7. Чизкейк с белым шоколадом

Порций: 8

сыр сливочный – 600 г

ликер "Бейлис" – 60 мл

свежая сметана – 300 г

белый шоколад – 150 г

печенье шоколадное – 200 г

масло сливочное – 60 г

яйца – 3 шт

сахар – 200 г

Источник: "Школа гастронома" 01 (99) январь 2008

Что делать:

Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку, добавить сливочное масло и перемешать до образования однородной массы.

Разогреть духовку до 180 °С. На дно разъемной формы для выпечки диаметром 23 см положить пергаментный круг, стенки выстлать пергаментной лентой, ширина которой должна быть на 2 см больше высоты формы. Выложить в форму смесь печенья и масла, разровнять поверхность и поставить в духовку на 10 мин. Вынуть, дать остыть. Духовку не выключать.

Шоколад мелко нарубить, половину сложить в миску и растопить на водяной бане. Дать остыть до комнатной температуры.

Взбить сливочный сыр со сметаной и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.

Аккуратно перелить получившуюся смесь в форму. На дно духовки поставить огнеупорное блюдо, наполненное водой. На решетку, установленную в центре духовки, поставить форму с чизкейком. Готовить 1 ч. Выключить духовку, открыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть. Поместить в холодильник минимум на 4 ч.

Подать, украсив свежими фруктами.

8. Чизкейк Клубника со сливками”

http://www.vkusnyblog.ru/smak/5955

Многие были заинтригованы клубничным чизкейком, о котором я писала на прошлой неделе.

Ингредиенты:

Для основы:

170 г печенья (Топленое молоко, Юбилейное, Слодыч и т.п.) 50 г сливочного масла 3 ст.л. сахара

Для начинки:

500 г клубники (можно использовать замороженную) 850 г сыра Филадельфия 250 г сыра маскарпоне 2 яйца 150 г сахара 1 ч.л. ванильной эссенции

Клубнику размораживаем, сливаем сок, ягоды перемалываем в блендере или давим давилкой для картошки.

Печенье размалываем в крошку, добавляем сахар и растопленное масло, перемешиваем. Высыпаем на дно разъемной формы (21-22 см) и утрамбовываем (бортики делать не надо). Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут. Затем достаем и остужаем.

Филадельфию комнатной температуры кладем в миску, разминаем до тех пор, пока масса не примет консистенцию очень густой сметаны. Добавляем сахар и взбиваем миксером в течение пары минут. Затем по одному добавляем яйца, хорошо размешивая массу после каждого. Добавляем маскарпоне и ванильную эссенцию, взбиваем минуты 2-3, пока масса не станет однородной.

3/4 массы перекладываем в другую миску и смешиваем с клубничным пюре. Выливаем на основу клубничный крем.

Сверху аккуратно выкладываем ванильный крем и бережно разравниваем шпателем или лопаткой.. Форму оборачиваем цельным куском фольги, чтобы в нее не затекла вода. У меня фольга закончилась, поэтому я взяла кусок рукава для запекания и обернула форму им. Ставим конструкцию в форму большего диаметра и доливаем в нее кипящую воду так, чтобы она доходила до середины бортиков формы с чизкейком. Выпекаем чизкейк в разогретой до 160 градусов духовке около 1 часа 20 минут. Учитывайте, что это идеальное время для хорошей духовки. Если у вас духовка, как у меня, с прибабахом, смотрите по состоянию чизкейка - если при постукивании по бортику формы ложкой подрагивает только серединка - пора выключать.

Охлаждаем чизкейк в форме при комнатной температуре около 40 минут, затем ставим в холодильник на ночь - ему нужно постоять 6-8 часов.

Перед подачей украшаем клубникой.