7. Составление производственной программы реализации блюд по часам.

Наименование блюд

Кол-во

реализ.

бл., шт

Часы реализации

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

коэффициент пересчета

0,038

0,038

0,104

0,129

0,129

0,129

0,104

0,078

0,043

0,069

0,086

0,052

Количество блюд, реализованных за час ,шт.

Шотландский копчёный лосось с сальсой из авокадо и сливовых томатов

28

-

-

3

4

4

4

3

2

1

2

2

1

Филе радужной форели с йогуртовым кремом

20

-

-

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1

Карпаччо из японского желтохвоста и зубатки с имбирным сорбетом и розмариновым соусом

25

-

-

3

3

3

3

2

2

1

2

2

1

Устрицы свежие

52

2

2

5

6

6

6

5

4

2

3

4

3

Подкопчённое филе красного тунца и хамачи с раковыми шейками и проростками люцерны

52

2

2

5

6

6

6

5

4

2

3

4

3

Морские гребешки с соусом из сладкого перца

28

1

1

3

4

4

4

3

2

1

2

2

1

Морские гребешки в соусе из паприки и шерри с картофельным пюре

28

1

1

3

4

4

4

3

2

1

2

2

1

Устрицы запечённые со шпинатом и самбукой.

32

1

1

3

4

4

4

3

2

1

2

2

2

Шейки лангустинов в белом вине с чесночным конфитом.

28

1

1

3

4

4

4

3

2

1

2

2

1

Гастрономическое ассорти с тунцом и печенью фуа-гра.

65

2

2

7

8

8

8

7

5

3

4

5

3

Эскалоп из фуа-гра с глазированным яблоком и малиновым соусом

66

2

2

7

8

8

8

7

5

3

4

5

3

Грибное рагу с тимьяном и зеленой спаржей

28

1

1

3

4

4

4

3

2

1

2

2

1

Суп-крем из лисичек

49

2

2

5

6

6

6

5

4

2

3

4

2

Суп-пюре из красного картофеля с филе утки

28

1

1

3

4

4

4

3

2

1

2

2

1

Свекольный суп с французским омлетом и тмином

35

1

1

4

4

4

4

4

3

1

2

3

2

Феттучини с морепродуктами и томатным соусом

35

1

1

4

4

4

4

4

3

1

2

3

2

Спагетти Карбонара

20

1

1

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1

Стейк из мраморного мяса со спаржей и соусом из французской горчицы Поммери.

20

1

1

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1

Филе ягнёнка в розмариновом маринаде с овощным кус-кусом

20

1

1

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1

Телячья вырезка с грибами Портабелла и овощным жульеном.

20

1

1

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1

Ягнёнок Оссо Буко с розмариновым ризотто и овощами

20

1

1

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1

Говяжья вырезка с картофелем Рести и мини-овощами

20

1

1

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1