Занятие 10

Методы исследования мяса животных после убоя

Задание 1. Опишите органолептический метод исследования мяса здоровых животных и трупов.

Показатель	Состояние животного при убое
Показатель	здоровое	павшее
Место зареза
Степень обескровливания
Степень впитывания фильтровальной бумаги
Цвет мяса
Цвет жира
Гипостазы
Лимфатические узлы

Задание 2. Опишите методики определения мяса больных и здоровых животных. Проведите соответствующие исследования.

Бактериоскопия
Определение рН
Проба на пероксидазу (бензидиновая)
Формольная реакция
По Родеру

Задание 3. Изучите методы видовой оценки мяса. Запишите отличительные особенности мяса различных видов животных.

Показатель	Мясо
Показатель	лошади	крупного рогатого скота
Первый шейный позвонок
Эпистрофей
Грудные позвонки
Грудная кость
Лопатка
Плечевая кость
Локтевая и лучевая кости
Ребра
Бедренная кость
Голень
Крестцовая кость
Распил трубчатых костей
Круп
Цвет мяса
Цвет жира
Консистенция жира при 20С
Температура плавления жира, С: наружного внутреннего
Йодное число жира
Коэффициент преломления жира при 20С
Почки
Легкие
Печень
Селезенка

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 / 1813 14 15 16 17 18 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]