400*1500	0,24	1	0,24
10	Стол для установки средств малой механизации	СПММ-1500	1500*800*850	1,2	1	1,2
11	Вставка	В-500	500*800*350	0,4	3	1,2
	Итого					9,82

Общая площадь цеха определяется по формуле (5.9).

S _п.

S = --------- (5.9)

φ

где S – общая площадь цеха, м²

S _п. – полезная площадь цеха, м²

φ – коэффициент использования площади

Расчет:

S = 9,82 / 0,4 = 24,55 м²