Занятие 8
Определение качества пищевых жиров
Задание 1. Изучите термины, связанные с жирами и их переработкой.
Жир-сырец
|
|
Подкожный жир
|
|
Мездровый жир
|
|
Курдючный жир
|
|
Щуповой жир
|
|
Внутренний жир
|
|
Сальник
|
|
Брыжеечный жир
|
|
Кишечный жир
|
|
Топленый пищевой животный жир |
|
Сборный жир
|
|
Топленый пищевой животный жир с наполнителями |
|
Консервированный топленый пищевой животный жир |
|
Задание 2. Определите органолептическим методом качество двух образцов животного жира и дайте обоснование определению.
Органолептические показатели |
Описание признака |
Образцы жира |
|
№1 |
№2 |
||
Цвет
Запах и вкус
Консистенция
Прозрачность
|
|
|
|
Задание 3. Определите степень окисления жира.
Качество жира |
Свиной или бараний жир |
Говяжий жир |
||
окраска |
образец |
окраска |
образец |
|
Свежий
Свежий, не подлежащий хранению
Сомнительной свежести
Испорченный
|
|
|
|
|
Задание 4. Опишите методики определения качества жира лабораторным способом.
Методика
|
Описание методики |
Перекисное число
|
|
Кислотное число
|
|
Содержание влаги
|
|
Температура плавления жира
|
|
Природа желтого цвета
|
|
Наличие альдегидов в жире
|
|
Занятие 9
Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя
Задание 1. Опишите порядок и методы ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 2. Изучите места осмотра лимфатических узлов, слюнных желез и мышц на голове и запишите их в тетрадь.
Задание 3. Изучите морфологию сердца, легких и их лимфатических узлов и других прилегающих органов.
Задание 4. Изучите и запишите в тетрадь порядок подготовки и осмотра печен крупного рогатого скота.
Задание 5. Изучите и запишите в рабочую тетрадь порядок подготовки и осмотра селезенки, желудочно-кишечного тракта и его лимфатических узлов у крупного рогатого скота.
Задание 6. Изучите места осмотра лимфатических узлов на туше крупного рогатого скота и запишите их в тетрадь.
Задание 7. Проведите оценку внутренних органов и туши здорового животного и результаты запишите в таблицу.
Часть туши |
Результаты оценки |
Голова |
|
Сердце |
|
Легкие |
|
Печень |
|
Селезенка |
|
Желудок и кишечник |
|
Мясная туша |
|
Лимфатические узлы |
|
Состояние места зареза |
|
Степень обескровливания |
|