Задание для выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

Студенту______курса______группы_____направления подготовки 19.03.04

Ф.И.О._______________________________________________________

тема:_________________________________________________________

Перечень подлежащих разработке вопросов:

1. Введение.

2. Обосновать выбор и дать характеристику сырья и полуфабрикатов.

3. Разработать ассортимент блюд (изделий).

4. Особенности приготовления блюд (изделий).

5. Экспериментальная проработка 3-х блюд (изделий)- акты контрольной проработки изделий, нового сырья.

6. Рассчитать пищевую ценность проработанных блюд (изделий).

7. Составить технологические схемы, технико-технологические карты проработанных блюд (изделий).

Дата выдачи задания_____________

Срок выполнения курсовой работы____________

Преподаватель-руководитель курсовой работы__________________________

(Образец)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………..4

1.Основы русской кухни………………………………………………….5

1.1 Традиции и обычаи в питании россиян……………….......................5

1.2 Традиционные продукты и способы обработки в русской кухне….7

1.3 Становление дворянской кухни в России……………………………11

2. Основные блюда дворянской русской кухни…………………………19

2.1 Холодные блюда………………………………………………………19

2.2 Супы……………………………………………………………………23

2.3 Горячие блюда…………………………………………………………26

2.4 Напитки и десерты…………………………………………………….28

3. Разработка рецептур блюд дворянской русской кухни………………33

3.1 Жаркое телятины с вишнями.…………………………………………33

3.2 Индейка фаршированная каштанами………………….......................40

3.3 Говядина филей, шпигованная трюфелям……………………………47

Заключение…………………………………………………………………54

Список использованных источников……………………………………..56

Приложение

Введение

Во введении раскрывается актуальность и значение темы, содержит­ся оценка современного состояния решаемой задачи, дается краткая исто­рическая справка (в соответствии с темой), формулируются цели и задачи работы и пр. Рекомендуемый объем - 2-3 стр.

Для подбора материалов раздела «Введение» рекомендуется использовать публикации специализированных журналов: «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Империя вкуса», интернет-ресурсы.

Во введении необходимо указать современные тенденции развития общественного питания в мире, в России и в Брянске.

Цель исследования - это мысленное прогнозирование результата, определение оптимальных путей решения задач эффективными методами и приемами исследования при написании курсовой работы.

Задачи исследования определяются поставленной целью и представляют собой конкретные последовательные этапы (пути) решения проблемы для достижения основной цели.

Основная часть курсовой работы

Основная часть курсовой работы реферативного характера является теоретической, в ней дается история вопроса, уровень разработанности проблемы в теории и практике, посредством сравнительного анализа лите­ратуры и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.

Главным требованием к написанию курсовой работы реферативного характера является обеспечение достаточного теоретического и аналитиче­ского уровня разработки и освещения избранной темы. Для этого надо найти и глубоко изучить относящуюся к теме учебную, научную, справоч­ную литературу и периодику, статьи в газетах и журналах. Недопустимо, чтобы работа этого типа содержала переписывание учебника или учебного пособия, или перепечатку из Интернета.