- •Лабораторная работа № 6 Приготовление десертов из мягкого сыра, творога Выход рассчитать на 100-150 г
- •1. Лимонный чизкейк
- •2. Тройной шоколадный чизкейк
- •3. Чизкейк Бейлиз
- •4. Чизкейк в горох
- •5. Чизкейк Нью-Йорк
- •6. Чизкейк с белым шоколадом и миндалем
- •7. Чизкейк с белым шоколадом
- •8. Чизкейк Клубника со сливками”
- •9. Чизкейк с тыквой
- •10. Чизкейк с клубничным соусом
- •11. Апельсиновый чизкейк с кумкватами
- •12. Быстрый чизкейк с клубникой
- •13. Пряный чизкейк с яблоками
- •14. Тирамису
Лабораторная работа № 6 Приготовление десертов из мягкого сыра, творога Выход рассчитать на 100-150 г
№ пп |
Наименование десерта |
Источник рецептуры |
Студент |
1 |
Лимонный чизкейк |
www.gastronom.ru |
Нерб.Лив. |
2 |
Тройной шоколадный чизкейк |
www.gastronom.ru |
Угр. |
3 |
Чизкейк Бейлиз |
www.gastronom.ru |
|
4 |
Чизкейк в горох |
www.gastronom.ru |
Ос.Слю. |
5 |
Чизкейк Нью-Йорк |
http://www.vkusnyblog.ru/smak/5955
|
Лап. |
6 |
Чизкейк с белым шоколадом и миндалем |
www.gastronom.ru |
|
7 |
Чизкейк с белым шоколадом |
www.gastronom.ru |
Лев.Чум. |
8 |
Чизкейк Клубника со сливками” |
http://www.vkusnyblog.ru/smak/5955
|
Шупт.Хайт. |
9 |
Чизкейк с тыквой |
www.gastronom.ru |
|
10 |
Чизкейк с клубничным соусом |
www.gastronom.ru |
Ерина |
11 |
Апельсиновый чизкейк с кумкватами |
www.gastronom.ru |
Вет.Таран. |
12 |
Быстрый чизкейк с клубникой |
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1004389 |
|
13 |
Пряный чизкейк с яблоками |
http://world-cuisine.livejournal.com/90468.html
|
|
14 |
Тирамису |
www.gastronom.ru |
|
15 |
Пасха (вариант 1) |
Долгополова С, Новые кулинарные технологии, ресторанные ведомости, 2005г, стр.256 |
|
16 |
Паннакота |
Долгополова С, Новые кулинарные технологии, ресторанные ведомости, 2005г, стр.257 |
|
17 |
Тирамису |
Долгополова С, Новые кулинарные технологии, ресторанные ведомости, 2005г, стр.257 |
|
18 |
Чизкейк с миндальным пралине |
http://www.liveinternet.ru/users/gksia/post162997964/
|
|
19 |
Чизкейк с меренгой |
http://www.liveinternet.ru/users/gksia/post162997964/
|
|
20 |
Чизкейк с ананасом
|
http://www.liveinternet.ru/users/gksia/post162997964/
|
|
21 |
Чизкейк с абрикосовым желе |
http://www.liveinternet.ru/users/gksia/post162997964/
|
|
22 |
Чизкейк лимонный с мёдом |
Гастроном |
Кинз. |
1. Лимонный чизкейк
Ингредиенты:
Для начинки:
5 яиц
сок и цедра одного лимона
100 гр мелкого белого сахара
250 гр маскарпоне
500 гр рикотты
Для коржа: 200 гр печенья, 60 гр сливочного несоленого масла. 100 гр светлого жидкого меда
Способ приготовления:
В блендере перемалываем печенье до мелкой крошки. Растопили сливочное масло. И добавили к печенью. Перемешиваем. Разъемную форму 22 см в диаметре для выпечки оберните фольгой так чтобы внутрь потом не просочилась вода. Выложите крошку в форму и примните . Отправьте в разогретую до 170 духовку на 10 мин . Выньте, отставьте в сторону.
Делаем крем. Рикотту взбейте миксером до гомогенного состояния. Добавьте маскарпоне, сахар, мед, превратите в однородную массу. Натрите лимон на терке. добавляем в крем цедру и лимонный сок. Долго крем не взбивайте. Нам не нужны пузырьки воздуха внутри. На каждую операцию не больше минуты. Теперь вбиваем, на небольшой скорости, яйца. По одному. Масса должна получится однородной и без пузырьков. Вливаем в форму на корж. Слегка стукните формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха. А теперь найдите емкость, достаточно глубокую, в которую встанет наша форма. Залейте ее горячей водой. Сантиметра на три-четыре. Отправляем в духовку, 170 градусов от 70 до 80 минут. до золотистого цвета . Внутри он должен еще чуть "болтаться", он потом застынет. Вынимаем, даем полностью остынуть и отправляем в холодильник