4. Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к производству «Индейки, фаршированной каштанами» производится в соответствии со Сборником блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (Сборник технологических нормативов 1994-1997 гг.)

4.2 Индейку посолить поперчить. Каштаны очистить, залить молоком, добавить сахар и варить до готовности. Готовые каштаны измельчить. Начинить индейку каштанами. Запекать в жарочном шкафу до готовности, периодически поливая соком, выделившимся при запекании.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

Подают с отварной спаржей или с артишоками

5. 5.2 Температура блюда должна быть не ниже 65º С.

5.3 Срок реализации – 3 часа.

6. Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели блюда:

Внешний вид –форма индейки сохранена

Консистенция – мягкая

Цвет – светло- коричневый

Вкус –индейки и каштанов

Запах –жаренного мяса

6.2 Физико-химические показатели и микробиологические показатели определяются по СП 2.3.6.1079-01:

7.Пищевая и энергетическая ценность

Выход, г..	Белки, г	Жиры, г.	Углеводы, г.	Энергетическая ценность.кКал.
200	27	21,7	13,5	357,3

Ответственный разработчик, технолог:

Заключение

В заключении курсовой работы содержатся обобщение результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации относи­тельно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи.

Объем раздела «Заключение» - 1-2 листа).

Список использованных источников

В списке литературы должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (норматив­ные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографическо­го описания источников. Целесообразно заранее определить список необ­ходимой литературы по каждой теме. Список должен включать, как правило, не менее 10 источников, не считая нормативных актов, по всем разделам курсовой работы.

Номера источников следует располагать по алфавиту фамилий авторов или заглавий (если автор не указан). Литературу на иностранных языках рекомендуется приводить в конце списка.

В списке литературных источников после фамилии и инициалов автора, заглавия книги и статьи ставится точка; перед сведениями об авторах, помещенных после заголовка – косая черта (/); перед сведениями о месте издания ставится точка и тире (.-); перед издательством – двоеточие (:); перед годом издания – запятая (,); внутри остальных элементов ставятся точки. Информация о страницах, которые использовались в работе отделяется от предшествующих записей посредством тире, например: - 257 с.

Приложение

Приложение к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением курсовой работы, но, которые по каким-либо причинам не включены в основную часть (схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты и т.д.)

При выполнении курсовой работы целесообразно предусмотреть до­полнительные творческие задания: съемка видеофильма, изготовление альбомов с фотографиями блюд, слайдов, муляжей, плакатов, электронных презентаций и т.д.