II.4. Анализ прибыли.

4.1. Анализ прибыли предприятий гостиничного хозяйства.

Экономический анализ прибыли гости­ничного хозяйства предшествует планированию прибыли и является одним из первых этапов процесса планирования.

Методика анализа прибыли предприятия и его последовательность.

Первый этап. Анализ достигнутого объема прибыли, оценка степени выполнения плана и источников формирования балан­совой прибыли;

• вычисляют абсолютное и относительное изменение при­были по сравнению с плановым заданием;

• анализируют источники формирования балансовой при­были, их изменение по сравнению с планом.

Второй этап. Анализ объема балансовой прибыли и источ­ников формирования в динамике:

• проводят анализ динамики прибыли за 3^5 лет. Вычисля­ют абсолютное и относительное изменение прибыли;

• изучают в динамике источники формирования балансо­вой прибыли.

Третий этап. Анализ факторов, влияющих на балансовую прибыль:

• определяют влияние объема реализованных услуг;

• изучают влияние затрат;

• определяют влияние изменения цен на услуги;

• определяют влияние суммы налогов и отчислений из вы­ручки.

Четвертый этап. Анализ объема и динамики чистой прибы­ли и факторов, влияющих на ее величину:

• определяют объем чистой прибыли и ее изменение по сравнению с планом и в динамике;

• анализируют влияние факторов на изменение чистой при­были.

Пятый этап. Анализ достигнутого уровня рентабельности:

• вычисляют изменение рентабельности по сравнению с планом;

• проводят оценку факторов, влияющих на рентабельность.

Шестой этап. Анализ динамики рентабельности:

• определяют изменение рентабельности в динамике за 3—5 лет;

• вычисляют факторы, влияющие в динамике на изменение рентабельности.

Седьмой этап. Анализ направлений использования чистой прибыли:

• определяют направления и структуру использования чис­той прибыли;

• определение резервов роста прибыли и рентабельности;

• выявляют резервы роста прибыли и рентабельности за счет факторов.

4.2. Анализ прибыли предприятий ресторанного хозяйства на примере ресторана Галерея.

В ходе анализа прибыли ресторанного хозяй­ства изучается следующее;

• выполнение плана прибыли;

• динамика прибыли;

• влияние факторов, формирующих прибыль;

• пропорции и конкретные направления распределения при­были, а также пути наиболее рационального размещения полу­ченной прибыли;

• резервы роста прибыли ресторанного хозяйства.

Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валовых доходов, уровня издержек и уровня налогов, взимаемых за счет валового дохода. Товарооборот оказывает на прибыль прямо пропорциональное влияние, а издерж­ки и налоги, отчисляемые за счет валового дохода. — обратно пропорциональное. Значительное влияние на прибыль оказывает повышение производительности труда, обеспечивающее рост товарооборота, а следовательно, и прибыли. Для определения влияния этого фактора на прибыль необходимо прирост товарооборота за счет повышения производительности труда умножить на базисный уровень прибыли от реализации и разделить на 100. Аналогичным приемом можно измерить влияние на прибыль изменения фондоотдачи.

На балансовую прибыль, кроме того, влияют изменение сумм прибыли (убытков) от реализации и выбытия основных средств, от продажи прочих активов, внереализационные дохо­ды и потери. Влияние этих факторов на прибыль определяют прямым счетом.

Анализ внереализационных доходов и расходов проводят по отдельным видам и суммам. Особое внимание следует уделять изучению причин образования внереализационных доходов, потерь, убытков и разработке мер по их сокращению и преду­преждению.

Рост дивидендов по акциям, доходов по облигациям и другим ценным бумагам, принадлежащим предприятиям питания, дохо­дов от сдачи имущества в аренду положительно характеризует их хозяйственную и финансовую деятельность. Наличие прибыли (убытков) прошлых лет, выявленной в отчетном году, указывает на недостатки в учете и другой экономической работе. Проведем анализ прибыли ресторана «Галерея» за отчетный год (табл. 3).

Динамика прибыли ресторана «Галерея», млн р.

Показатель	Фактически		Отклоне­ние	В %
	прошлый год	отчетный год		к прошло­му году
Товарооборот	4451,8	5164,0	+712,2	116,0
Валовой доход	2449,0	2943,5	+494,5	120,2
Валовой доход, в % к товаро­обороту	55,01	57,0	+ 1,99
Целевые платежи и сборы	190,4	231,3	+40,9	121,5
Целевые платежи и сборы, в % к товарообороту	4,28	4,48	+0,2	_
Издержки производства и об-ращения	1901,9	2551,8	+649,9	134,2
Издержки производства и об­ращения, в % к товарообороту	42,72	49,42	+6,7	_
Прибыль от реализации	356,7	160,4	-196,3	45,0
Прибыль от реализации, в % к товарообороту	8,01	3,11	-4,90	_
Внереализационные доходы	20,0	84,8	+64,8	424,0
Внереализационные расходы	95,7	40,7	-55,0	42,5
Общая прибыль	281,0	204,5	-76,5	72,8
Общая прибыль, в % к товаро­обороту	6,31	3,96	-2,35	_
Чистая прибыль	179,3	121,8	-57,5	67,9
Чистая прибыль, в % к товаро­обороту	4,03	2,36	-1,67	_

Рис.3. Динамика прибыли ресторана «Галерея».

Прибыль от реализации в отчетном году по сравнению с прошлым годом снизилась на 196,3 млн р., или на 55 %. Внереализационные доходы увеличились на 64,8 млн р., а внереализационные расходы уменьшились на 55,0 млн р. Об-шая прибыль в динамике уменьшилась на 76,5 млн р., или на 27,2 %, а чистая прибыль снизилась по сравнению с прошлым годом на 57,5 млн р., или на 32,1 %.

Анализ прибыли за год дополняют ее изучением по кварта­лам и месяцам. При этом также изучается влияние факторов на прибыль.

Анализ прибыли производится по структурным подразделе­ниям, входящим в состав ресторанного хозяйства. Особое вни­мание уделяют опыту работы тех структурных подразделений, которые достигли высоких финансовых результатов, а также изучают деятельность убыточных структурных единиц, т.е. тех, кто допустил снижение прибыли и рентабельности в динамике, не выполнил план прибыли. Для этого составляют аналитиче­ские таблицы с использованием различных группировок. При изучении прибыли также проводят анализ таких показателей, как прибыль на одного работника, прибыль на одно место, при­быль на один квадратный метр общей и производственно-тор­говой площади.

Для проведения оценки финансовых результатов деятельно­сти предприятия питания необходимо провести корреляцион­но-регрессионный анализ зависимости прибыли от основных факторов. Методика этого анализа изложена Л.И, Кравченко в учебно-практическом пособии «Анализ хозяйственной дея­тельности предприятий общественного питания». Проведенные расчеты показали, что при корреляционно-регрессионном ана­лизе прибыли целесообразно использовать следующие факторы: товарооборот, удельный вес продукции собственного производ­ства, производительность труда, фондоотдачу. Сравнение рассчитанных на основе регрессионного анализа значений результатного показателя с фактическими по­зволяет выявить резервы повышения эффективности хозяйство­вания. Результаты корреляционно-регрессионного анализа могут быть использованы как в повседневной управленческой работе, так и при разработке планов и прогнозов тактического и страте­гического характера.