2. Характеристика ресторана "Украина" на 200 мест в гостинице "Украина".

1930-е годы. В Москве ведется активная перестройка города: взрывают Храм Христа Спасителя и одновременно строят многоэтажные дома, застраивают пустыри и сносят колокольни. Однако столь резкое вмешательство в архитектуру неожиданно обернулось бедой: Москва оказалась на грани потери своего неповторимого архитектурного облика. И тогда, через 2 года после войны, в период разрухи и голода, советское правительство приняло неожиданное решение: построить в важнейших с точки зрения градостроительства местах 7 высотных зданий, которые должны были стать новыми символами города, выделить исторический центр столицы, но стилистически сохранить стиль 1930-х годов. Одним из этих зданий и была 29-этажная гостиница Украина, расположенная у наиболее крутой излучины Москвы-реки, в месте пересечения двух крупнейших автомагистралей столицы: Нового Арбата и Кутузовского проспекта.

Столь удобное расположение в историческом, культурном и деловом центре города привлекает как туристов – и наших соотечественников, и зарубежных гостей, так и бизнесменов. Престижной и удобной гостиницей Москвы для проживания считают «Украину», сохранившую внутри дух 1950-х годов, времени, когда гостиница была построена, и организаторы различных семинаров и конференций. За почти полвека здесь останавливались почти 11 миллионов постояльцев, среди которых и спортсмены, и актеры, и музыканты. Так, в 2000 году здесь останавливались 9 спортивных команд из разных стран, приехавшие на молодежный чемпионат мира по хоккею. И, конечно же, любят эту гостиницу зарубежные архитекторы, которые платят именно за то, чтобы жить в подлинных интерьерах сталинской эпохи.

Уникальность Украины в том, что, сохранив «дух 50-х», она, тем не менее, соответствует современным стандартам и готова предложить постояльцам не только экологичные интерьеры из натурального дерева. Так, 28, самый верхний этаж гостиницы полностью отведен для приезжающих бизнесменов: 17 номеров повышенной комфортности, с выходом в Интернет, а также комната, оснащенная новейшим компьютерным оборудованием, позволяют создать рабочее место прямо в номере.

Ресторан «Украина», состоящий из трех залов – «Колонного», «Банкетного» и «Зеркального» расположен на первом этаже гостиницы. Кухня ресторана – европейская и русская. Работает «Украина» ежедневно с 7 утра до 11 ночи. Завтрак 7:00 - 10:00, обед 12:00 - 15:00, ужин 18:00 - 22:00.

2. Характеристика кондитерского цеха ресторана «Украина».

Кондитерский цех занимает особое место в ресторане. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.

В кондитерском цехе используется самое разнообразное оборудование: просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные, универсальный привод с комплектом сменных механизмов (мясорубки, просеиватель, протирочная, взбивальная), пищеварочные котлы, электроплиты, электропекарные шкафы, холодильное оборудование.

Продукты необходимые для приготовления изделий, поступают в кладовую суточного запаса. Скоропортящиеся продукты (масло, яйца и др.) хранятся в холодильной камере при 2-4°С. основные продукты (мука, яйца) подвергаются предварительной подготовке.

Готовые кондитерские изделия направляются в кладовые или холодильные камеры цеха для кратковременного хранения. Изготовленные изделия укладывают в специализированную тару.

Срок хранения кондитерских изделий при температуре 2-6°С с момента окончания технологического процесса должны быть следующими:

1. С белковым кремом – не долее 72 ч;

2. Со сливочным кремом, в т.ч. пирожного картошка – 36 ч;

3. С заварным кремом, с кремом из сливок – 6 ч;

Реализация кондитерских изделий с кремом на предприятиях общественного питания и торговли возможна только при наличии холодильного оборудования.