- •Ет және сүт өнімдерінің технологиясы, гигиена, санитария және ветеринариялық-санитариялық сараптау
- •Мазмұны
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Ет консерві өндірісінің технологиялық процессі
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Қаймақтың (кілегейдің) ветеринариялық-санитариялық сараптау
- •Сарымайдың ветеринариялық-санитариялық сараптау
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Әдістемелік нұсқау
- •Жұмысты жүргізу тәртібі
- •Зерттеу нәтижесін талдау
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Әдістемелік нұсқау
- •Зерттеу жүргізу әдісі
- •Зерттеу нәтижесін талдау
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Әдістемелік нұсқау
- •Зерттеу жүргізу тәсілі
- •Зерттеу нәтижелерін талдау.
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Әдістемелік нұсқау
- •Зерттеу жүргізу әдістері:
- •Алынған нәтижелерді талдау:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Әдістемелік нұсқау
- •Зерттеу жүргізу әдістері
- •Балмұздақты микробиологиялық зерттеу тәсілі
- •Алынған нәтижелерді талдау.
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Әдістемелік нұсқау
- •Зерттеу жүргізу әдістері
- •Алынған нәтижелерді талдау:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Әдістемелік нұсқау
- •Зерттеу жүргізу әдістері
- •Алынған нәтижелерді талдау:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Зерттеу жүргізу әдістері
- •Зерттеу жүргізу әдістері
- •Алынған нәтижелерді талдау:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Әдебиет:
- •Әдебиеттер тізімі
Зерттеу нәтижесін талдау
Ашытылған сүт өнімдерінің сынамаларының физико-химиялық көрсеткіштерін төмендегі кестеге толтырыңыздар.
Кесте 1 - Ашытылған сүт өнімдерінің физико- химиялық көрсеткіштері
Көрсеткіштер |
МС бойынша нормалары |
Нақты анықталғаны |
Майдың жалпы салмағы, % |
|
|
Ылғалдың жалпы салмағы, % |
|
|
Құрғақ заттың жалпы салмағы, % |
|
|
Қышқылдылығы, 0Т |
|
|
Ашытылған сүт өнімдерінің сапасы туралы қортынды
Сабақтың материалдық қамтамасыз етілуі. Ашытылған сүт өнімдерінің сынамалары. Мемлекеттік стандарттар. Май өлшегіштер, тығындар, реактивтер. Пипеткалар 5, 10 и 20 см3, су моншасы. Циллиндр, химиялық стакандар. Таразы. Фарфор аяқшалары 150-200 см3. Металл бюкстар. Күкірт қышқылы (тығыздығы 1810-1820 кг/м3); изоамил спирті; күйдіргіш калий немесе натрийдің ертінділері 0,1 моль/дм3; 1% ды фенофталейннің спиртті ертіндісі.
Студенттердің өзіндік жұмысы. Сынамалардың органолептикалық және физико- химиялық көрсеткіштерін анықтап, МС талаптарымен салыстырып ветеринариялық санитариялық баға беріңіздер.
Бақылау сұрақтары:
1.Жақсы сапалы ашытылған сүт өнімдерінің сипаттамасы.
2. Ашытылған сүт өнімдерінің физико-химиялық зерттеу ?
Әдебиет:
1. Т.Телеуғали, С.Қырьқбайұлы. Малдәрiгерлiк санитарлық сараптау және мал шаруашылығы өнiмдерiнiң технологиясы мен стандарттау негiздерi. Алматы, 1998.
2. А.Қ.Смағұлов, Қ.А.Сағындыков және т.б. Ауыл шаруашылық өнімдерінің сапасын сараптау және бақылау. Алматы, 2005.
Г.Н.Крусь и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2008.
Н.А. Тихомирова. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. – М.: ДеЛи Принт, 2007.
Дәріс конспектілері. А.Ж.Сахариянов, Алматы, 2012.
Сабақтың тақырыбы: Сүзбенің дайындау технологиясы және ветсанитарлық сараптау
Сабақтың мақсаты тақырып бойынша теориялық білімді бекіту, ірімшікті сараптау білімдерін толықтыру
Әдістемелік нұсқау
Сүзбені белокты ашытылған сүт өнімі, ол майы алынбаған және майсыздандырылған сүтті пастерлеп нормалау арқылы дайындалған өнім. Ірімшік майының үлесі бойынша үш түрге бөлінеді: майлы, жартылай майлы, майсыз. Сүзбенің тағамдық және биологиялық құндылығы құрамындағы май мен белокқа байланысты.
Сүзбені органолептикалық тексеруден өткізгенде оның дәмінде аздап мал азығының, ағаш ыдыстың болар-болмас ащы дәмі байқалуы әдеттегі жағдай деп есептелінеді. Ірімшіктің түсі қашанда ақ немесе сарғыштау келеді, консистенциясы нәзік, үлкен түйірлер болмауы керек. Зерттеу үшін 50-80г ірімшік алынады.
Сыртқы түрі мен консистенциясын анықтау. Сыртқы түрі мен консистенциясын анықтаған кезде оның біркелкілігіне, тұнбаның, үлпектердің бар-жоқтығына көңіл аудару керек. Ірімшікті органолептикалық зерттеу жүргізгенде сыртқы түрін, консистенциясын, түсін, дәмін және иісін анықтайды.
Түсін анықтау. Сүзбенің түсі біркелкі, ақ немесе сарғыш, жұмсақ болуы керек.
Иісі мен дәмін анықтау. Бұл кезде өнімдерге сай келмейтін иіс пен дәмнің бар-жоқтығына көңіл аударады.