Занятие 4
Технология убоя животных
Задание 1. Изучите термины, связанные с приемкой, предубойным содержанием, убоем и переработкой животных согласно ГОСТ 18157-88.
Термин |
Определение |
Карантин скота
|
|
Спорная группа скота |
|
Убой скота |
|
Контрольный убой скота |
|
Вынужденный убой скота |
|
Оглушение скота
|
|
Наложение лигатуры на пищевод |
|
Обескровливание скота |
|
Крупонирование свиней
|
|
Краевые участки свиных шкур |
|
Шпарка шкур свиней |
|
Обезволашивание
|
|
Опалка свиных туш
|
|
Промывка свиных туш |
|
Полировка свиных туш |
|
Забеловка |
|
Съемка шкуры |
|
Подсечка шкуры |
|
Нутровка |
|
Расчленение туши |
|
Зачистка туши |
|
Туша |
|
Полутуша |
|
Четвертина туши |
|
Каныга |
|
Конфискаты |
|
Непищевые белковые отходы переработки скота |
|
Убойная масса скота |
|
Убойный выход
|
|
Задание
2. Изучите
технологическую схему переработки
крупного рогатого скота и опишите
характер выполняемых работ (на отдельных
технологических операциях при убое
крупного рогатого скота).
Технологические операции при переработки крупного рогатого скота
Наименование операций |
Описание операции |
Обездвиживание
|
|
Обескровливание
|
|
Забеловка шкуры
|
|
Съемка шкуры |
|
Отделение головы
|
|
Наложение лигатуры |
|
Нутровка туш
|
|
Распиловка туш
|
|
Зачистка туши
|
|
Ветеринарный осмотр
|
|
Клеймение
|
|
Взвешивание
|
|
Задание 3. Изучите технологические схемы переработки свиней и опишите характер выполняемых работ (на отдельных технологических операциях).
Переработка свиней со съёмкой шкуры
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Переработка свиней в шкуре __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Переработка свиней со съемкой крупонов_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________