Занятие 1

МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УБОЯ И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ЖИВОТНЫХ

Задание 1. Запишите в рабочую тетрадь перечень оборудования убойного разделочного цеха и дайте его краткую характеристику.

Название оборудования	Характеристика

Название оборудования	Характеристика

Задание 2. Запишите в рабочую тетрадь перечень оборудования для колбасного производства и копченостей.

Название оборудования	Характеристика

Название оборудования	Характеристика

Задание 3. В цехе проведите работы по детальному изучению следующих машин:

1. Волчок.

1. Изучите устройство и перечислите основные части машины:

1.2. Проведите работы по подготовке и выполнению работ на мясорубке.

2. Фаршемешалка

2.1. Изучите устройство и принцип работы:

2.2. Проведите работы по подготовке установки к работе.

3. Измельчитель (куттер)

3.1. Изучите устройство и работу машины:

3.2. Проведите работы по разборке и сборке комплекта измельчающего инструмента.

3.3. Изучите возможные неисправности и методы их устранения:

4. Шприц вакуумный

4.1. Изучите устройство и принцип работы:

4.2. Проведите подготовку шприца к работе.

4.3. Изучите порядок ежедневной санитарной обработки шприца:

5. Термокамера

5.1. Изучите устройство термокамеры:

5.2. Изучите устройство блока управления термокамерой:

5.3. Изучите порядок работы камеры:

а) работа устройства для очистки дыма:

б) работа парогенератора:

в) работа дымогенератора:

5.4 Определите относительную влажность (%) в камере по разнице температур сухого и влажного термометров:

Занятие 2 транспортировка убойных животных и оформление сопроводительных документов

Задание 1. Изучите термины, связанные с приемкой и предубойным содержанием животных, и заполните в таблице их значение. ГОСТ 18157-88.

Скот для убоя
Партия скота
Живая масса скота
Приемная живая масса скота
Скидка с живой массы скота
Предубойная выдержка скота

Задание 2. Перечислите документы, оформляемые при сдаче животных на убой.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 3. Опишите правила сдачи-приемки животных на убой.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. По данным индивидуального задания заполните товарно-транспортную накладную на отправку животных и приложение к ней.

Специализированная форма № 1-сх (жив)

Год

Месяц

Число

Сельхозпред- приятие

Код

Опе- рации

Отде- ление

Бри- гада

Фер- ма

Код (дебет)

ТОварно-транспортная накладная на отправку-приемку животных и птиц

Грузо- отправитель___________________________________________________ наименование и пункт погрузки Грузо- получатель ___________________________________________________ наименование и пункт разгрузки