- •Технологический факультет
- •Рабочая тетрадь москва Издательство ргау-мсха 2016
- •Содержание
- •Краткие указания к практическим занятиям
- •Первая помощь при несчастных случаях в лаборатории.
- •Занятие 1
- •Занятие 2 транспортировка убойных животных и оформление сопроводительных документов
- •1. Товарный раздел
- •Приложение
- •Ветеринарное свидетельство
- •Занятие 4
- •Технологические операции при переработки крупного рогатого скота
- •Занятие 5
- •Занятие 6
- •Утверждена
- •Акт о контрольном убое скота
- •Оборотная сторона
- •Занятие 7
- •Занятие 8
- •Занятие 9
- •Занятие 10
- •2. Некоторые отличительные признаки мяса кролика и кошки
- •3. Некоторые отличительные признаки мяса овцы и собаки
- •Занятие 11
- •Занятие 12
- •Занятие 13
- •Контрольные вопросы
- •Рабочая тетрадь
- •127550, Москва, Тимирязевская ул., 44
2. Некоторые отличительные признаки мяса кролика и кошки
Показатель |
Мясо |
|
кролика |
кошки |
|
Первый шейный позвонок |
|
|
Грудные позвонки |
|
|
Грудная кость |
|
|
Лопатка |
|
|
Плечевая кость |
|
|
Поясничные позвонки |
|
|
Крестцовая кость |
|
|
Бедренная кость |
|
|
Малоберцовая кость |
|
|
Температура плавления жира,ºС: наружного внутреннего |
|
|
Коэффициент преломления жира при 20ºС |
|
|
3. Некоторые отличительные признаки мяса овцы и собаки
Показатель |
Мясо
|
|
овцы |
собаки |
|
Первый шейный позвонок |
|
|
Эпистрофей |
|
|
Грудные позвонки |
|
|
Лопатка |
|
|
Ребра |
|
|
Поясничные позвонки |
|
|
Плечевая кость |
|
|
Крестцовая кость |
|
|
Голень |
|
|
Шея |
|
|
Цвет мяса |
|
|
Цвет жира |
|
|
Консистенция жира при 20С |
|
|
Температура плавления жира, С: наружного внутреннего |
|
|
Йодное число жира |
|
|
Коэффициент преломления жира при 20С |
|
|
Задание 4. Клеймение и маркировка мяса и мясопродуктов.
Вид мяса |
Категория упитанности |
Форма и размер клейма |
Дополнительные обозначения |
Говядина
|
|
|
|
Свинина
|
|
|
|
Конина |
|
|
|
Баранина и козлятина
|
|
|
|
Крольчатина
|
|
|
|
Задание 5. Опишите правила клеймение мяса при санитарно-ветеринарной оценке.