МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Технология продукции общественного питания

Рекомендации по выполнению курсовой работы

направление подготовки

19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль «Технология и организация ресторанного дела»

Брянск 2016

Автор – составитель: Галичева Т.А., старший преподаватель Брянского филиала РЭУ имени Г.В.Плеханова

Рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания» составлены в соответствии с требованиями Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Дисциплина входит в базовую часть цикла профессиональных дисциплин

Рекомендовано на заседании кафедры:

Протокол№_____от «___» _____20__г.

Зав. кафедрой ______Т.В.Лепехина

Выполнение студентом курсовой работы позволяет применить полученные им знания и умения при решении комплексной задачи, связанней со сферой будущей профессиональной деятельности.

Целями выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания» являются: углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине; развитие творческой инициативы, само­стоятельности и организованности; формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, использовать

справочную и нормативную документацию; подготовка к итоговой госу­дарственной аттестации.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и со­вершенствуются профессиональные умения: умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной про­дукции заданного ассортимента; подбирать необходимый инвентарь и оборудование, инструменты, режимы технологических процессов и т.д.

В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и воз­можные варианты решений поставленных задач, систематизировать мате­риал, делать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу. Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Тема курсовой работы может быть предложена студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной деятельности.

Структура и содержание курсовой работы

По содержанию курсовая работа по дисциплине «Технология про­дукции общественного питания» может носить реферативный, практиче­ский или опытно-экспериментальный характер, в зависимости от выбран­ной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей сту­дента. По объему курсовая работа должна быть не менее 15-20 страниц пе­чатного текста.

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:

1. Титульный лист

2. Содержание \ План

3. Введение

4. Основная часть

5. Заключение

6. Список литературы

7. Приложения