Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы кадров на предприятии питания и их воспроизводство

1.1 Сущность кадров и их структура на предприятии питания

1.2 Воспроизводство кадров

Глава 2. Анализ трудовых ресурсов кафе «Столовка №5» ооо «вюнт»

2.1 Анализ обеспеченности кафе «Столовка №5» ООО «ВЮНТ» трудовыми ресурсами

2.2 Анализ использования фонда рабочего времени в кафе «Столовка №5» ООО «ВЮНТ»

2.3 Влияние всех ресурсов на эффективность деятельности предприятия

Глава 3. Пути оптимизации процесса управления кадрами кафе и их эффективность

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Одна из сфер управления стратегически важна для общественного питания – управление персоналом. Персонал играет фундаментальную роль в системе оказания услуг в области общественного питания и является важнейшим ресурсом ведения бизнеса.

Персонал – жизненно важный фактор, поскольку качество организации дела и человеческие контакты, начинающиеся для клиента с момента входа в ресторан, существенно отражаются на восприятии им заведения. Прямой контакт клиента и оператора, уникальный и неповторимый, являет собой момент истины или скорее решающий момент для “конструирования” услуги и ее ценности в глазах клиента. Но даже превосходная “конструкция” не имеет большого значения, если персонал не способен передать клиенту чувство удовольствия от встречи с ним и его обслуживания. Персоналу не всегда легко дается выражение искреннего желания обслужить клиента. Опыт обслуживания не всегда позитивен, не всегда дает чувство профессионального удовлетворения, высокой самооценки и эмоционального выражения удовольствия от процесса оказания услуги. Если сотрудник не ощущает на предприятии хорошей атмосферы, понимания, желания помочь со стороны коллег и руководства, ему нелегко будет поддерживать на высоком уровне качество эффективных и интерактивных контактов с клиентом.

В индустрии гостеприимства эффективность работы компании сильно зависит от ее кадрового состава и взаимоотношений между ними. С организационной точки зрения создание эффективного состава персонала зависит от:

постановки точных целей и задач компании;

разработки эффективной организационной структуры;

кадрового планирования, с помощью которого проводится подбор кадров и кадровая политика.

Необходимость в хорошо обученных работниках с опытом работы в индустрии гостеприимства и большей уровень текучести рабочей силы предопределяют актуальность эффективного планирования кадров. В последние годы кадровое планирование стало таким же вареным делом в процессе управления предприятием, как и планирование других экономических ресурсов, и его надо рассматривать как составную часть стратегического планирования. Кадровое планирование, будучи связанным с общим развитием компании, должно учитывать изменения внешних факторов, например демографические изменения, изменения уровня образования и степени конкуренции, а также уровень государственного вмешательства в экономику и технологического развития.

Правильные принципы организации производства, оптимальные системы и процедуры играют, конечно же, важную роль, но реализация всех возможностей, заложенных в новых методах управления, зависит уже от конкретных людей, от их знаний, компетентности, квалификации, дисциплины, мотивации, способности решать проблемы, восприимчивости к обучению.

В итоге может быть разработана согласованная кадровая политика, включающая системы набора, подготовки, совершенствования и оплаты кадров, а также политика отношений между администрацией и работниками.

Целью курсовой работы является изучение управлением кадрами предприятий питания и гостиниц, на примере кафе «Столовка №5» ООО «ВЮНТ».

Задачи курсовой работы: изучить теоретические аспекты управления персоналом предприятий питания и гостиниц, провести анализ обеспеченности кафе «Столовка №5» ООО «ВЮНТ» трудовыми ресурсами, а также проанализировать использование фонда рабочего времени кафе «Столовка №5» ООО «ВЮНТ».