
- •Содержание
- •1.Экономическая природа прибыли предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и особенности ее формирования.
- •1.1. Понятие прибыли.
- •1.2. Функции прибыли.
- •1.3. Факторы, влияющие на прибыль.
- •1.4. Формирование прибыли. Источники формирования прибыли
- •1.5. Планирование прибыли
- •2. Виды прибыли.
- •3. Распределение и использование прибыли предприятия
- •II.4. Анализ прибыли.
- •4.1. Анализ прибыли предприятий гостиничного хозяйства.
- •4.2. Анализ прибыли предприятий ресторанного хозяйства на примере ресторана Галерея.
- •5.Основные пути увеличения прибыли на предприятии.
- •Заключение.
- •Список используемой литературы.
1.5. Планирование прибыли
Существует три основных метода планирования прибыли :
1. метод прямого счета
2. аналитический метод
3. метод совмещенного расчета
Метод прямого счета применяется, как правило, при небольшом ассортименте выпускаемой продукции; прибыль при этом исчисляется как разница между выручкой от реализации товарной продукции в соответствующих ценах (за вычетом НДС и акцизов) и полной ее себестоимостью:
П = (О × Ц) ― (О × С),
где П – плановая прибыль
О – объем выпуска товарной продукции в планируемом периоде в натуральном выражении
Ц – цена на единицу продукции (за вычетом НДС и акцизов)
С – полная себестоимость единицы продукции
Прибыль от реализуемой продукции (Прп) рассчитывается по формуле
Прп = Врп – Срп,
где Врп – планируемая выручка от реализации продукции в действующих ценах (без НДС, акцизов, торговых и сбытовых скидок)
Срп – полная себестоимость реализуемой в предстоящем периоде продукции
Объем реализуемой продукции предстоящего планового периода в натуральном выражении определяется как сумма остатков нереализованной продукции на начало планируемого периода (пн) и объема выпуска товарной продукции в течение планируемого периода (Птп) без остатков готовой продукции, которые не будут реализованы в конце периода (Пк). Плановая прибыль от реализации продукции рассчитывается по формуле
Прп = Пн + Птп – Пк
Достоинством данного метода является его простота. Однако его целесообразно использовать при планировании прибыли на краткосрочный период.
Аналитический метод планирования прибыли применяется при большом ассортименте выпускаемой продукции и заключается в определении влияния отдельных факторов на плановую прибыль. При аналитическом методе прибыль определяется не по каждому виду выпускаемой в планируемом году продукции, а по всей сравнимой продукции в целом. Прибыль по несравнимой продукции определяется отдельно.
Метод совмещенного расчета включает элементы первого и второго способов. Так, стоимость товарной продукции в ценах планируемого года и по себестоимости отчетного года определяется методом прямого счета, а воздействие на плановую прибыль таких факторов, как изменение себестоимости, повышение качества, изменение ассортимента, цен и другие, выявляется с помощью аналитического метода.
2. Виды прибыли.
Бухгалтерская прибыль выявляется на основе бухгалтерского учёта всех хозяйственных операций предприятия и включает следующие элементы: прибыль от реализации продукции, финансовые результаты по прочим операциям, финансовые результаты по внереализационным операциям.
Прибыль от реализации продукции или услуги определяется как разница между выручкой от реализации продукции в действующих ценах без НДС, спецналога и акцизов и затратами на ее производство и реализацию. Финансовые результаты по прочим операциям (операционные доходы) включают поступления, связанные с:
предоставлением за плату во временное владение и пользование материальных и нематериальных активов организации (предприятия),
участием в уставных капиталах других организаций (предприятий);
совместной деятельностью предприятий (по договору простого товарищества);
поступлениями от продажи основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), продукции, товаров;
процентами, полученные за предоставление в пользование денежных средств организации,
процентами за использование банком денежных средств, находящихся на счете организации в этом банке. Финансовые результаты по внереализационным операциям (внереализационные доходы) включают:
штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров;
активы, полученные безвозмездно, в том числе по договору дарения;
поступления в возмещение причиненных организации убытков;
прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году;
суммы кредиторской и депонентской задолженности, по которым истек срок исковой давности; курсовые разницы;
суммы до оценки активов;
прочие внереализационные доходы.
Чистая прибыль2 это часть балансовой прибыли, остающаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов, сборов, отчислений и других обязательных платежей в бюджет. Чистая прибыль используется для увеличения оборотных средств предприятия, формирования фондов и резервов, реинвестиций в производство. Объём чистой прибыли зависит от валовой прибыли и величины налогов; исходя из объёма чистой прибыли исчисляются дивиденды акционерам предприятия.
Максимальная прибыль связана с реализацией целей поведения предприятия на рынке. Предприятие, которое ставит целью максимизировать прибыль, должно, с одной стороны, определить целесообразность наращивания объемов деятельности, а с другой — рассчитать объем деятельности, который позволяет получить максимально возможную прибыль.
Вследствие такого подхода руководство гостиничного комплекса может повысить цены на основные и дополнительные услуги, перевести некоторые бесплатные услуги в платные (например, вызов такси, предоставление информации и др.), упростить сервис. Концепция получения максимальной прибыли может быть реализована в условиях превышения спроса над предложением. В дальнейшем, с расширением сети гостиниц, ориентация на максимизацию прибыли как долгосрочная стратегия предприятия применения не находит. Для предприятий более привлекательной в условиях рынка является долгосрочная деятельность с получением нормальной («удовлетворительной») прибыли, чем одноразовый, хотя и относительно высокий, доход.
Кроме того, различают и другие виды прибыли.
Капитализированная прибыль — прибыль акционерного общества, направляемая на увеличение собственного капитала и резервов.
Монопольная прибыль — повышенная прибыль, которую позволяет получить монопольный контроль за рынком.
Прибыль до налогообложения — прибыль коммерческой организации (предприятия) до вычета налогов в соответствии с действующим законодательством.
Нераспределенная прибыль понимается, во-первых, как прибыль акционерного общества, компании, остающаяся после уплаты налогов и выплаты дивидендов, используемая в целях реинвестирования, на нужды развития, и, во-вторых, как прибыль, полученная предприятием на данный момент, но ещё не распределенная между акционерами в виде дивидендов и не потраченная на какие-либо другие цели. Данные виды прибыли часто называются резервами, созданными из прибыли (резервный фонд), они представляют собой существенную часть капитала большинства компаний.
Плановая прибыль в гостиничном хозяйстве — это размер прибыли, получаемой при обеспечении плановых затрат и объема выручки от реализации услуг. В ресторанном хозяйстве — это величина прибыли, получаемой при обеспечении плановых издержек, производства и обращения и объема продаж.
Реинвестированная прибыль — доля годовой прибыли компании, не распределяемая между акционерами, повторно инвестируемая в активы этой компании.
Случайная прибыль — увеличение собственного капитала фирмы в результате случайных операций, не являющихся характерными для обычной хозяйственной деятельности.
Упущенная прибыль — потенциальная прибыль, которая не была получена.
Учредительная прибыль — доход, полученный учредителями акционерного общества при открытой подписке на акции в форме разницы между суммой реализации акций и суммой их номинальной стоимости.
Спекулятивная прибыль — прибыль от изменения цен при заключении сделок на срок, когда между их заключением и исполнением проходит довольно значительный промежуток времени.