Содержание

Краткие указания к практическим занятиям…………………...………….....5

ЗАНЯТИЕ 1. Машины и оборудование для убоя и

переработки мяса животных ……..……………………………..............…….7

ЗАНЯТИЕ 2. Транспортировка убойных животных и

оформление сопроводительных документов…………..............……………14

ЗАНЯТИЕ 3. Определение упитанности убойных

животных………………………………………………………..…………….22

ЗАНЯТИЕ 4. Технология убоя животных……………………..………...…..28

ЗАНЯТИЕ 5. Определение упитанности туш после

убоя животных……………………………………………..………………….35

ЗАНЯТИЕ 6. Выход продуктов убоя и сортовая

разрубка туш …………………………………………….……………………41

ЗАНЯТИЕ 7. Технология обработки субпродуктов и

технического сырья………………………………………………………..….51

ЗАНЯТИЕ 8. Определение качества пищевых жиров……………...............57

ЗАНЯТИЕ 9. Ветеринарно-санитарный контроль

продуктов убоя ……………………………………………….…………...….60

ЗАНЯТИЕ 10. Методы исследования мяса после убоя…..………………...67

ЗАНЯТИЕ 11. Определение свежести и влагосвязывающей

способности (ВСС) мяса……………………...……………………..………..72

ЗАНЯТИЕ 12. Технология кожи ………………………………...…………..78

ЗАНЯТИЕ 13. Технология обработки и консервирования

кожевенного сырья……………………………………………..…..…………80

Контрольные вопросы……………………..………………………………….85

Краткие указания к практическим занятиям

Правила работы в лаборатории кафедры

«Технология хранения и переработки продукции животноводства»

Выполнению практических занятий по первичной переработке продуктов убоя животных предшествует самостоятельная домашняя подготовка студентов: работа с учебниками, учебными пособиям и др.

На первом занятии студенты должны ознакомиться с правилами техники безопасности и расписаться об этом в специальном журнале.

При выполнении опытов в лаборатории каждый студент должен соблюдать следующие основные правила работы:

1. В начале работы необходимо ознакомиться с описанием опыта, и только затем приступать к его выполнению.

2. При использовании реактивов необходимо поддерживать порядок в расположении склянок с растворами и веществами, не перемещать их на другое место, ставить на полку или под тягу так, чтобы надпись на склянке была хорошо видна всем работающим.

3. При выполнении опыта необходимо брать то количество реактива, которое указано в описании.

4. При нагревании пробирки, её следует держать таким образом, чтобы отверстие не было направлено ни на себя, ни на работающих рядом или напротив. Во избежание растрескивания стекла нельзя нагревать жидкости в пробирке у мениска или выше их уровня.

5. При нагревании пробирки с реакционной смесью надо следить, чтобы с наружной стороны пробирка была сухой, в противном случае она лопнет.

6. При работе с горючими и легко воспламеняющимися жидкостями располагать зажженные горелки по возможности дальше от места работы и от склянок с указанными жидкостями.

7. При несчастных случаях уметь пользоваться аптечкой.

Первая помощь при несчастных случаях в лаборатории.

1. При ранении стеклом необходимо убедиться, что в ранке не осталось стекла, если в ранку попал кусочек стекла, надо, прежде всего, удалить его пинцетом.

Затем (при небольшом ранении) протереть ранку ваткой, смоченной спиртом, смазать йодом и наложить повязку.

Если кровотечение сразу не прекращается, к ране надо приложить кусочек ваты смоченной 10%-ным раствором хлорида железа.

2. При термических ожогах, чтобы предупредить образование пузырей, нужно сразу же смочить обожженные места 5%-ным раствором танина в 40%-ном этиловом спирте. Лучше наложить небольшой компресс из ваты или марли, смоченной этим раствором.

3. При ожогах кислотами следует немедленно и тщательно промыть обожженный участок водой, а затем 2%-ным раствором питьевой соды.

4. При ожогах щелочами следует немедленно и тщательно промыть обожженный участок водой, а затем 2%-ным раствором борной кислоты.

5. После оказания первой помощи пострадавшего (в зависимости от тяжести его поражения) необходимо доставить в медицинский пункт или поликлинику.

Общая методика и требования к выполнению лабораторно-практических занятий

Студентам необходимо ознакомиться с приводимой программой дисциплины и тематическим планом лабораторно-практических занятий.

Перед началом занятия преподаватель проверяет подготовку студентов к занятию. Затем студенты выполняют в аудитории часть занятия, получая от преподавателя необходимые для этого данные и консультации. Выполненное задание сдается на проверку преподавателю.