- •1.Пояснительная записка
- •2.Перечень практических занятий
- •3.Подготовка и порядок проведения практических работ (занятий)
- •Лист контроля выполнения практических работ
- •5. Практическое занятие №1 Тема: Определение качества клейковины
- •Зафиксируйте в тетради деление клейковины на группы по эластичности и растяжимости
- •7. Выпишите в тетрадь определение газообразующей способности муки и влияние газообразующей способности на различные виды теста.
- •Практическое занятие №2 Тема: Составление технологических схем приготовления хлебобулочных изделий
- •Практическое занятие №3
- •Практическое занятие № 4
- •Практическое занятие № 5 Тема: Пересчёт сырья при использовании муки влажностью выше или ниже базисной
- •Практическое занятие № 6 Тема: Определение нормы припёка, упёка и выхода изделий для различных видов теста
- •Пример расчета упека в изделиях
- •Пример расчета припека в изделиях
- •Практическое занятие № 7 Тема: Определение норм вложения сырья в рецептуры изделий из дрожжевого теста
- •1.Булочка домашняя
- •2.Ватрушка с творогом
- •Булочка детская
- •Пирог Московский
- •Кекс «Майский»
- •Практическое занятие № 8 Тема: Заполнение технологических карт на хлебобулочные изделия
- •Практическое занятие № 9 Тема: Заполнение технологических карт на мучные кондитерские изделия
- •Образец заполнения технологической карты
- •Практическое занятие № 10 Тема: Составление таблицы «Виды брака выпеченных полуфабрикатов»
- •Практическое занятие №11 Тема: Составление технологических схем приготовления отделочных полуфабрикатов
- •1. Приготовление кремов для отделки кондитерских изделий. Сроки хранения
- •Составить технологические схемы приготовления следующих отделочных полуфабрикатов
- •Масло сливочное 450, сахар 450, вода 217. Выход 1000.
- •Сахар 533, вино 50, эссенция 2, вода 550. Выход 1000.
- •Сахар 781, вода 312. Выход 1000.
- •Сахар 828, патока 83, эссенция 2, вода 300. Выход 1000. Практическое занятие № 12 Тема: Определение норм вложения сырья в рецептуры отделочных полуфабрикатов
- •Технологическая карта «Сироп для промочки»
- •Технологическая карта «Крем сливочный основной»
- •Технологическая карта «Начинка фруктовая»
- •Технологическая карта «Бисквитное пирожное со сливочным кремом»
- •Расчет сырья для приготовления бисквитного пирожного со сливочным кремом
- •6.Система контроля качества выполнения практических занятий
- •7.Литература
- •8.Оборудование и инвентарь учебного кабинета
- •9. Информационное обеспечение обучения
3.Подготовка и порядок проведения практических работ (занятий)
1.Все студенты обязаны выполнить все практические работы.
2.Каждый студент после выполнения работы должен представить отчет о проделанной работе с анализом полученных результатов и выводом по работе и отметке в листе контроля выполнения практических работ.
3.Отчет о проделанной работе следует делать в письменном виде. Содержание отчета указано в описании практической работы.
4.Таблицы и рисунки следует выполнять с помощью чертежных инструментов (линейки, циркуля и т. д.) карандашом с соблюдением ЕСКД.
5.Расчет следует проводить с точностью до двух значащих цифр.
6.Вспомогательные расчеты можно выполнить на отдельных листах, а при необходимости на листах отчета.
7.Если студент не выполнил практическую работу или часть работы, то он может выполнить работу или оставшуюся часть во внеурочное время, согласованное с преподавателем.
8.Оценку по практической работе студент получает, с учетом срока выполнения работы, если:
расчеты выполнены правильно и в полном объеме;
сделан анализ проделанной работы и вывод по результатам работы;
студент может пояснить выполнение любого этапа работы;
отчет выполнен в соответствии с требованиями к выполнению работы.
9.Зачет по практическим работам студент получает при условии выполнения всех предусмотренных программой работ, после сдачи отчетов по работам при удовлетворительных оценках за опросы и контрольные вопросы во время практических занятий.
4.КРИТЕРИИ ОЦЕНОК ПРИ ПРОВЕДЕНИИ И ВЫПОЛНЕНИИ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ (ЗАНЯТИЙ)
Критерии качества выполнения практического занятия
|
Оценка |
Практическая работа выполнена в соответствии с заданием, в полном объеме, грамотно, аккуратно, без ошибок. |
5 (отлично) |
Практическая работа выполнена в соответствии с заданием, почти в полном объеме, грамотно, аккуратно с небольшими ошибками. |
4 (хорошо) |
Практическая работа выполнена в соответствии с заданием, не в полном объеме, аккуратно, с ошибками. |
3 (удовлетворительно) |
Практическая работа выполнена не в соответствии с заданием, не в полном объеме, с грубыми ошибками. |
2(неудовлетворительно) |
Лист контроля выполнения практических работ
№ практической работы |
Отработка ПК и ОК |
Дата выполнения |
Результат выполнения работы |
Подпись преподавателя |
Примечание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итоговая оценка за выполнение практических работ по МДК 07.02 |
|
|
|
||
