- •Часть I. Основные принципы организации контроля качества продукции
- •Глава 2.Требования к испытательным производственным лабораториям 59
- •Часть II. Регламентируемые показатели качества и безопасности молока
- •Глава 3. Органолептические свойства молока и молочных продуктов,
- •Глава 4. Контроль органолептических свойств молока и молочных продуктов 115
- •Глава 5. Физико-химические показатели молока и молочных продуктов 162
- •Глава 6. Контроль физико-химических показателей молока и молочных продуктов.. 186 6.1. Методы контроля физико-химических показателей сырого молока и сырых сливок 186
- •Глава 7. Микрофлора молока и молочных продуктов 334
- •Глава 8. Контроль микробиологических показателей молока
- •Часть III. Основные регламентируемые показатели санитарно-гигиенического состояния производства и объектов окружающей среды на молочном предприятии и методы их контроля 423
- •Глава 9. Санитарно-гигиенический контроль производства 424
- •Глава 10. Вода. Общие сведения и контроль качества 430
- •Глава 11. Моющие и дезинфицирующие средства и методы их контроля 449
- •Часть IV. Основные немолочные ингредиенты, материалы для упаковки и тары
- •Глава 12. Основные пищевые ингредиенты для производства молочных продуктов
- •Глава 13. Упаковка и тара для молочных продуктов и ее контроль 517
- •Глава 14. Современные методы контроля 540
- •Часть V. Организация производственного контроля качества и безопасности пищевых
- •Глава 15. Основные понятия об анализе факторов риска в критических контрольных точках в молочной промышленности 566
- •Глава 16. Разработка стандартов качества и безопасности на предприятии 571
Часть V. Организация производственного контроля качества и безопасности пищевых
продуктов на основе принципов НАССР 565
Глава 15. Основные понятия об анализе факторов риска в критических контрольных точках в молочной промышленности 566
История вопроса 566
Законодательно-правовая база НАССР 569
Глава 16. Разработка стандартов качества и безопасности на предприятии 571
16.1. Подготовительные этапы 571
Создание рабочей группы 571
Описание продукта 572
Определение предполагаемого использования продукта 573
Составление блок-схемы производственного процесса 574
Подтверждение правильности блок-схемы на производстве 574
16.2. Основные принципы НАССР 574
Принцип 1. Установление потенциально опасных факторов, анализ факторов риска...574
Принцип 2. Определение критических контрольных точек 582
Принцип 3. Определение критических пределов 584
Принцип 4. Разработка системы контроля (мониторинга) ККТ 585
Содержание
21
Принцип 5. Разработка корректирующих действий для ККТ 587
Принцип 6. Разработка процедуры проверки 593
Принцип 7. Разработка процедуры управления документацией и записями 595
16.3. Необходимые процедуры НАССР. 595
Литература 598
Приложения 599
Приложение 1. Блок-схема контроля сырого молока и сливок 599
Приложение 2. Блок-схема контроля приемки и восстановления сухого молока 600
Приложение 3. Блок-схема контроля термообработанных молока и сливок 601
Приложение 4. Блок-схема контроля производственной закваски 602
Приложение 5. Блок-схема контроля жидких кисломолочных продуктов 603
Приложение 6. Блок-схема контроля сметаны 604
Приложение 7. Блок-схема контроля творога 605
Приложение 8. Блок-схема контроля творога, вырабатываемого методом сепарирования 606
Приложение 9. Блок-схема контроля творожных изделий 608
Приложение 10. Блок-схема контроля сливочного масла 609
Приложение 11. Блок-схема контроля мороженого 611
Приложение 12. Блок-схема контроля сгущенных продуктов с сахаром 612
Приложение 13. Блок-схема контроля сухих продуктов 613
Приложение 14. Блок-схема контроля сыра 614
Приложение 15. Карта входного контроля качества сырья и материалов 615
Приложение 16. Карта контроля качества сырья и материалов в процессе хранения 619
Приложение 17. Карта контроля качества процесса производства и готовой продукции 620
Терминологический словарь 627